云南过桥米线的前世今生,云南过桥米线在哪学?-唯典餐饮美食文化
 

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云南过桥米线的前世今生,云南过桥米线在哪学?

发布时间:2019-12-24
来源:唯典餐饮美食文化

过桥米线源自于云南,在全国非常有名。正宗的云南过桥米线选料考究,用料多样,制作精细,鲜甜滋嫩,清香滑爽。营养滋补,食法独特。很多朋友都很想了解云南正宗的过桥米线,下面就和唯典的小编一起来看看过桥米线的前世今生吧!


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千年山水韵,一城米线香。

 

寻寻觅觅,还是记忆中的老滋味。

 

有缘过桥尝米线,细品南湖桥之情。

 

过桥米线的传说

 

相传清末,云南蒙自有位叫程华强的书生,为求功名潜心苦读,一日三餐皆由贤妻子送至岛上。一日,妻杀老母鸡用土罐煨之,切肉时,儿子不慎将其打翻于罐中,妻忙捞出后发现肉片已熟,食之,味道鲜嫩可口,原来厚厚的鸡油把鸡汤的热气盖住了。妻顿悟,于是配上肉片、米线、蔬菜等给丈夫送去。丈夫吃后大加赞赏,妻言罢经过揽妻入怀,深情道:贤妻每日给我送饭都过石拱桥,这鸡汤米线是我们爱情的佐证,我们就叫它“过桥米线”吧!自此,过桥米线名声远扬,成为滇东南最具地方特色的风味美食!

 

过桥米线的吃法步骤:

 

1. 先放生肉片,一片一片铺平了放,利用鸡汤的高温把肉片烫熟。

 

2. 再放鹌鹑蛋,放进去别搅动,否则就变成蛋花了。

 

3. 生食放进汤里稍等片刻,熟了以后可以放入韭菜等蔬菜。

 

4. 放入米线,如果口味重的还可以放入少许榨菜和油辣椒,拌匀就可以吃了。

 

后话

 

晚清举人程华强,中举之后,看到官场尔虞我诈,政治腐败,在报国无门,仕途无望之下,弃官改卖过桥米线,并把过桥米线做成了“天下一碗”,成为传世经典。他利用生意所赚的钱投资修建了第一条中国人自己的铁路——滇越铁路!其妻蒙子慧对过桥米线独到精心的追求,被誉为中国版的《大长今》。为了纪念,故乡的人们给他们建了一座雕像。

 

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