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陕西特色小吃 烧肉面皮

悠悠渭河孕育华夏灿烂五千年文明,滔滔渭水滋养秀美富庶八百里平川。关中平原,自古乃名副其实之“天府之国”。这里四季分明,风调雨顺,沃野千里,民殷物丰。而人杰地灵的关中人所创特色小吃也颇多,像凉粉醋粉豆花油糕甑糕水煎包臊子面豆花泡馍油泼辣子臊子肉等等。其中,面皮是不可或缺的,而且种类繁多,做法各异,主要有蒸面皮、擀面皮、烙面皮、黑面皮、软磨硬面皮和烧肉面皮等。而最为叫绝的当数烧肉面皮,它荤素搭配适当,是一种混搭美食,其经典搭配很像羊肉泡馍、肉夹馍等,曾作为国宴享誉全球。

烧肉面皮培训

烧肉面皮起源于陕西省宝鸡市虢镇,烧肉面皮是当地人最为喜爱的特色小吃,吃上一碗,只觉得肠胃舒畅,口舌生香,油而不腻,清爽暖心。

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烧肉面皮这种吃法并不新鲜,记得西安唯典小吃培训中心的小编小时候,老家街道卖猪头肉摊旁边就支一个面皮摊,嘴馋的人,吃面皮时,要二两猪头肉放在调面皮锅里,一并拌匀。后来,在县城市场面皮摊上,看到摊主将猪头肉与面皮一起卖,猪头肉只作为搭配,谁要给谁搭,面皮摊的名字还叫面皮摊。现在其实还有这种组合,扶风人把这种吃法叫做猪头肉搅面皮。

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虢镇人的聪明就是把这种相互搭配的吃法改良,合二为一,面皮与肉都成了食材,只有把面皮、肉与加卤汁的水水相拌,才美味天成,并赋予了一个响当当的名字:烧肉面皮。或许卤肉源于红烧肉的做法,故叫烧肉面皮。千阳县把这种吃法叫面皮捏肉,没有单独卖的,由大肉泡馍馆兼营。

按现在时尚说法,烧肉面皮,就是一个混搭,这种混搭在陕西美食中还真不少。比较流行的有肉夹馍、菜夹馍、面皮夹馍、鸡蛋夹馍,羊肉泡馍、牛肉泡馍、大肉泡馍、葫芦头泡馍、豆花泡馍,豆花糊辣汤,糊辣汤泡麻花,等等。

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烧肉面皮的特色不仅仅在蒸面皮和烧肉上,而且还在醋和辣子上。蒸面皮时,要先和好面,再取盆清水,将面团放入,轻揉面团直到清水变为浓稠面水,即洗面筋。然后,用布箩过滤出淀粉,置入蒸笼中火蒸。熟后取出,待凉后,切成条,即成面皮。

而烧肉,也就是煮肉,一般选用纯粮食喂养、生长期在一年以上的黑牙猪的肉最好。煮肉时要先在锅里煮六七分钟,将浮在上面的杂质清理掉,再换水加调料,用文火慢慢煮熟。肉烧好后,要将肉和汤分开,将汤汁放在小火炉上让其保持温热,肉汤凉了或过热,浇在面皮上都会影响口感,所以温度掌握很重要。醋要纯粮食酿的,并且还要炝醋。就是在锅里烧些油(一定要压榨菜籽油),油烧好之后,在油锅里加合适调料,然后把醋倒些在油里, 此时,醋味浓郁。辣子要油泼的,把晒干的红辣子,用碾子碾成辣子面, 加入20 多种调料,等油热后,稍微凉一下,然后泼在辣子面和调料上,即成。

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其实,烧肉面皮油泼辣子的好坏对烧肉面皮有着不容忽视的作用。吃烧肉面皮,最好用刚出锅不久的蒸面皮,切成条,加上几片肥瘦烧肉(也可以自选肥瘦),浇上一勺子烧肉汁,再调上精盐、用炝过的醋和油泼辣子,搅拌均匀,食之爽口,味道芳香,风味独特,令人百吃不厌。

烧肉面皮,面皮的劲道加上烧肉的鲜香,这一绝配,已使它像西府人过年吃的大拼盘一般无二,越来越登上更多更大的大雅之堂。能吃上一口家乡的烧肉面皮,就是一种快乐,一种身心的享受。

烧肉面皮是现在非常火爆的美食,如果您想经营烧肉面皮绝对是一个不错的想法,如果您想学习烧肉面皮技术,可以联系西安唯典小吃培训中心,24小时咨询电话及微信:13319209066

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