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特色小吃——裹凉皮

我们都知道凉皮起源于陕西,发扬于陕西,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。西北多有城市盛产凉皮,但大都是凉拌而食。把凉皮裹着吃的,是濮阳人;当然,宁夏的大武口卷凉皮也与濮阳人创意的裹凉皮异曲同工,濮阳裹凉皮也有了它乡的好姐妹

濮阳,河南省地级市,位于河南省东北部,黄河下游平原,北与河北省邯郸市交界,东与山东省泰安市、济宁市、聊城市、菏泽市接壤,西与安阳汤阴县、滑县接壤,西南与新乡长垣县毗邻,鹤濮高速将鹤壁与濮阳两座城市紧密连接在一起。

濮阳是中原油田所在地,石油、天然气、盐、煤等资源丰富,是国家重要的石油化工基地、石油机械装备制造基地、国家重要的商品粮生产基地。

濮阳先后荣获中华龙乡、国家卫生城市、全国造林绿化十佳城市、全国无烟草广告城市、国家园林城市、全国创建文明城市工作先进城市、中国优秀旅游城市、首届中国人居环境范例奖、迪拜国际改善居住环境良好范例奖、国际花园城市金奖、全国文明城市等称号。

濮阳是中国国家历史文化名城,中华民族重要发祥地之一,还是中国姓氏的重要起源地,卢、张、范、姚、秦、顾、孟、骆等姓氏均发源于此。作为“中国杂技之乡”,拥有广泛的群众基础。2012年2月被中国古都学会命名为“中华帝都”。

特色小吃之——裹凉皮

裹凉皮要的就是一个巧字,一个裹好的凉皮要面皮剔透,能隐约看见所裹之物;面皮还要完整,不能破开,不能漏洒汤汁;黄瓜丝、碎花生等物要涂抹均匀,味道调制得当,咬下去咸淡一致。这样的凉皮才好吃,也才算合格。

特色小吃之——裹凉皮

对于很多在外乡求学或工作的濮阳人来讲,回到家乡的时候,总是想去街上吃一个凉爽可口的裹凉皮。用他们的话说,“这才是正宗的凉皮”,“别的地方的都没这个味儿”。

特色小吃之——裹凉皮

裹凉皮的家庭做法:

1、和面

一般都是手和面,因为自己不太会和面,先用面包机和面,按照说明书操作即可,只加清水跟面粉。十分钟就可以和面完成,静置十分钟。

2、洗面

将面放入盆中,加入少许水,开始揉搓面团,将面团里面的淀粉揉出来,揉出来的浆水倒入干净的容器中备用,反复洗面几次,直至洗不出面浆,一般取前三次的洗面水就可以了。

3、蒸面筋

将面筋分成小一点的块,加入少许小苏打(不加也可以),放入蒸屉中,根据面团大小,蒸制25分钟左右,出锅等待冷却。蒸面筋的同时,将洗出的面浆放入冰箱静止4小时左右。

4、沉淀

将静置好的面浆小心端出,将上面的清水倒掉,只留下面沉淀的面浆,面浆搅匀放入容器中备用(ps:容器底部可能会粘住少许面浆,用工具慢慢弄下来即可)

5、蒸凉皮

最好用雪花白铁皮的凉皮锣,不锈钢的浅盘不太好用。炒锅煮一大锅开水,烧开沸腾,簸箩底部涂抹上些许香油,倒入2勺半面浆,摇匀放入开水中,盖上锅盖蒸制3分钟即可出锅。准备一盆凉水,将蒸好的凉皮放入凉水中冷却,慢慢从边缘揭下凉皮即可。

6、涂油

根据您家里的人数蒸制凉皮吧!晶莹剔透,很是有成就感呢。每张凉皮做好后最好在表面涂抹些菜籽油,以防粘住哦!

7、制辣椒油

准备一只耐热的小碗,放入小半碗辣椒面,少许十三香,几粒花椒,加几滴食醋;热锅倒入食用油,放入八角,茴香,桂皮,香叶,小火煸出香料的味道,将香料捞出,将热油浇入小碗中,边浇边搅拌。一碗红亮的辣椒油就制作完成啦!

8、准备调料

芝麻酱放入少许盐,用水澥开;大蒜拍开放入少许盐,加入半碗矿泉水;另备一只碗,加入食盐,鸡精,用温水调一碗盐水;一碗辣椒油;面筋切成小丁,黄瓜洗净,香菜洗净,切碎;花生碎备用。

9、制作裹凉皮

凉皮上放入少许芝麻酱,辣椒油,目的是为了让皮能均匀的粘上酱料。取一只大碗,用擦丝器擦入半根黄瓜,放入少许面筋,香菜,花生碎,辣椒油1勺,芝麻酱2勺,蒜水1勺,盐水2勺,滴几滴醋,拌匀,放到凉皮上(根据自制的凉皮大小放菜哦,不然会裹不住的)

特色小吃之——裹凉皮

裹凉皮要的就是一个巧字,一个裹好的凉皮要面皮剔透,能隐约看见所裹之物;面皮还要完整,不能破开,不能漏洒汤汁;黄瓜丝、碎花生等物要涂抹均匀,味道调制得当,咬下去咸淡一致。这样的凉皮才好吃,也才算合格。

特色小吃之——裹凉皮

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