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肉夹馍涨价后卖不动,卖菜夹馍同样能赚钱

作为西安名优小吃,三秦套餐的重要组成部分,曾经风光无限的“腊汁肉夹馍”,最近因为众所皆知的原因,店家纷纷作出不同程度的涨价。或许是受到涨价风潮的影响,这段时间肉价馍的销量是一路下滑,几乎到了快要凉凉的地步。不过也不用过于担心,肉价上涨必定只是暂时的,国家不会让猪肉价格无限度的乱涨下去的,必定猪肉是中国人消费最多的肉类,但短期内对肉夹馍店的影响怎么办,下面来自西安唯典小吃培训中心的小编给大家介绍一下。

菜夹馍

以西安唯典小吃培训中心的一个学员的小吃店为例,去年同期肉夹馍一天的销量基本都维持在七八十到一百个左右,是店里一天营收的主要组成部分。但是在涨价之后的今天,仅仅卖出去十三四个,连本带利都不够一天的房租钱。好在还有热面皮米线、麻辣粉和菜夹馍撑着。尤其是菜夹馍,以前作为肉夹馍的“替补”,凉皮和米线的配餐,从来都没有把它放在心上。可是在肉夹馍遭到冷遇之后,菜夹馍却慢慢地成为一天营收的主力军。

菜夹馍

菜夹馍的做法比肉夹馍还简单,作好了同样能赚钱

有人说菜夹馍麻烦也不好做,其实菜夹馍的做法比肉夹馍还简单,它对经验和技术的要求并不高。象我们平时在家里做的软饼,煎饼,荷叶饼,烧饼,甚至蒸馍都可以用来做菜夹馍。另外只需要再准备几样小菜三两样热卤菜作搭配,就可以做菜夹馍。

夹馍菜都是一些大家平时常见的,象油泼辣椒,醋溜青椒,凉拌海带丝,凉拌牛排丝,生拌花白菜,生拌洋葱头,生拌萝卜丝,酸辣土豆丝,还有就是成品的锅巴碎和咸酸豇豆段。卤菜也只有火腿肠,鸡蛋和花干三样。

菜夹馍

具体该咋做?我一样样介绍给你,您也可以到西安唯典小吃培训中心参加正规的技术培训。

油泼辣椒菜夹馍用的油泼辣椒是绿豆大小的粗片状,油泼辣椒时油温要高,搅拌要快而均匀,油不宜多,泼透即可。晾凉后掺入适量的花生碎,调入盐和味精即可。

醋溜青椒小青椒洗净晾干后切成一厘米左右的小段,热锅淋入少量菜油,油热后倒入青椒段翻炒几下,然后调入适量的盐和味精鸡精,少许生抽,快速翻炒均匀后再淋入适量的白醋,再次翻炒均匀后即刻出锅。全程翻炒速度要快,不宜将青椒炒至出水变色,炒热入味即可。

凉拌海带丝提前将海带丝泡胀,然后再清洗干净。最好再焯一下,在焯水时适当地加一点醋,可以保持海带丝生脆不变色。焯烫的时间不宜过久,然后再用凉水凉透沥干水份,最后再调入盐、鸡精(不宜用味精)、白醋和少许白糖、香油拌匀即可(不宜用辣椒油,影响颜色)。

凉拌牛排丝有些地方将牛排丝叫豆皮丝,虽然都属于豆制品,外形也很像,其实口感却大不一样。豆皮口感更细腻更香,牛排丝口感粗糙,缺少豆香味,可能与加工的原料有关。而且干牛排丝的盐份很重,所以也要提前浸泡,一方面是为了去盐份,另一方面便于清洗。在清洗干净的牛排丝里调入少量盐,适量的鸡精味精,白醋,白糖,生抽,辣椒油(不带辣椒汁)拌匀即可。

生拌花白菜莲花白(又叫圆白菜,包包菜)切丝(生),提前调入盐、味精鸡精、白醋(用量偏重一些)入味,腌制半小时沥出多余的水份,然后再调入适量的生抽,麻油(比香油效果更好),辣椒油(少量,主要是提色)拌均即可。

生拌洋葱头最好选用白洋葱,去蒂去皮后切成粗丝(火柴梗粗细),调入适量的盐,味精鸡精,白糖白醋(用量略大一点),少许生抽,五香葱油(葱,姜和少量香料投入热油中炸出香味),少许辣椒油(少量,主要是提色)拌匀即可。

生拌萝卜丝处理干净的胡萝卜切成丝,调入少量的盐,适量的鸡精,白糖白醋(略重),生抽,香油,葱油(不宜调辣椒油)拌匀即可。

酸辣土豆丝土豆丝要提前切好,用凉水浸泡至少两小时,一是能淘出多余的淀粉,二是色泽再亮再白,而且生脆不软塌。在不焯水的情况下,可以很好的增强卖相和口感。热锅入油,油热后放入适量的辣椒段,花椒,生姜丝,葱白段爆香后捞出(卖相更好),然后倒入沥干水的土豆丝翻炒(土豆丝不需要焯水),炒热后沿锅边淋入少量的凉水断生催熟,同时放入盐,味精鸡精调味,翻炒均匀断生后,同样沿锅边淋入适量的白醋提味。继续翻炒均匀后即可出锅装盘。

卤菜卤汁最简单的卤汁制作方法就是在卤盆中放入适量的生姜片,葱白段,干辣椒,草果一两个拍破,桂皮一两段,八角三四个,香叶四五片,火锅底料一小块,适量的盐,鸡精,老抽,白糖,最后再加适量的水烧开即可。

鸡蛋和火腿肠提前去壳去皮,花干直接入锅,大火烧开后转小火保温即可。

菜夹馍

现在是2019年12月5日天气越来越冷了,在无法保证菜品温度的情况下,一定要保证菜夹馍饼的热度,只有这样才能保住菜夹馍的品质,才能有钱赚!

西安唯典小吃培训中心培训十年来已经有上万名学员在唯典学习各种小吃技术,如果您想学习热面皮、米线、麻辣粉和菜夹馍、肉夹馍技术,可以加小编微信:18109282056



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