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有一种美食叫岐山臊子肉夹馍

众多的西安小吃中,岐山肉臊子的吃法可以说是受到更多人的喜爱,相比其他的小吃种类,把岐山臊子肉放在面条中就叫岐山臊子面了,具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点。细长的面条,薄厚均匀,入口筋道。而酸汤更是岐山面精华所在,一口汤下去,酸辣爽口,回味绵长,再配上特色“臊子肉夹馍”,红油裹着肉臊子,夹在两面烤的焦黄的饼里,咬一口唇齿留香,更是一绝。

臊子肉夹馍培训

西安唯典小吃培训中心的小编今天给大家介绍的就是这“臊子肉夹馍”,岐山臊子肉夹馍就是把这岐山臊子面的肉臊子夹在馍中的美食。岐山臊子肉夹馍过去在陕西农村是用白馒头夹上臊子肉的,便现在人们觉得白馒头太过普通了,所以用的是炭火现烤的白吉饼,里面夹上炒好的臊子肉,浸满醋汁酥烂的猪肉又酸又辣又香,毫不腻口!

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岐山臊子肉的做法,首先,拣肥瘦各半的猪肉,切成指蛋大的小块块,只可烂(音“兰”),不能炒,更不能煮。所谓烂,即用炆火,不放水,心别躁,勤翻搅,慢慢使肉“出油”后,再放桂皮、八角、大小茴香、生姜、花椒等调料,去腥出香。调料要用颗粒的装纱布包入锅。肉臊子快熟时放盐,放早了肉易沾锅,最后猛搭(加)适量陈醋,使肉发酥可口,再用少量酱油染色即可。这种肉臊子由于没有加水,可以放很长时间。

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关于岐山肉臊子还有一个传说,在西周初年,周部族在岐山定居。有一次,周文王带领族人出外狩猎,行至渭河畔,见一条蛟龙从水中腾空而起,张牙舞爪,遮天蔽日。原来这条蛟龙经常兴妖作怪,残害庶民。有时,卷起阵阵狂风,吹得飞砂走石,墙倒房塌,吹得牛羊杳无踪影;有时,掀起漫天乌云,大雨倾盆,河水泛滥,淹没良田和村舍,夺去许多人的性命。周文王和族人们早对这条吃人的大蛟恨之入骨,今天又见它出来兴风作浪,不禁怒起心头,一个个剑拔弩张。只见蛟龙在空中翻滚三圈,张开血盆大口,正要发威,这时,周文王一声令下,大伙儿一齐张弓放箭,霎时空中响起“锵锵”的箭鸣声。大蛟的两眼被射瞎,咽喉被射穿,挣扎一会,就从空中跌落下来。周文王走近一看,见这条大蛟足有五丈多长,几千斤重。族人们高兴地围住蛟龙唱起来:“蛟龙作恶兮,伤害庶民;渭河泛滥兮,不得安宁;文王积德兮;为民除害;普天同庆兮,其乐无穷!”

据说蛟肉味道鲜美,人们吃了可以驱恶除邪,延年益寿。周文王命部下把蛟龙抬回去,剁成很小的肉块,做成臊子。从此,周部族在岐山繁衍生息,力量越来越强盛。

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岐山臊子肉夹馍在陕西农村是用刚出锅的馒头夹肉臊子的,美味适口,咸香油多,肥而不腻,香而不辣,且以其浓郁的香味令人难以忘怀!想想就令人流口水。

臊子肉夹馍是现在非常火爆的美食,如果您想经营臊子肉夹馍绝对是一个不错的想法,如果您想学习臊子肉夹馍技术,可以联系西安唯典小吃培训中心,24小时咨询电话及微信:13319209066

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