欢迎登陆唯典餐饮美食文化!
唯典餐饮美食文化

陕西传统小吃“炕炕馍”,撒满芝麻酥到掉渣!

说起陕西的特色美食,相信大家都有所了解吧,就算没有吃过,多多少少也是听说过的,比如说肉夹馍、凉皮、锅盔、金线油塔等等,种类繁多。像现在很多人喜欢去陕西旅游,不仅能游览当地的名胜古迹,还能品尝到各种陕西的美食,这也是旅行的意义之一哦。

炕炕馍培训

陕西传统小吃“炕炕馍”也叫"芝麻炕馍"、芝麻饼,是第一批安康市非物质文化遗产代表,而且很多人都会专门去汉阴买这种炕炕馍哦。例如作为陕西人的张嘉译,小时候肯定也是吃过的,毕竟这么美味的炕炕馍,应该没有人不喜欢吃。

炕炕馍培训

汉阴炕炕馍是怎么来的呢?据传,明成化年间由关中三原县迁汉阴西坛的温氏,善作面食,有一年要送子赴京赶考,为备干粮发面烙馍,温母忙得团团转。一不小心,将合面案上的菜油碗弄翻,油浸入了面团中,她索性把油浸的面团揉好放在一边,重新合面发面。待面发好,准备炕馍时,她无意中将油浸面掺合在一起,擀成一个个薄饼,面上撒些芝麻、五香粉、盐面,放在平底锅中炕。不料炕好的饼,竟与烙饼、烧饼口感不同,香酥诱人,带往京城,尽管路途遥远,需时两三月,不仅没有坏,还让同科学子品尝后赞不绝口。温子金榜题名,荣归故里,便命名此饼为炕炕馍。后来,小吃摊点,将炕炕馍推向市井,并在起酥、饼形、剁刀痕使五香粉、盐面入内、启用铁鏊两面烘烤等工艺上经过几代人的不断改进,才最终成型。

炕炕馍培训

据民国年间汉阴炕炕馍名师傅曾结巴说,炕炕馍起初为了出门远行或行军打仗带干粮的需要,打制的是盾牌状的长形炕炕,用一种近似船形的铁鏊烘烤,一次炕的多。后来为民间馈赠需要,才出现了用圆形铁鏊打圆炕炕。制作炕炕馍,是传统工艺,手工操作。虽然它与一般的芝麻饼有相同之处,用的都是普通面粉的发面,但所不同的是发面里掺进了油酥。这个油酥很有讲究,一般人难谙其窍,是汉阴名炕炕馍师傅的专利;油酥制作的好,饼子才能酥脆喷香,耐贮藏不变质。起油酥只能用上等菜油,千万别用猪油;用了猪油,坑坑馍必不能久存放,并出现异味。市井中有未加或少加油酥的炕炕馍,一眼便能辨别出来,其口感及内在质量必然大减。切莫将此饼当成了正宗炕炕馍。

炕炕馍培训

虽然这炕炕馍看起来很简单,但做起来就比较繁琐费时了,需要用老面发酵面团,充分揉搓,掰开能看到一些小疙瘩就行了,然后用菜籽油、猪油、碱、五香粉、盐等和面,做成油酥面,再将油酥包裹在面皮里,反复折叠擀平,这样炕炕馍吃起来就会很有层次了。

炕炕馍培训

接下来把炕炕馍两面沾满芝麻,直接放到平底锅里炕熟,在以前的话用的就是瓦片了,等到炕炕馍两面金黄,质地酥脆,这就可以取出来了,热吃凉吃都很美味。而炕炕馍闻着味道超香,掰开简直酥到掉渣,吃起来咸香味十足,中间层次分明,怪不得大家都喜欢吃了。不知道有没有小伙伴吃过的?

炕炕馍培训

如果您想学习炕炕馍可以联系西安唯典小吃培训中心学习技术,24小时咨询电话及微信:13319209066

陕西汉中炕炕馍的做法,汉阴炕炕馍做法图解,炕炕馍的做法和配料,炕炕馍培训,芝麻炕馍培训,芝麻饼培训,在哪学做炕炕馍,炕炕馍技术培训学校,什么地方可以学习炕炕馍,炕炕馍技术培训学校,炕炕馍在西安哪能学习,炕炕馍技术培训中心


我要学技术(留言后专人第一时间快速对接)

已有累计 6800+ 企业及个人通过我们培训开始了创业项目
热门项目
  • 1粉汤羊血-旅游景点学校门口热门好项目643
    粉汤羊血-旅游景点学校门口热门好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 2凉皮-全国热门小吃中的佼佼者569
    凉皮-全国热门小吃中的佼佼者
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 3蒜沾面、蘸水面创业致富好项目671
    蒜沾面、蘸水面创业致富好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 4刀削面适宜南北的创业项目559
    刀削面适宜南北的创业项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 5腊汁肉揪面片西安以外少见的创业好项目670
    腊汁肉揪面片西安以外少见的创业好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 6宫廷香酥牛肉饼,千元创业好项目!585
    宫廷香酥牛肉饼,千元创业好项目!
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
    • 创业学院
    • 项目选择
    • 店面选址
    网站首页 | 美食杂谈|烹饪技巧|走街串巷|创业学院|经营管理|热门项目|小吃培训|新闻中心|网站导航|联系我们|网站地图