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陕西小吃之降龙十八掌

降龙十八掌

是金庸小说创作的武功,招式名称取自《周易》。原名「降龙廿八掌」,后由萧峰用自身所感及义弟虚竹逍遥派武学天山六阳掌的精要,化繁为简合力创出此天下第一刚猛掌法。 在金庸小说中,降龙十八掌无愧巅峰外功;新修版天龙八部中降龙廿八掌更是被称为天下第一掌;三联版天龙八部中降龙十八掌号称天下第一阳刚掌法其威力足以跟蛤蟆功抗衡。在雪山上精神出问题的欧阳锋和洪七公一战,降龙十八掌竟然可以跟西域最强武学蛤蟆功打成平手,但是也因此两人内力耗尽而死。由此可见,降龙十八掌威力相当强大。 降龙十八掌与丐帮另一项绝技打狗棒法由丐帮世代相传,数百年来除黄蓉外从无一个丐帮帮主不会这两项神功的。而其中打狗棒法必定只传与丐帮帮主,降龙十八掌偶然会传与并非出任帮主之人。 金庸小说中萧峰、洪七公、郭靖都以降龙十八掌闻名江湖。萧峰以降龙十八掌威震武林,少林寺一役技冠群雄。洪七公以降龙十八掌夺得"北丐"之称。郭靖以降龙十八掌力抗蒙古大军,死守襄阳数十年之久。

陕西小吃之降客十八招

经历了千余年发展的陕西小吃。由于政治、经济、文化的有利条件,博采各地之精华,兼收民族饮食之风味,挖掘、继承历代宫廷小吃之技艺,因而以其品种繁多、风味各异而著称。在漫长的历史时期得到了发展和充实,使之更加完善。陕西小吃以浓郁的乡土韵味,丰富内容,赢得了国内外普遍赞赏和高度评价。她不仅是中国烹饪文化宝库中一颗光彩夺目的明珠,也是陕西烹饪文化的重要组成部分,更是千百万到陕西旅游者的不得不吃的食粮。

下面来自西安唯典小吃培训中心的小编就给大家介绍一下陕西有名的十八种小吃,如果经营这十八种小吃肯定会降服口味挑剔的顾客并让他们都能满意。

第一式 亢龙有悔---裤带面

陕西小吃之降龙十八掌

裤带面

裤带面也叫Biángbiáng面(汉语拼音:Biángbiáng miàn,biang字是一个合字,有多种写法,均无法输入电脑,常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面)是陕西关中汉族传统风味面食,因为制作过程中有biang、biang的声音而得名,特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成,用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上烧热的植物油即成。

第二式 飞龙在天---菠菜面

陕西小吃之降龙十八掌

菠菜面

菠菜面,陕西地区的一种特色面食小吃,加入菠菜汁和面做成的面条。经石磨加工的面粉,不含任何食品添加剂。

第三式 见龙在田---汉中热米皮

陕西小吃之降龙十八掌

汉中执米皮

汉中热米皮,是汉中地区著名的地方特色小吃。汉中面皮相传始于秦汉,一般是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料,拌匀即可食用(当地多热食,称热面皮),亦可置于通风处降温后凉拌(当地称冷面皮或凉面皮)。配菜主要有豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等,口感软糯,香辣可口。不需即时食用时还可以晾干油炸后食用,还有炒、烩等吃法。

第四式 鸿渐于陆---八宝辣子夹馍

陕西小吃之降龙十八掌

八宝辣子夹馍

八宝辣子又称什锦辣子、酱辣子,是陕西省渭南地区的汉族特色小吃,也是当地宴席上必不可少的一道菜。相传是祖籍朝邑(今属大荔县)的清朝阁老阎丹初从宫廷中带回后传入市肆的。它以多种原料佐以地方特产秦椒煸炒而成,故称“八宝肉辣子”。八宝辣子口感脆爽,香辣开胃,用于佐餐夹馍,堪称“饭扫光”、“馍遭殃”。炒制八宝辣子是一个看起来简单的活,但要做好、做地道还真有许多讲究。

第五式 潜龙勿用---陕西菜夹馍

陕西小吃之降龙十八掌

陕西菜夹馍

外地人首次听说菜夹馍,都认为是病句,这是与古汉语有关,菜夹馍,其实是"菜夹于馍"。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也,加上陕西人性急,直爽,省去"于"字,喊起来便当些,就像吃面不嚼一样,有快就有慢,就像闻名天下的羊肉泡馍,吃时就不能着急,掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。把馍(烧饼)掰开加食材的吃法,就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍,夹菜的叫菜夹馍,还有大油夹馍、辣子夹馍等。

第六式 突如其来---腊汁肉夹馍

陕西小吃之降龙十八掌

腊汁肉夹馍

肉夹馍,源于古城西安著名小吃,有中式汉堡之美誉。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府小吃和西安市著名小吃,是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍馍香肉酥,回味无穷。腊汁肉历史悠久,扬名中外,深受人们喜爱,腊汁肉夹馍不仅快捷又有营养,能充分提供人体所需的蛋白质、脂肪碳水化合物、维生素、无机盐和水六大营养素。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。

第七式 利涉大川---老潼关肉夹馍

陕西小吃之降龙十八掌

老潼关肉夹馍

老潼关肉夹馍原名烧饼夹肉。传说老潼关肉夹馍起源于初唐,当年李世民骑马打天下,路过潼关时,曾下马一品老潼关肉夹馍,食过连连赞到,“妙哉!吾竟不知,世间有此美食矣!”千百年来,虽经历史变迁,朝代更迭。但老潼关肉夹馍一直秉承其饼“酥脆”,肉“香而不腻”之特色,让人百食不厌,食过难忘,想起垂涎不已。老潼关肉夹馍真可谓“中华美食一绝”,堪称“中国人自己的汉堡包”。

第八式 震惊百里---香辣土豆片夹馍

陕西小吃之降龙十八掌

香辣土豆片夹馍

西安作为一个历史文化名城,以其独具特色的饮食文化吸引着八方来客。凡到西安的人,都必去品尝肉夹馍和羊肉泡。其实,西安的特色美食远不止于此。在紧挨着西安城区的北方,有一种独具风味的美食也正以悄然的姿势成为人们喜好的佳品,它就是高陵区的特色小吃——香辣土豆片夹馍。

第九式 或跃在渊---油炸菜夹馍

陕西小吃之降龙十八掌

油炸菜夹馍

油炸菜夹馍是用油炸过的电烤饼夹上炸好的各种菜,配以秘制酱料。

第十式 双龙取水---麻酱酿皮

陕西小吃之降龙十八掌

麻酱酿皮

麻酱凉皮顾名思义,就是以芝麻酱为主要调料的凉皮,在西安,尤以回民坊上制作的更具特色。一种典型的清真吃法。其做法比较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮箩里,摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把凉皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。在制作时没有洗面筋这道程序,直接将精制面粉打成面糊,面糊也要醒上一段时间,这样蒸出的凉皮才筋道,也有的人家会在面糊里打上几个鸡蛋清,以增加凉皮的筋度。

第十一式 鱼跃于渊---岐山擀面皮

陕西小吃之降龙十八掌

岐山擀面皮

岐山擀面皮是从唐代冷淘面演变而来,具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口,是关中西府的重要名吃。岐山面皮,原名“御京粉”,相传清朝康熙年间,岐山人王同江从北京皇宫带回故乡,传徒授艺而来,别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中,以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。

第十二式 时乘六龙---秦镇米皮

陕西小吃之降龙十八掌

秦镇米皮

陕西大米凉皮:秦:指秦始皇时代,都,指秦始皇国都。所谓秦镇米皮指的是秦始皇时代皇宫里面吃的秦镇米皮。秦镇米皮的制作发源于陕西秦镇,但是秦镇米皮的调味却来自一位非常精通天然香料的宫延调料师傅,经过他的精细研究和精心制作,才造就了一碗筋薄细腻、香辣爽滑、清香可口的绝世秦镇米皮。随着历史的变迁、时光的推进,以及经过秦镇米皮世家多少代人的辛苦经营,才使秦都秦镇米皮得以流传到现在,而且比以前更好、更加完善。时至今日秦都秦镇米皮仍以它那沁人心脾的芳香和不可抗拒的魅力成为饮食行业中的一枝独秀。

第十三式 密云不雨---陕西凉皮

陕西小吃之降龙十八掌

陕西凉皮

面筋凉皮主要出自关中一带,西安城里的人家也多有自做者。首先是洗面筋,先和好面,醒上一段时间,大约有半个小时就差不多了,然后将面团放在水里洗,洗面筋时要轻拍面团,切不可去搓揉,当面团洗到再无淀粉流出时,就算洗好了。洗好的面筋可以在笼上蒸,也可以在锅里煮,蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉,使面筋虚一些,比较好吃,蒸煮熟后放在一边待用。洗好的淀粉水要静置一段时间,也有人将淀粉水放上一夜的,是为了让其沉淀的更充分。

第十四式 损则有孚---肉丸胡辣汤

陕西小吃之降龙十八掌

肉丸胡辣汤

肉丸胡辣汤起源于西安,是西安人最受欢迎的早餐之一,据说最早来自河南。河南胡辣汤和西安的肉丸胡辣汤是有区别的,河南里面有海带丝,豆腐皮、豆干,而西安的肉丸胡辣汤里面有牛肉丸子、千张丝,笋,菜花、胡萝卜等,根据节令地域的不同还会有木耳、黄花菠菜葱花等。西安的胡辣汤分为三种,肉丸胡辣汤、肉丁胡辣汤和素胡辣汤。吃碗肉丸胡辣汤配上西安特有的坨坨馍那才叫一个好!

第十五式 龙战于野---陕西砂锅

陕西小吃之降龙十八掌

陕西砂锅

砂锅是以砂质陶器制成的锅,有时候部分上釉。 砂锅依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。保温能力强。质地多孔,能少量吸附和释放食物味道。刚买来时需要处理(例如加洗米水煮沸)以使其不容易碎裂,不耐温差变化,主要用于小火慢熬。砂锅可以做成砂锅麻花、砂锅粉皮、砂锅米线、砂锅土豆粉、砂锅米线、砂锅方便面、砂锅粉条、砂锅鱼块砂锅鸡块、砂锅豆腐 、砂锅米线等等。砂锅是一种很特别的小吃,它的特点传承四川口味,以辣味为主,但它的辣不是直辣,是一种很醇香的辣。它是一种大味食品,配方很独特,味道自然也与众不同。

第十六式 履霜冰至---香酥牛肉饼

陕西小吃之降龙十八掌

香酥牛肉饼

香酥牛肉饼饼有着悠久的历史,在唐代,此饼曾为宫廷御点,安史之乱时,宫中御厨们流落到民间,在长安城内出售此饼大有名气,唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中各种香酥牛肉饼。 传说唐太宗李世民某日在长安城内微服私访,行至一闹市小巷,见一小铺前人头攒动熙熙攘攘,男女老幼蜿蜒排队竟有百十人之众。不时有三三两两的行人从身边走过,手中都提着金黄色的面饼,阵阵异香扑鼻而来,忙上前询问,原来众人是在购买一名为牛肉饼的小食。于是乎屈尊随众人排队一探究竟,终于等到前面买了两个,顾不得饼热烫嘴,忙把一个塞入口中,只觉表皮酥脆碰牙即碎,饼内却柔嫩异常,油面皮香味加麻麻的葱花牛肉,把个太宗吃得眉开眼笑。待一个吃完,这才定下神来看手中的第二个饼,只见其圆如满月,色似金琼,饼中螺旋纹优美如涟漪,心中直叹真乃尤物也。太宗念念不忘这家的牛肉饼,常跑出宫来尝鲜……  香酥牛肉饼起源于中国唐代,距今已经有一千多年的历史,此饼曾为宫廷御点,后流传到民间。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉,寄与饥馋杨大使,尝香得似辅兴无。”诗中的胡麻饼指的就是现在的“ 香酥牛肉饼”。

第十七式 羝羊触蕃---杨凌蘸水面

陕西小吃之降龙十八掌

杨凌蘸水面

面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃,味道极美。

第十八式 神龙摆尾---油泼面

陕西小吃之降龙十八掌

油泼面

油泼面是陕西人最喜欢吃的面食之一。历史悠久,据说已有三千多年历史。陕西油泼面,面长不断,光滑筋韧,酸辣味美,热油浇在面上的那一刻,辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香,香气四溢,浅尝一口,那就是浓浓的陕西味道。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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