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陕西特色小吃——牛筋面

“老乡,你什么时候回商洛?”

“再过几天,有什么要捎的?”

“我想想……如果经过丹凤,帮我捎份牛筋面带过来吧!”

很多丹凤人,经常漂泊在外,这样的对话听过不止一次,这样的情形也发生在我身上。如果有个老乡拎份淌油滴醋的牛筋面排队买票、过安检、乘坐大巴翻越秦岭,再挤几趟公交,亲自送到你手上,那绝对是真爱。一路上的“担惊受怕”就多了去了:倘若袋子破了散了味,可怎么才好?或者蹭到别人身上了,又该怎么办?又或者中途堵车,时间久了失了原先的味道,可白忙活了一路……如果真有人为你捎过牛筋面,你们之间的情谊,绝对与你惦记故乡的牛筋面一样,光想想就很窝心。 牛筋面是一道素食,而非荤食。面粉通过机器压成浑身长满气孔的细棍儿面条,泼上辣椒油、蒜泥和醋调制的调料水,抓点黄瓜丝搭个色,拌匀装盘,牛筋面就做好了,食之香辣,筋道,回味无穷。

陕西特色小吃之——牛筋面

牛筋面

牛筋面是一道特色小吃,起源于陕西,现在河南、河北等地都有出品,十多年前西安也比较常见,不知什么原因,现在这种小吃在西安是非常少见了,因为是机器生产,有一段时间,听说这里面加了特别的东西,也许是西安现在少见的原因吧!

牛筋面口感软滑,筋道,后味醇香,吃法多样,春夏秋三季主要是凉拌,冬季热炒或者下在汤中。牛筋面是用一种小吃 机器压制而成,表面有细泡,口感有筋度,像牛的筋脉所以得名---牛筋面。牛筋面是用辣椒油,或芝麻酱,香油等调味品拌制而成的面食。

陕西特色小吃之——牛筋面

牛筋面

牛筋面制作看似简单,其实不然。按照资料制作的牛筋面特点是:不用任何添加剂,劲道,耐泡,不断条, 不糟,不粘手,方便存放;解决了风干后的牛筋面长时间存放后不能使用和不劲道的缺点;解决了牛筋面不能大量生产和存放的难题。

陕西特色小吃之——牛筋面

牛筋面机器

牛筋面机器的操作技术:

1、 每斤面粉兑水,和面成块,停20-30分钟后,将面块揉匀,然后切成像核桃大小的面块、开机后间接性地把面块送入机器料斗,送面块时可用白色毛刷。(注意:严禁手指、木棒或铁棒等送面,以免发生危险)

2、 把机器开始出的不熟的面条和生面块间隔性的送进机器料斗内。

3、 面块用完,机器不下面,停机取下模头再使机器空转,将余面团挤出,取出模头里的刀片,放入水中泡一段时间,把模头和刀片清洗干净,使下次再用。

4、 在制作期间,如发现面条起泡太很可增加面团的含水量,反之则减少面团的含水量。

想吃牛筋面的朋友们,您可以在某宝购买成品像方便面一样的,也可以购买干制像粉条一样的牛筋面回家自己拌制。

陕西特色小吃之——牛筋面

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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