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陕西特色小吃——辅唐十三花

青木川是隶属于陕西省汉中市宁强县的小镇,它位于陕、甘、川三省交界处,被誉为"一脚踏三地,鸡鸣响三省",过去这里是三不管地带,因此也成就了一代枭雄魏辅唐的传奇人生。到了青木川,不能不吃的就是“辅唐十三花”,又称之为辅唐宴,它承载了青木川古镇古老而悠久的民俗文化。

到各地旅游,你一定要品赏当地的特色美食,就好像到西安一定要吃羊肉泡馍、肉夹馍一样。那么到了青木川就以定要吃一吃“辅唐十三花 ”了。青木川的饮食文化有鲜明的地方特色,又兼具南北风味,丰盛的“十三花”加上地道的“凉粉”、“米豆腐”、“野生鱼”,让外地客人回味无穷,“辅唐宴”、“回龙鱼”等已经成为远近闻名的响亮招牌。

陕西特色小吃之——辅唐十三花


我们看过电视剧《一代枭雄》,青木川也被更多的人知晓。青木川传奇古镇古迹众多,有"秦陇古栈道"、摩岩石观音、邓艾将军石、二郎神脚印、石门关、金缸峡,特别是明、清、民国等不同时期不同风格的古建筑群,人文民俗传奇。缺了美食的美景,似乎总令人遗憾三分。在青木川,却不仅可以欣赏到古朴自然的美妙景色,更可以品尝到独具特色的古镇美食。辅唐十三花即辅唐宴,是青木川鼎盛时期的风云人物魏辅唐最喜好的菜肴组成。

陕西特色小吃之——辅唐十三花

魏辅唐旧宅

魏辅唐(1902~1952)原名魏元贵,陕西宁强青木川魏家坝人。 魏无偿劳动大兴土木,建有关各式房屋200多间。妻妾6人,穿绸挂缎,膏梁珍羞,生前即修起壮观的陵墓。魏辅唐出身贫苦,后因娶了一个富家小姐而继承了十几亩山地,他用来种罂粟卖大烟,积累了财产。上世纪30年代,青木川一带大小土匪多如牛毛,为了保护烟土他购枪自卫,并组织民团,自任团总,几年后就成了青木川的首脑人物。

由于山高林密,地处偏僻,汉中国民政府无暇顾及,使青木川具有了高度的自治性质。魏辅唐着力发展烟土业,使青木川成为当时陕、甘、川三省交界处最大的烟土集散地。魏辅唐从税收和安全两方面保护外地客商。在税收上,无论交易额多大,他仅收本地商人税款;交易中若有争执,他首先严处本地商人。若外地客商购货较多,他会派出团丁一路护送至安全地区。

他的这一系列护商措施,有力地促使了青木川商业的繁荣。青木川商业的发达,不仅仅表现在烟土交易上,除了烟土,这里也是丝绸茶叶的集散地。另外,魏辅唐还在回龙街上开办了一个丝绸纺织厂。据老人们回忆,当年连汉中府的人还没见过玻璃窗,可青木川的居民已经用上了玻璃窗。由此可见当年青木川的繁华与富庶。

陕西特色小吃之——辅唐十三花


魏辅唐平生不嗜烟酒、不善茗饮之道,但对菜肴颇有讲究,特别注意其营养价值及味道,就连菜肴的摆设及进食的先后顺序都有讲究。秦王好剑客,国士多创痕。久而久之,衍变成了独特的宴席。

“十三花”是青木川当地招待客人的十三道菜肴。它虽不能与西餐媲美,却有着浓郁的地方特色。十三花中的第一道菜是一碟红呼呼的油泼辣子。纯辣子上席,在各地几乎少见。这道菜是不能吃的,它有很深的寓意,即辣子上席,吃席开始,这是其一;其二是辣子谐音“拉住”,表示热情的主人非常好客,留你多吃多喝。其余的十二道菜因配料和制作工艺的不同,也各具特色。

十三花中的第一道菜是一碟红呼呼的油泼辣子。纯辣子上席,在各地几乎少见。这道菜是不能吃的,它有很深的寓意,即辣子上席,吃席开始,这是其一;其二是辣子谐音“拉住”,表示热情的主人非常好客,留你多吃多喝。然后会用托盘一次端上来六个小盘并用小碗扣着,让你看不出是什么?一声“开席”,方可解开其中谜底,原来是荤素搭配摆放整齐的六个凉菜,你可以根据自己的喜好夹到自己的小蝶食用,也可以放到大盘里倒入刚刚上来的调味汁搅拌食用,这算是一道菜。

其余的十二道菜因配料和制作工艺的不同,也各具特色。有地道的菜豆腐、根面角、"凉粉"、"米豆腐"、"野生鱼"、"回龙鱼"。辅唐宴的菜肴用当地特产,当地工艺做成,风味独特,味道浓厚绵长,人人喜爱,远近闻名,使人一尝难忘。丰盛的"辅唐十三花席"加上地道的家养土鸡和鱼、面皮、凉粉、核桃馍、香菇、野蕨菜、腊肉、凉粉等都各具特色,会让客人回味无穷。

陕西特色小吃之——辅唐十三花

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