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香椿“红叶”和“绿叶”的有什么区别?看过之后别再买错了!

香椿又叫香椿芽、香桩头,在我们老家叫“春苗”。每年3-4月份上市,因其口感酥脆,还有特殊的香味,被很多人所喜爱。香椿中含维生素E和性激素物质,具有抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,在我们老家有:“食用香椿,不染杂病”之说。

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香椿的吃法很多,比如常见的香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、凉拌香椿等,都是广受人们喜爱的美食。有细心的朋友可能会发现,香椿其实是有两种品种的,一种是红叶子,一种是绿叶子的,两者虽然都是香椿,但是还是有很多区别的,今天就跟大家说说红叶香椿和绿叶香椿到底有哪些区别,知道以后买香椿你就知道该怎么买了。

一:红叶香椿

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红叶香椿又叫“红油椿”,大多生长在安徽地区,也就是瘦猴老家。嫩芽长7-12厘米,芽鲜紫褐色,有光泽,质地脆嫩,香味浓郁,油脂含量较多,适合炒着吃,比如香椿炒鸡蛋就适合用红叶香椿来炒。

二:绿叶香椿

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绿叶香椿的油脂含量比较少,质地会比红叶香椿硬一点,香味也稍微淡一点,比较适合凉拌着吃,会更脆一点。营养价值和功效方面两者其实是差不多的,不用太在乎。

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吃香椿要注意哪些问题?

1、香椿中含有硝酸亚和亚硝酸盐,而且越嫩的香椿中含有的毒素就越低,焯水可以减少它们的含量,所以不管怎么吃,食用之前一定要用开水灼烫。

2、从树上刚采摘下来的新鲜香椿,立即食用是安全的,亚硝酸盐的含量会很低很低,所以大家在购买香椿的时候一定要挑既新鲜又嫩的买。

3、有些人喜欢把香椿冷冻起来,平时随时吃随时拿出来解冻,但是就算是速冻之前也是需要先焯水的,这样才更安全。

4、还有人腌制香椿之后喜欢放几天再吃,觉得这样才更入味,其实这是很不安全的事情。因为香椿经过腌制之后,亚硝酸盐的含量会急剧上升,时间放的越久含量就会越高,所以我们在腌制之后要尽快食用。

好了,关于红叶香椿和绿叶香椿的区别就给大家分享到这里,希望对你有帮助。在购买时大家可以根据自己的口味挑选,喜欢更香一点的就买红叶香椿,喜欢清淡一点的就买绿叶香椿,营养价值反正都差不多。

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