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小吃店的桌子如何摆放,那种桌子最有效率

我们知道开一家小吃店两个最重要的成本是房租和人员工资,因为房租成本较高,如果开一家小吃店,店面的面积肯定是不会太大的,那么仅有的进餐位置摆放什么样的桌子最有效率呢?很多到西安唯典小吃培训学习技术的朋友都有这些问题,下面来自西安唯典小吃培训的小编给您简单分析一下。

店内效果图1.jpg

餐桌的可容纳人数(暂时分为4人桌,6人桌和8人桌三类)会影响到每张餐桌的“有效利用率”也就是我们餐饮人所说的“翻台率”。

给您介绍桌子最有效率的前提是:

1、大多数人都有社交恐惧症,所以陌生人之间会有意识保持一定的距离,就好比两个陌生人在电梯里,他们一般会选择现在电梯对角线的两端一样,这种心理会影响对于餐桌位置的选择。

2、这里的餐厅西安唯典小吃培训的小编只针对小吃店、快餐店一类,而像火锅店(绝不会出现不认识的人在同一张餐桌上吃饭的情况)不予考虑。

首先,当店里的客人较少时,每个人显然都会选择在一张没有人的餐桌上坐下,直到所有桌子上都有人为止。

当所有桌子上都有人之后,后面才来的客人只能选择在有陌生人的桌子上坐下,但即便如此,他们也会尽量选择让自己舒适的位置。

4人桌

很显然,来这张4人桌的第一位客人,无论选择哪个位置,都是等价的。

对于其他即将来这张桌子的客人,第一位客人所选位置的旁边和对面的位置都是会和第一位客人产生直接的接触的位置,如果在这两个位置坐下,是不符合第一条前提假设的,在此姑且把这两个位置称为“废弃的位置”,即除非迫不得已,不会有陌生人在这里坐下。(图中灰色表示)

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而来这张桌子的第二位客人,为了和陌生人保持距离,只会选择处于对角线的那个位置。这样一来,一张4人桌上有2个位置能够避免陌生人发生直接接触,那暂且把这两个位置称为“有效位置”,那么对于一张4人桌,它的有效利用率为50%。

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6人桌

据个人观察,来到6人桌的第一位客人都不会选择处于中间的位置,在6人桌上,中间的位置正好处在对称轴上,这种位置意味着“容易与更多的人产生直接接触”,因此他只会选择处于角落的4个位置之一。

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4.jpg

来到这里的第二位客人,为了和第一个陌生人保持距离,他会选择处于对角线另一头的位置。这样一来,剩下的4个位置都成了“废弃位置”,6人桌的“有效利用率”仅仅只有33.3%。

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 8人桌

8人桌的情况相对复杂,还是根据个人观察,来这里的第一位客人不一定会选择角落的位置,也有可能选择中间的4个位置之一(因为8人桌够大的缘故?)那就分两种情况来讨论:

① 第一位客人选择了边上的位置

因为已经提到了,可能是因为8人桌够大,为了保持陌生人间的距离,并不见得一定要选择对角线上的位置。所以第一种可能,如果来到这张桌子的第二位客人选择了中间的位置,那第三位客人只会选择剩下的边上的那一个,这种情况下桌子的“有效利用率”依然不足50%,但是高于6人桌;

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如果第二位客人选择了对角线上的位置,那正好可以岔开坐下4个人,桌子的有效利用率为50%。

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② 第一位客人选择了中间的位置

这种情况和上一种情况中的第一种可能其实是一样的,最后8个位置中有3个“有效位置”。

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当然,以上的讨论有一个隐性的前提假设,即所有来这家餐厅的客人都是独自前来,但这并不影响结论。再把2人、3人甚至4人一同前来的情况进行组合讨论,依然可以得出最后的结论:4人桌的有效利用率能稳定不小于50%,8人桌的略低于50%,而6人桌的有效利用率最低。

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