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陕西特色小吃——馍豆豆

馍豆豆制作在陕西关中地区历史悠久,城乡分布广泛。根据民间传说二月二日炒豆豆的风俗,娘家要给女儿送炒熟的馍豆豆。“二月二炒豆豆,金要开花龙抬头,家家大仓满,户户小囤流,红火日子泼上油,吃的穿的都不愁”。

“二月二龙抬头”又称“春耕节”是汉族民间传统节日。人们庆祝“龙头节”,以示敬龙祈雨,让老天保佑丰收。

陕西特色小吃之——馍豆豆

在陕西关中却别有风俗是“二月二炒豆豆”。记得,自己在上小学的时候吃到母亲为我们炒的馍豆豆,脆脆的、干干的、有股芝麻的香味,咯嘣嘣的干脆响。我便能想到母亲是怎样地费了好大的功夫做好这可口的馍豆豆。馍豆豆的做法说来简单也不易做:是用面粉加盐水和鸡蛋或荤油加在一起和面,加这些就会使馍豆豆绵而可口。拌好面后用擀面杖擀薄放在锅里烙个半熟,然后拿出来用刀切成小方块的形状,最后把切好的放进锅里用温火烤干,馍豆豆就好了可以尽管吃。

记得还在念小学的时候,我会把母亲炒的馍豆豆往自己的布口袋里装的鼓鼓的。等下了课就会掏出馍豆豆吃。那个时候同学们也大都会带来自己母亲炒的馍豆豆来,看着他们手里馍豆豆颜色澄黄、吃起来干脆的声响就忍不住我们互相交换了品尝。有的带点苦味、还有的显得干硬些、有的素然无味。我还是觉得母亲做的才是最好吃的,真希望母亲能为我们炒上几袋子,能让我吃个够才好呢!

陕西特色小吃之——馍豆豆

在我上中学的一年,是大姐出嫁的第一年。母亲特意精心地为大姐炒了好几锅豆豆:有玉米豆豆、有小麦豆豆、有小黄豆、米花五种混合在一起的叫什么五色豆,给大姐送了过去。看过母亲炒的那色黄可口的豆豆真让我们口馋,母亲知道我们馋就留下了些,我们并不满足开始埋怨母亲爱大姐。实际上在我们姊妹四个里面,正应了家乡的那顺口溜:“爱大的、偏小的、中间加个受罪的。”

馍豆豆有的地方也叫“干镆蛋蛋”或者“棋子馍”就是把烙的很薄的锅盔馍切成小丁丁、小方块,然后再放入锅内一炒,这个过程叫“炕馍”,就是放入锅内烘烤的意思,这种“馍豆豆”含在嘴里要起来嘎嘣脆,特别带劲,放上十几天都不会坏。

陕西特色小吃之——馍豆豆

馍豆豆的做法很传统,原料是面粉、鸡蛋和各种调料擀制成薄锅盔的形状;再切成细条,最后把细条切成髀子大小均匀的,四方小面块;然后在大圆锅里面用文火炒,直到焦黄,浓郁的香味飘出来。

其手工制作分为以下步骤:和面---发酵---揉面---放碱---放盐---放油---加打好的鸡蛋---小茴香---椒叶---擀面---放入鏊锅烤---取出来切条---切豆---放入大鏊烤熟。

1、把花椒叶洗净剁碎和十三香、辣椒面、鸡蛋打碎到面粉中,搅拌均匀,然后取3小勺食用油烧熟倒到干面粉中(目的:为了使馍豆豆更酥脆),此时,加水和面,和好的面要求硬一点。

2、把和好的面,柔光滑,搓成细条,然后切成小四方块,注意:切的时候要洒点干面粉,防止粘在一起。

3、锅里放油(油要多放),烧熟,把切好的馍豆豆倒入锅中炒,刚倒入锅中不能一个劲的翻炒,先把馍豆豆铺平,等上3分钟左右再翻,等到馍豆豆呈金黄色时,就可以出锅了

陕西特色小吃之——馍豆豆

现在馍豆豆竟然上纲上线地走进超市的货架上成陕西特色小吃了。千万可别小看了此物,这款小品种可是有大讲究滴!或许大多数的人都还不知道,此物乃是一味上等的中药呢!处方名曰“神曲”“六神曲”或“焦神曲”,性温味甘,归脾胃经,具有消食化积,健脾运湿之功。“焦神曲”临床多与“焦山楂”“焦麦芽”合用,处方上并称为“焦三仙”……怎么样?此物乃礼中上品吧!

陕西特色小吃之——馍豆豆

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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