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陕西特色小吃——壶壶油茶

‘把最后一口油茶留给味蕾!’这时,我微闭上双眼,静静地品味着那厮漫过舌根,进入喉咙,滑向胃中的过程,充分满足晨曦里口味在心灵上拂过的感觉……。这时候就是有谁从旁边走过,也懒得看上一眼,任凭那食物在感觉上游荡着,尽情享受那碗油茶带给我的舒坦。

陕西特色小吃之——壶壶油茶

壶壶油茶

上面这句话是西安唯典陕西小吃培训中心的小编在网上抄的,油茶是陕西关中地区非常出名的一种小吃,油茶虽然名字上有一个茶字,但其实它和茶半毛钱关系都没有,油茶是一种在炒面加入白水,和以油脂食盐煮成面汤的特色小吃。关中油茶是关中各地油茶的总称,包括了西安市的壶壶油茶、疙瘩油茶,三原县的薄脆油茶,宝鸡市的杏仁油茶,均远近闻名。 关中油茶是由西周时的“酏食”演变发展而成。到隋唐五代时,属于风味各异的饭粥品种之一。

陕西特色小吃之——壶壶油茶

油茶

秦汉尚武,军事生活成为老百姓常常遇到的社会主题。一个动员令下来,符合某些条件的男子就得从军。兵马未动,粮草先行,吃饭问题是军人常常遇到的一个大问题。秦汉时期,主要的粮食作物,是粟和麦。粟是小米,更适于熬粥;小麦产量相对较高,又可做成干粮,方便随军携带,所以成为重要的军事物资。汉武帝时期,董仲舒建议在水利发达的关中多种植小麦,其实就是在做国防建设。 麦面成为主要的军粮,最初的制品似乎多是大饼。这种大饼的做法很简单,和面以水,团成圆形,或蒸或烤,面熟即可。这种饼结实,耐饥,成为行军队伍中的主要干粮。其流风余韵,至今犹存,或曰锅盔,或曰烧饼,或曰馍馍,形态不同,各地叫法又有不同。锅盔一词,最有古风。

陕西特色小吃之——壶壶油茶

炒面

和大饼并行的还有炒面,炒面的做法更简单,把面炒熟就行。军情紧急的是时候,哪里顾得埋锅起灶,像咸亨酒店的长衫客一样,二两酒,一碟茴香豆,“慢慢的坐吃”?战斗在即,争分夺秒,每人只分发炒面,自己找水冲下充饥。抗美援朝的时候,志愿军就是靠吃炒面,打败吃牛肉罐头的美国兵的。据说那时候,还发生了全民炒面供应前线的事情。想想看,从秦朝到现在,二千多年了,炒面还在民族战斗的前线发挥作用。 整天吃锅盔吃炒面,“嘴里都淡出鸟来”,即使不淡出鸟来,也要满嘴起燎泡,什么原因?上火。可是军情重大,由不得任性,——想享福?回家吃油泼面喝面条汤当然最好。军营不能讲享受,军人却还有自己的创造力,军情闲暇的时候,他们发明了炒面的新吃法。这种吃法说起来也很简单,炒面加入白水,和以油脂食盐煮成面汤。这种面汤汤汁黏稠,芳香扑鼻,非常适口。如果在炒面中加有各色干果,当然就更加可口了,想来普通的士兵,难得有这样的享受吧。 这种新的创造,后来被称为“油茶”。

陕西特色小吃之——壶壶油茶

炒好的油茶

古长安的韦曲人把油茶称为‘炒面,’这分明是胡人的称谓,听说这炒面的传承与胡人有关,所以这油茶用铁壶壶。 油茶,即炒熟的麦面粉、调料加水搅成稠糊状,徐徐溜入开水锅中搅拌,匀而没有疙瘩,再加入杏仁、芝麻、微火边烧边搅。再加入动物大油骨髓、盐面、胡椒粉、味精,微火边烧,完全要搅动,搅得颜色发黄,油茶发稠,表面有裂纹痕迹才止,因为料与牛油骨髄加水经过炒制而成所以称:《油茶》。 吃油茶者多是老翁和孩子。不管冬夏春秋,那若大的铁壸上永远都套着一领棉外套。那厚而棉的套子保障了油茶的灶火温度,长长的壸嘴象天鹅的脖子伸向半空,一缕麦香顺着壶嘴飘向街巷的空间里。摊主操着关中口音的普通话,穿着一领围裙,两只手不停地摆弄着几只盛着碎麻花的碗,他一双眼睛却追随着行人的脚步,唯恐屚掉一位吃货。他并不高声吆喝,见有人上前便低声招呼:‘您要麻花吗?’似乎他只卖麻花不卖油茶似的。

陕西特色小吃之——壶壶油茶

壶壶油茶

在来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编的印象中,深夜,城镇小巷有一点灯的,缓缓而来,那便是卖壶壶油茶。卖者多老翁,冬戴一顶毡帽,夏裤带上别一把蒲扇,高声吆喝,响遏行云。

所谓壶壶,即偌大的有提手有长嘴的水壶,为了保温,用棉套包裹,如壶穿衣。尤在冬日,其臃臃肿肿,放在那里,老翁是立着的壶,壶是蹲着的老翁。 夜有看戏的、跳舞的、幽会的,壶壶油茶就成为最佳消夜食品。只是老翁高喊:“热油茶!烫嘴的油茶!”。

陕西特色小吃之——壶壶油茶

油茶麻花

一声吆喝:‘烫嘴油茶!’把冬天的街染暖,人心也跟着暖了起来。长长的壶嘴,用棉套包裹着的铁壶,延续着那灶火的温度与乡思。尤在冬日,其臃臃肿肿,放在街边的车子上,壶是蹲着的,卖者却在寒风里站着,这一热一寒的势方见证了摊主的商德。 捏碎了的麻花,魔幻般相依在静静的瓷碗中,等待着那铁壸嘴里流出滚烫热茶的洗礼,虽然她在摊主的手中已失去了原有的容貌和形状,但她那心里的味却被原汁保存着,让揉软的稠性更有了坚忍带筋的斗性,同时味道中和,生意相生,吃意纯朴。 我叹这油茶还真有点中庸的美食之道呢!

油茶与麻花,在瓷碗中相遇,各自的内质没有多大改变,相拥击荡的是味道的美和撩,舒畅与快感。小小勺子完成了对胃的饥饿传递,动作转化成一种爱恋,从而把一种愉快送入嘴里,舌尖迅速搅动,一种享受便随着那滑滑的香,黏黏的揉,带有花生的甜向胃里流淌。扑向碗里的芝麻带着粒粒香温,暖在口腔内壁上,口舌咽喉顿时香润滋发,过程着日子的受活,一缕隐含了多年的乡情和童年神奇回归。

陕西特色小吃之——壶壶油茶

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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