肉夹馍的终极奥义,全看馍-唯典餐饮美食文化
 

美食杂谈

肉夹馍的终极奥义,全看馍

发布时间:2020-01-03
来源:唯典餐饮美食文化

一说陕西,百分之九十的人都会想到肉夹馍。

焦黄酥脆的外皮,爽口不腻的肉臊子,最好吃的就是刚出锅的腊汁肉,配上刚烤好的白吉馍。咬一口肉汁四溢,馍香满嘴,肥而不腻。

做陕西人的快乐,肉夹馍会告诉你。

肉夹馍的终极奥义,全看馍

肉夹馍出现的时间很早很早,早在战国时期就已经出现。那时,腊汁肉被叫做“寒肉”,当时的韩国已经可以制作出这样的“寒肉”了。后来,此制作工艺传入古都长安,城内的饭馆将其命名为“秦豫肉夹馍”,以示正宗。随着朝代的更替,肉夹馍的制作手法越来越成熟,到了清代,正式形成了今天人们所见到的地道肉夹馍。

肉夹馍的终极奥义,全看馍

为什么不是馍夹肉?

很多人在吃肉夹馍的时候,都曾思考过一个问题:明明是馍里面夹着腊汁肉,为什么偏偏叫肉夹馍呢?据说,肉夹馍的名称有几种来历。在古汉语的表达中,肉夹馍为“肉夹于馍”,意思是肉夹在馍中,后来,为了方便,直接就叫作“肉夹馍”。还有说是为了突出肉的肉香,故意把肉放在馍的前面,说明肉比馍还要多,故叫“肉夹馍”。还有说馍夹肉用陕西方言叫的时候,听起来像“没夹肉”,馍里没有夹肉谁也不会去买,为了提高销量,索性把馍和肉调换个位置。

肉夹馍的终极奥义,全看馍

馍——肉夹馍的灵魂

白吉馍虽说好吃,但它与一般的烧饼做工不同,第一面要好。第二,和的面比一般的烧饼面要软。第三,制作的方法稍有不同。一般的烧饼面坯为饼状,而白吉馍的面坯为碗状,烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制,这样烙出的馍的火色非常漂亮。

烙制好的白吉馍白边毫无火色,内侧有一线若隐若现的火色线,出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,形似“铁圈虎背菊花芯”,皮薄松脆,内心软绵。馍上没有火色的地方不带一点杂色,洁白如玉,甚是可爱。

肉夹馍的终极奥义,全看馍

白吉馍的由来

要吃最正宗的白吉馍,只有在陕西彬州,才能找到它最原始的风味。

在彬州,曾经有个白吉镇,现名北极镇。这里曾经叫做白骥,自古是陕甘通衢要道,设有驿站。因为驿马全是白色,因而得名白骥驿。明清时候,人们将“白骥”转音为“白吉”。也有人说是因为骥字难写,就成了“白吉”。这种发源于“白吉”的面饼,也就叫做白吉馍。

在彬州,家家户户都能制作上好的白吉馍,这是他们的日常主食,也包含着古老悠久的传说。而这片土地上的麦香,深植在彬州人的血脉中,成为他们代代相传的精神支柱,和延绵不绝的味觉记忆。

来西安唯典陕西小吃培训中心学习肉夹馍凉皮米皮擀面皮砂锅酸辣粉等小吃除了口味正宗,并且学费优惠,2980元能学习六种小吃技术,并且食宿全包,不限时间、学会为止,三年之内都可以免费复习,唯典小吃培训师傅培训的全部过程您还可以录像。

想学习肉夹馍、凉皮、米皮、擀面皮、砂锅、酸辣粉等小吃技术的朋友们赶快加小编微信吧:18109282068