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陕西特色小吃——钱钱肉

钱钱肉此肉知道的人多,品尝的人少,据说,即使在盛产的西府,过去一县之主每年也只有支配一个正品的权力。一般人便只能享用到此肉的下品了。

下品者,腊驴腿。将失去役力的驴,杀之,取其四腿,挂架景晾冷,淋尽血水,切块,分层入瓮,每层加土硝、食盐,最后压以巨石。越旬日取出,挂阳光下曝晒,等其变干,再以石块反复压榨,排尽水分,用松木水加五香调料煮熟。取出,用驴油及煮肉之原汁掺和,再加温,肉块在油汤中提提浸浸,然后将肉块晾至呈霜状之色。

人言:吃五谷想六味。腊驴腿下酒之后,便鼻沁微汗,口内生津,故猜钱钱肉的正品不知何等仙品六味!钱钱肉正品据说更味美,且补虚壮阳,但却不是一般人所能吃到,因其价昂且要有地位才能买到,下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给您介绍一下钱钱肉。

陕西特色小吃之——钱钱肉


西北人喜欢肉类以猪肉羊肉为主,但驴肉也是寻常人家饭桌上常见的菜肴。当地有一道特色菜非常有名,叫做“钱肉”,也叫金钱肉、钱钱肉和蝴蝶肉等等。看起来是一环环圆形肉片,奇怪的是每一片上面都有一个小孔,正是这个原因被叫钱肉,因为有点像古时的铜钱方孔兄。

钱肉是驴肉,来自驴身上的那玩意儿。这钱肉的正宗做法可不简单,选用公驴身上的那个东东,整条洗净,腌制十几天后晾干,然后再用香料小火煮之,又捞起晾干。等到要吃的时候,加佐料整条卤透,切片装碟就可以了。因为是整条切片,所以注定每一片都有个孔子(请别问为什么)。

由于古法做钱肉太费工夫,现在人极少有那份耐性按照整一套工序来,很多都是腌完后直接卤来切片吃了。钱肉可不便宜,而且风味独特,若是不告知的话,基本没人能猜得出来是什么东西,就算吃过也猜不出来,谁能料到那个部位竟然如此好吃!

陕西特色小吃之——钱钱肉


相传在汉代的时候,每年的寒冬腊月之际,长安有不少的作坊便把失去役力的驴子宰杀,取公驴的生殖器,取掉尿道冲洗干净,整条放入瓮中撒上土硝,食盐等压实腌制密封,约15天后取出晒干,再放入锅中加入五香调料,用文火煮烧,捞出晒干后再放入特制的卤汤中再煮,经反复几次才制成。钱钱肉约有一尺长黑红色。吃时须切成小圆片,中间一个小孔,似旧时的铜钱,故称钱钱肉。

钱钱肉色美味鲜柔韧经嚼,吃后嘴里长时间留有香味被誉为营养滋补品,早在唐代就作为贡品敬献给杨贵妃,吃后也赞美不已。

清光绪26年八国联军侵占北京时,慈禧太后逃至长安,陕西巡抚端方为了讨好巴结慈禧,特献上长安特产”钱钱肉“给慈禧太后品尝。慈禧尝后只觉其绵软而香,确实另有一番风味。立即下旨每年进贡3000斤。这使陕西百姓连连叫苦,殊不知这东西得之不易啊。后来一位聪明的仗义之士,为了报复端方,巧妙地告诉慈禧所食之物是用公驴的生殖器所制。慈禧一听暴跳如雷,连连恶心,几乎把前日下肚的东西都呕吐出来。并决定以‘欺君之罪’将端方抄斩。后又一想此事若传出去,有失太后尊严,遂改用‘釜底抽薪’的做法,免去了端方陕西巡抚的官职。

陕西特色小吃之——钱钱肉


其实从客观的角度来讲,钱肉是很好吃的,没有任何难闻的异味,吃起来像卤透的牛筋,软中带Q,满满的胶原蛋白,十分的美味可口。而且那老板说的“以形补形”似乎也没有错,钱肉确实能够滋阴补阳、强筋健骨,李时珍在《本草纲目》中对这道食材也是给了肯定的评价的,说了这么多反正来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编是没有吃过钱钱肉的,也不敢吃。

陕西特色小吃之——钱钱肉

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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