欢迎登陆唯典餐饮美食文化!
唯典餐饮美食文化

陕西特色小吃——小炒泡馍

大家在西安的街头一说吃“小炒”,都知道指的是牛羊肉小炒泡馍,这个小炒泡馍绝大多数都和羊肉泡馍在同一家店里经营,当然也有些做出名气的店家只卖小炒泡馍,不过比例较少。

陕西特色小吃之——小炒泡馍

小炒泡馍

虽说叫小炒,但其实这个东西还是牛羊肉泡馍的一个分支,馍掰成如蚕豆大小即可,西安唯典小吃培训中心的小编见唯典师傅制作小炒泡馍的过程,和泡馍差不多,同样用牛羊肉汤去煮制,但地道的小炒还要有揽肉的汤。 成品汤少,类似泡馍干刨和口汤之间 ,菜品更加丰富,多了西红柿、青菜、豆腐干、鸡蛋,同样有木耳、黄花、粉丝、肉是揽出来的牛羊肉块,也有用鲜肉炒熟后和其它料一起煮制,这个就叫鲜肉小炒了。

现在西安街头以牛肉小炒居多,羊肉的小炒已很少见了,即使有也是拿泡馍的羊肉代替,完全不是那么回事。由于在制作时加入了香醋和辣面,口味酸辣,又有泡馍浓郁的香气,是近些年来西安小吃界一道独特的美食。

陕西特色小吃之——小炒泡馍

小炒泡馍

“小炒泡馍”是在“牛羊肉泡馍”的基础上,进行了食材与口味的改变,以及烹饪方式的变更,最后形成的一种继承了“牛羊肉泡馍”的浓重肉香味,以及带有酸爽口感的古城民族特色小吃。泡馍和小吃两者大有区别,各具特色。

泡馍中的牛羊肉,用的是经过回民自古以来的传统秘方佐料,煮成的肉块,并将肉块切成一片片的薄片的肉, 要求肉醇香绵软。

而小炒则用的是小块小块的肉块炒出来的,与泡馍的肉口味不同。

泡馍讲究的是汤好,把馍掰成黄豆大小,然后和粉丝、肉片一块用煮好的茶色牛骨汤烩制。

而小炒泡馍讲究的是配料,是放菜籽油煸炒肉,还可以加鸡蛋,小炒泡馍口味重,一般会添加黄花木耳,必不可少的在制作中添加醋和辣椒面。

泡馍的配料有辣子酱和糖蒜,小炒的配料直接是糖蒜。

小炒和泡馍的区别,简单概括一下就是一种是的肉丁,一种是肉片。一种是汤少并加醋、辣椒面酸辣口味。一种是清汤要吃出汤的香味。

陕西特色小吃之——小炒泡馍

小炒泡馍

小炒的味道比较刺激,这对喜欢酸辣口味的人来说当然就是首选了。

陕西特色小吃之——小炒泡馍

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


我要学技术(留言后专人第一时间快速对接)

已有累计 6800+ 企业及个人通过我们培训开始了创业项目
热门项目
  • 1粉汤羊血-旅游景点学校门口热门好项目947
    粉汤羊血-旅游景点学校门口热门好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 2凉皮-全国热门小吃中的佼佼者787
    凉皮-全国热门小吃中的佼佼者
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 3蒜沾面、蘸水面创业致富好项目923
    蒜沾面、蘸水面创业致富好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 4刀削面适宜南北的创业项目795
    刀削面适宜南北的创业项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 5腊汁肉揪面片西安以外少见的创业好项目906
    腊汁肉揪面片西安以外少见的创业好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 6宫廷香酥牛肉饼,千元创业好项目!803
    宫廷香酥牛肉饼,千元创业好项目!
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
    • 创业学院
    • 项目选择
    • 店面选址
    网站首页 | 美食杂谈|烹饪技巧|走街串巷|创业学院|经营管理|热门项目|小吃培训|新闻中心|网站导航|联系我们|网站地图