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正宗的肉夹馍是什么样子的?

正宗的肉夹馍是什么样子的?外地人听到肉夹馍,都认为是不是说错了,应该是馍夹肉吧,其实这种说法和古汉语有关,含义是肉夹于馍。

这种说法之所以广受认可,是因为陕西方言念“馍夹肉”,听起来像是“没加肉”,陕西人性急,一急,就改成了肉夹馍。久而久之便在民间流传开来。

肉夹馍种类很多,广受各地消费者欢迎,那什么是正宗的老潼关肉夹馍呢,且听来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编细细道来。

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随着时代发展生活水平提高,酥脆咸香、肥而不腻的老潼关肉夹馍脱颖而出,引领了全国的美食风向,受到了全国各地消费者的喜爱,一口咬上去,咔嗞一声~酥脆掉渣!

作为省级非物质文化遗产美食的“老潼关肉夹馍”,不仅被众多吃货追捧,同时也受到假冒产品的困扰,

那么如何识别,做一个评论级肉夹馍专家呢?

下面“骨灰级”肉夹馍大师为大家普及一下西安的肉夹馍:

专业的来说肉夹馍分为三种:

死面馍(主要以老潼关千层饼为主)、发面馍(主要以白吉饼为首)、半发面馍(主要以回族坨坨馍为主):

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老潼关千层饼

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白吉饼

又有地域说法:东府老潼关卤肉肉夹馍、关中腊汁肉夹馍、西府臊子肉夹馍、回族腊牛肉夹馍;

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老潼关卤肉肉夹馍

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关中腊汁肉夹馍

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回族腊牛肉夹馍

而老潼关肉夹馍全名为“千层饼肉夹馍”,因其馍内有层层面圈得名。也有众多的东北朋友因其表面馍条酷似菊花称之为“菊花馍”,大家对其的钟爱可见一斑。

老潼关肉夹馍手工制作流程:

来自西安唯典陕西小吃培训中心培训部的详细教程

炼油:先把板油切成细丝,然后锅内小火放入板油,加适量水把板油融化。

和面:用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌,和成面团,醒半个小时。

制作:

1.拿适量面团揉搓成条,擀成薄面片,均匀在面片上涂抹猪油

2.先把面片三分之二卷成饼,剩余三分之一用划条器划成细条,然后卷起来,成圆柱。

3.把面卷左手顺时钟,掐成二两一个的小面剂子,把面剂子用擀面杖擀成饼状,大小合适。

4.烤制:在烤炉内烤制,先把饼正反面刷薄薄的猪油,然后把饼放置烤箱上色,待花色有点金黄均匀,饼涨起来以后取出即可。

卤肉的做法

1. 将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;

2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开,撇去浮沫;

3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后,再转小火约煮2个小时(也可以交给电高压锅来完成那将更快),直到肉变得特别软烂才可以。

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正宗老潼关肉夹馍有几个无法复制的特点:

1、热馍凉肉

在刚出炉的热馍中夹上煮好的冷肉,俗称“热馍夹凉肉”。馍皮薄松脆,温度较高,搭配凉肉,既能够平衡温度,吃的时候不容易烫嘴,且使用凉肉能够保持肉的浓厚醇香。

虽然在大家饮食习惯上,对于凉肉口感有所怀疑,但相信您品尝过后,定会这独特风味赞不绝口。

2、酥脆掉渣,面香可口

因老潼关肉夹馍的特殊工艺,烤制时不用油所以面香浓郁,假冒肉夹馍工艺达不到,只能用油煎的方式模仿口感,但非常油腻,且尝起来只是有油炸品的脆达不到酥的效果。

只有酥脆结合,才有最饱满的滋味,烤制的馍麦香扑鼻,吃一口回味无穷。

3、肉瘦而不柴,肥而不腻

左左香老潼关肉夹馍的肉使用秘制古法卤制,香味悠长,咸香适口,更是有秘而不宣刀法配合。肥瘦相依肉片美观,无论是在品相还是吃的口感上,都足够完美。

一口咬下,肉质软糯,糜而不烂,将肉夹馍打造为生活中的精品,让吃成为一种艺术。

4、外形为“菊花面儿”“虎皮色”“千层圈”

因市场需求的增加机械加工的千层饼非常多,只有真正正宗的老潼关肉夹馍才是手工制作,从馍条的是否一致和整齐度上就能明显区分。

综上所述正宗老潼关肉夹馍的特点一目了然:馍口感酥脆、面色白有焦花不油腻、纯手工制作馍条宽窄不均、卤肉微热都为大小均匀的指甲片、肥瘦搭配肉香不腻!

那么你现在知道什么是正宗的老潼关肉夹馍了吗?

此次正宗老潼关肉夹馍详解到此为止了,希望大家都能品尝到原汁原味老潼关肉夹馍,享受美食快乐生活!!

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如果您想开家快餐店或者一家面馆可以联系西安唯典的小编,“关中王记”肉夹馍凉皮店、“蓝关老号”陕西风味面馆是免费加盟的,不收加盟费用和管理费用,让您2980元就能拥有一家店的全部技术,小编电话及微信:18109282056


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