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陕西腊汁肉夹馍的馍为什么叫白吉馍

说起肉夹馍,很多人马上想到了(http://www.yespx.com/)陕西的两种肉夹馍,一种是老潼关肉夹馍,另一种是腊汁肉夹馍。

咱们这次说说腊汁肉夹馍,腊汁肉夹馍的馍叫白吉馍,很多看官就不明白了,为什么叫白吉馍呢?白吉馍的起源呢?下面来自西安唯典小吃培训中心的小编就给大家介绍一下。

陕西腊汁肉夹馍

彬县北极镇

“白吉馍”的发源地就是陕西省咸阳市彬县的北极镇,北极镇原名白骥镇,自古是陕甘通衢要道,设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇明清时候,群众将“白骥”转音为“白吉”,也有人说是因为骥字难写,就成了“白吉”,现在当地群众仍是这个叫法。清中叶之前,这里地名是“白吉里”,当地群众都能制作白吉馍,并作为日常主食。慢慢的这种白吉馍的制作技术流传到了全国各地,而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”,因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。

陕西腊汁肉夹馍

白吉馍的面坯为碗状

白吉馍虽说好吃,但它与一般的烧饼做工不同,第一,面要好,用高筋小麦粉。第二,和的面比一般的烧饼面要软。第三,烙饼的的方法稍有不同。一般的烧饼面坯为饼状,而白吉馍的面坯为碗状,烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制,这样烙出的馍的火色非常漂亮。

陕西腊汁肉夹馍

腊汁肉夹馍白吉馍

烙制好的白吉馍“焦黄酥脆两张皮、铁圈虎背菊花心”,馍上有火色自然形成的图案,很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,馍的外型搭眼一看,其形制,图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色,洁白如玉。白吉馍带火色的地方,火色深度恰倒好处,色如褐翡。真是“特色的很”!

陕西腊汁肉夹馍

泡馍白吉饼

陕西羊肉泡馍的饼有的地方也是叫白吉馍的,但它和腊汁肉夹馍的白吉馍完全不一样,各位看官可以分清楚。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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