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陕西特色小吃——蒸馍花

清水泡开手中粮,文火慢蒸馍花香。

谁说懒人图省事,别样美味入肚肠。

陕西特色小吃之——蒸馍花

蒸馍花

说起“蒸馍花”,现在已经很少见了,其实蒸馍花在关中晋南一带曾经很是流行,关汾平原一脉相承人文气候大致相同。但要说“馍花”,估计十有八九的外地人都“挠头”,不知所指何物,咋样也把“馍”和“花”联系不起来啊?下面,且听来自西安唯典小吃培训中心的小编给大家细细道来……

在小编老家,有两种馍花,一种是炒馍花,切点葱花或者菜叶,把馒头切成丁,和菜叶一起炒,便是炒馍花。还有种是蒸馍花。 小时候,家里过完事或者蒸馒头蒸多了,夏天放不住,有时发霉了,就把馒头在院子里摆满,在太阳底下暴晒,晒得一点水分都没有了,再收到编织袋中放在阴凉的屋里备用(一般放一年都不会坏) 。这些干馍最大的作用其实是这样的,有时候家里的馒头吃光光了,然后大人吃饭时才发现,再蒸新的马上来不及了,因为要发面,和面,揉面,蒸,起码得折腾个大半天,眼下这顿肯定是吃不上了。老人就从屋里编织袋中拿一些干馍片出来,放在盆里用水泡一下,等软和了捞出来捏干水分,切点葱丝进去,再放点花椒粉,盐,搅拌一下,直接上锅蒸,蒸个十来分钟,就可以了。 然后出锅后,洒点香油,拌点蒜汁儿或者自己喜欢的小菜,可口的一餐就解决了。 这也是小编最喜欢的童年美食之一,有时候做的太多,剩了大半盆,等下顿时,大家都迫不及待的去吃刚出锅的热馒头的去了,我却喜欢把剩下的馍花再放油炒一遍,馍花变得酥软松散,口感极好,每次吃完最后一口都还意犹未尽的盯着盆里剩下的渣渣发呆。

陕西特色小吃之——蒸馍花

蒸馍

说起蒸馍花的来历,据老人们说,旧时节天灾人祸多,社会动荡不宁,穷苦人度不过年馑,就出门要饭乞讨,俗称“叫花子”或“花子”。乞讨到的当然不会有什么好饭食,大多是小户人家施舍的碎馍块。(大户财东门口不敢去,有狗哩!)这“百家粮”大小软硬不一,为了方便吃,就在水里泡散捏干,再搁锅里蒸热,盛出来调点盐,一家人勉强果腹。由于是从“叫花子”而来,所以叫做“馍花”,和南方那道名菜“叫花鸡”差不多一个出处。 “馍花”虽然来源如此“苦涩”,后来却演变成了一道快捷方便的小吃美食,做法有“馍花麦饭”和“炒馍花”等形式。

后来来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编参加工作,自己一个人生活。有时下班为了赶时间,就取两个小馍,用刀切碎,在凉水里稍稍过一下捏干成“馍花”;拔两根小葱剥净切碎,打一个鸡蛋;生着火在炒锅里多放些油,鸡蛋炒好后把“馍花”和“葱末”放进去继续翻炒几下就好。整个过程简单省事,就十来分钟。香喷喷的“炒馍花”味道勾引的周围的同事口水流到嘴边边!当我端着碗大口饕餮的时候,他们的饭还没下锅呢,所以不愧是“懒人”的美味! 随着生活条件的好转,在家吃“馍花麦饭”或者“炒馍花”的机会很少了。前一段时间回老家蓝田,看到“馍花”竟上了餐馆的《食谱》,不由得又想起了当年的艰苦岁月,让我这个“懒人”着实感慨了一番,写下这篇文字,聊做笑谈。

陕西特色小吃之——蒸馍花

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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