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陕西特色小吃——粉汤

粉汤的历史有多久?来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编估计不会晚于元代。成书于元末明初的《水浒传》第三十八回“梁山泊戴宗传假信”,写戴宗下饭馆。酒保道:“我这里卖酒饭;又有馒头,粉汤。”戴宗因为使“神行法”,必须斋戒,所以说:“我却不荤腥。有甚素汤下饭?”酒保道:“加料麻辣豆腐,如何?”戴宗道:“最好,最好。”由此可见,这里的“粉汤”是肉汤,与现代粉汤同属“荤腥”,而戴宗却只要吃“素汤”。

写于同一时代的《西游记》多处提到“粉汤”,却属于“素食”。如第三十二回:“他叫我做猪祖宗,猪外公,安排些粉汤素食,教我吃了一顿。”

第四十七回:“先排上素果品菜蔬,然后是面饭、米饭、闲食、粉汤,排得齐齐整整。”

第九十三回:“这时长老还正开斋念偈,八戒早是要紧,馒头、素食、粉汤一搅直下。”

这些都是给出家人吃的,自然是素粉汤。

古时粉汤的味道如何?《西游记》第六十九回写道:“色色粉汤香又辣”。可见与现在大致相同,以香辣为主。“色色粉汤”,说明那时粉汤已有各色各样的了,足见“粉汤业”之兴旺。

尤其值得一提的是,《西游记》中还描述了粉汤的做法,第八十四回说到:“取些木耳、闽笋、豆腐、面筋,园里拔些青菜,做粉汤”。很显然,这种粉汤与现今上海一带的粉汤很相象,属于南方风味。

由这两种古籍也可以看出,当时的粉汤已分荤素两大类。

中国的粉汤文化博大精深、源远流长。虽然异彩纷呈,但万变不离其宗,在西北五省、山西、海南等地均有分布。

陕西特色小吃之——粉汤


不论是陕北的羊肉粉汤,还是固原的粉汤,都是以肉,蔬菜,豆腐粉条或者凉粉烩炖而成,高汤的鲜香,加入爆炒的蔬菜和羊肉的臊子,开锅即食,下饭开胃。粉汤四季可做,但因季节不同,放的菜有所变化,无论何时做的粉汤,都具有味香扑鼻,色艳夺目等特点,使人流连赞叹。最后效果是:汤红粉白菜绿,色香味俱佳。要是在冬天吃碗热粉汤,全身发热冒汗,那是没得说,和金黄油亮,味道香酥的油香配在一起食用,那是再美不过了。现在是冬天,进门来一大碗酸酸儿的、辣辣儿的、滚滚儿的粉汤,痛快淋漓地出一身大汗,不但驱寒暖胃,还能预防感冒。

下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就教您做羊肉粉汤,其实粉汤用鸡肉、猪肉都可以做的。

陕西特色小吃之——粉汤


原料:羊肉,凉粉 木耳蘑菇,菠菜,包包菜,葱姜,红辣椒,胡椒粉 花椒粒, 西红柿,醋, 香菜 盐,香油,鸡精

1、先把羊肉切成大小一样的厚片

2、凉粉切成大厚块

3、西红柿洗净切成块,葱姜红辣椒切成丝

4、包包菜洗净切成大片,木耳用热水泡软,蘑菇洗净撕成片,红辣椒切成丝,菠菜洗净,香菜切成末

5、锅里加水把羊肉片放入,大火烧开,捞出浮沫,放花椒、姜、盐、葱段,煮熟待用

6、锅里加煮羊肉的部分原汤,再把红辣椒丝,木耳,蘑菇,包包菜,西红柿块菠菜放入

7、煮几分钟后加凉粉块,煮熟后,加醋、胡椒粉、鸡精

8、撒上香菜末儿调味,味道鲜美,酸辣适中,油而不腻,开胃爽口粉汤碗内再加上香油,美味的汤红粉白菜青,色香味俱佳的粉汤就可以吃了

一般做粉汤都用煮羊肉的部分原汤,再加些水,一起煮,这样好吃 这个过程叫做“烩粉汤”。原汤早已烹好,而蔬菜和粉块是新鲜的 诀窍在于不放酱油,而放西红柿酱以增红色,放胡椒粉以增辛辣,粉块、蔬菜能去膻,味调成偏酸辣。

陕西特色小吃之——粉汤

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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