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礼县热面皮--不太出名的特色小吃

礼县热面皮,热面皮爽滑筋道,辣味十足,为礼县最具特色的传统名小吃之一。是将面粉制成的面皮和面筋蒸熟后,用盐、辣椒、醋等调味料搅拌,再配以时令蔬菜即可食用的一道美食。礼县热面皮,口感鲜香麻辣,面皮筋道适合各类人群食用。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家介绍一下,礼县热面皮。

礼县热面皮

图文:唯典餐饮美食文化https://www.yespx.com/

大约在90年代初,礼县人试着将面皮热吃,在经历了一系列调料和蒸法的改革之后,热面皮基本定型,礼县人对热面皮的感情更甚于以前的凉面皮。


比较起来,陕西汉中的热面皮更有名,汉中人对热面皮的痴迷也和礼县人一样,只是礼县热面皮是面做的,而汉中热面皮是米做的,这恐怕也是因地制宜吧。再一看陕西的很多吃食都和礼县非常类似,联想到礼县是秦始皇的老家,说不定陕西小吃的娘家就是礼县呢,哈哈!

有专门做面皮的作坊,大都是简陋的房子,墙壁一律熏得黑乎乎的。门口挂一块木板或者直接在墙上用红漆写上“热面皮”三个大字,算是招牌。有些名气较大点的,索性连招牌都不用,客人自己就能找上门来。进屋去,迎面总是一张矮方桌,上面摆着各种佐料,周围散乱地放着几条长凳和一些小木凳,坐上去总会吱吱扭动。

大都是夫妻店。妻子负责蒸面皮,切面皮。丈夫则洗碗烧火地打下手。客人进来了,也不用招呼。要了面皮,自己找地儿坐。往往是人多凳子少,而很多人就会端着碗蹲在店外的马路边上吃。碗是土瓷碗,洗净后在热水里消毒。也有讲卫生的,要求在碗上套塑料袋,但大多人总不那么讲究。因为面皮越热味道越好吃,而在热水里刚消过毒的碗,更能增加面皮的热度。虽然硬件如此简陋,却一点不影响人们吃它时的热情。

礼县热面皮

热面皮只卖半天。每天早上七点到九点,是吃面皮的黄金时段。每每这时候,店里外都熙熙攘攘挤满了人。不排队,不卖饭票,甚至女老板连客人所吃的碗数都不计。人太多,想数也数不过来,索性不数了,只管把切好的面皮一碗一碗地给客人接到手上。客人吃完了,就都很自觉地把钱递给女店主。这之间会有几句简单的对话。客人把钱交给女店主,女店主问:几碗?客人答:三碗。忙得不可开交的女店主就按客人说的碗数熟练地找钱。

陕西有著名的凉皮,窃以为它就是礼县热面皮的娘家。据贾平凹先生《陕西小吃小识录》所说,制法是“一斤面粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊,再陆续加水和稀,加盐,加碱,稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。笼上铺白纱布,面浆倒其上,摊二分厚,薄厚均匀,大火暴蒸,气圆,约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上,每张面皮上抹一层菜油,叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条。” 礼县的热面皮做法与之相同,只是后者喜欢热食。佐料也是以醋、蒜汁、味精、盐、辣椒油为主。与陕西凉皮的不同的是,礼县热面皮多了面筋和面糊。面筋是用“洗净”的面团蒸的。所谓“洗净”就是把面团揉到洗不出面浆来为止。洗净的面筋,吃起来酥软又筋道。面糊是用炒面兑出来的汤汁,里面也加香料,起湿滑的作用。

一般,在店里,热面皮跟茶叶蛋一起卖。一碗热乎乎的面皮,加上汪汪一层辣椒,再切上一个茶叶蛋,那个香啊。红幽幽的辣椒糊在面皮上厚厚一层,鸡蛋切成四瓣,黄是黄白是白。几种颜色放在一起,看一眼就能让人流口水。

在礼县,从小摊到饭店都有面皮,面对饭店的一桌大菜,摆在中间的面皮总是最先被抢完。热面皮总是作为早餐或者夜宵,中午和下午是吃不到的,想吃就只有凉面皮了。每天早上吃热面皮的人已成为礼县街头的一道独特的风景,每个热面皮店门口一大堆人,有时甚至要等半个小时才能排上队吃一碗热面皮,礼县考出去的学子,出门久了,十个倒有8、9个在想念热面皮了。

礼县热面皮

吃面皮有很大讲究。这讲究主要有两个方面:热和辣。热,必须是热水里煮过的碗。辣,讲究就多了。面皮的色、香、味主要都在辣椒上。辣椒得香而不辣。这样一来,往往一碗面皮里,有三分之一是辣椒。吃完了抹抹嘴,就能抹下满把的辣椒油来。

辣椒得用热油烫得恰到好处。油不能太热,也不能太凉。太热,辣椒会被烫糊,吃起来一股焦苦味儿。太凉,则激发不出辣椒的香味。辣椒里还要放上多种香料,这都是独家秘方儿,具体都是什么,别人无从知道。

如果此时再加一颗店家精心煮好的茶叶蛋,吃起来更是恨不得把舌头都咽下去。

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