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陕西特色小吃——神仙粉

走进兰田、商洛的秦岭大山中,无论是县城还是各个旅游景点或者小镇上经常能看到农妇在自家门前摆着一张桌子,上面放着三个不锈钢小盆,还有几个小碗,这就是卖陕西特色小吃神仙粉的了。碗里有盐、味精、炒好的韭菜,盆里有醋水、蒜水和油泼辣子,用这几味料调制出来的神仙粉口感细腻清爽,呈酱茶色,味道微苦,细品则绵甜,软嫩爽口,滑而不腻,特别适合夏天解暑食用,这可是来自西安唯典小吃培训中心的小编的最爱。

陕西特色小吃之——神仙粉

经营神仙粉的小摊

神仙粉是用秦岭北麓山区的一种叫“糜糜稍”的树木叶子精熬粉烹制的绿色食品,其中富含蛋白质、钙、铁、磷及多种维生素。 神仙粉口感细腻清爽,具有降压、提神、美容的功能。“糜糜稍”当地人也叫神仙树,是因为过去到了青黄不接的季节,穷苦人没粮吃,用它来保命度饥荒,意为神仙相助。现在人们的生活水平提高了,提倡绿色食品,神仙粉又成了餐桌上的美味。

陕西特色小吃之——神仙粉

神仙树的叶子

什么是神仙树呢?其实这种野生灌木学名就叫“二翅六道木”。它是六道木属,忍冬科的植物。说道这里大家很容易联系到一种植物: 金银花,学名忍冬,为忍冬科忍冬属植物忍冬及同属植物干燥花蕾或带初开的花。学过药用植物资源的童鞋们都知道,同源同性,所以,神仙粉也具有了金银花的功效,可以清热、解毒、活血,听说还有抗癌作用。 这种神仙粉,源于天然,是名副其实的绿色食品。有兴趣的话,不妨来西安兰田品尝。

陕西特色小吃之——神仙粉

六道木

为啥叫六道木呢,大家看看它的树枝就明白了。 它的两年生以上的树枝是有6条道道的。即使在落叶的冬天,你也很容易分辨出来。

陕西特色小吃之——神仙粉

采摘好的叶子

外地的看官们看看就可以了,没有这种树叶是做不出来神仙粉的,所以就别想着做这个挣钱了。

陕西特色小吃之——神仙粉

开水烫叶

其实“神仙凉粉”的制作工艺很简单,大致包括四个步骤:清洗叶子、开水烫叶、揉搓过滤、杀沫冷却,这是基本工序。但是,在这过程中却有好多细节很有讲究,例如,采摘的叶子要散放,不要紧捂,烫叶子时要掌握好叶子和开水的比例,控制好温度,过滤前的黏度要把握等等。

陕西特色小吃之——神仙粉

神仙粉

正宗的神仙凉粉是不掺其它佐料的。它的色泽呈棕褐色,剔剥透亮,略带苦味却苦得可口。吃神仙凉粉,不但能清热、消暑,还具有治便秘、降血压之食疗功效。之所以称之为“神仙凉粉”,是因为过去到了青黄不接的季节,穷苦人没粮吃,用它来保命度饥荒,意为神仙相助。现在人们的生活水平提高了,提倡绿色食品,神仙凉粉又成了餐桌上的美味。这个时候来陕西,能吃上一碗原汁原味的神仙凉粉,算你的口福好。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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