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现在从事餐饮行业的人很多,肉夹馍作为中国陕西省汉族特色食物之一,几乎全国都非常火爆。

不同的工艺,不同的原料,不同的配方制作出来的肉夹馍产品也不一样,所以想要成功开店也并不简单,必须掌握好一手肉夹馍制作技术。

肉夹馍我们肯定都吃过,其实西安街头有两种常见的肉夹馍,一种是腊汁肉夹馍,另一种是老潼关肉夹馍。

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腊汁肉夹馍

无论是老潼关肉夹馍还是腊汁肉夹馍,其实啊,这里面夹的腊汁肉都是一样的。

就是饼子的区别,很多人认为里面的肉才是核心,其实啊,饼子才是关键,俗话说,三分肉,七分饼。你就知道,饼子对西安肉夹馍的重要性。

腊汁肉夹馍的白吉馍要求“虎背铁圈菊花心、焦黄酥脆两张皮”,直径10.5到11公分,并且馍里面是空心的。

白吉馍虽然好吃,但它与一般的烧饼做工不同,面要好,用高筋小麦粉。一般的烧饼面坯为饼状,而白吉馍的面坯为碗状,烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制,这样烙出的馍的火色十分美丽。

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老潼关夹馍

老潼关肉夹馍与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹明晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以棘手为佳,且传统老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉(现在跟着人们生活水平的进步现已不必热馍夹凉肉了),饼酥肉香,爽而不腻。

腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍的区别,归根结底只是饼子不同而已。

腊汁肉夹馍是半发面饼子,老潼关肉夹馍是死面饼子。制作白吉饼一个电饼铛轻松搞定,如果想要制作一个老潼关饼子那是必须要用上老潼关专业烤箱才行。

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