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陕西特色小吃——粉汤羊血

粉汤羊血是陕西关中地区传统名吃之一,由制血、配调料和做馍三个步骤精制而成。制血因为现在一般人无法得到鲜羊血,所以现在都买加工好的羊血了。吃的时候配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。寒冬食用为最佳。又因所用调料多为温中健胃和芳香开窍的中药,故特别受年老胃弱的顾客的青睐。 据《陕西传统风味小吃》一书描写为:“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩,入口光滑,调料多样,辣香扑鼻,助人食欲,有利消化。” 粉汤羊血,又称粉汤血豆腐、粉汤红丝,是陕西省著名的传统风味半汤类小吃。粉汤羊血,营养成分较为全面,富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质,尤其是有机铁的微量元素含量是所有小吃中最多的。

陕西特色小吃之——粉汤羊血

粉汤羊血

现在陕西很多古镇古城风格的景区,比如:袁家村、白鹿原影视城、马鬼驿、簸箕掌等,每个地方的粉汤羊血肯定是生意最好的,因为人们游玩一天,体内缺盐,而粉汤羊血味道重,麻辣鲜香、最适合这时食用。

粉汤羊血则先是民间食品,后来经厨师和生意人引入市肆,但仍旧为普通老百姓所喜爱,仍旧保留浓厚的民间食品风格。陕西人喜养羊,喜食羊,也善治羊。周秦汉唐以来就有此传统。羊周身是宝,几乎没有哪个部位不可以作为美味佳肴的。

陕西特色小吃之——粉汤羊血

粉汤羊血配料

粉汤羊血主要调料

主要佐料分三类:

一是将花椒、桂皮、草果、胡椒、砂仁、桂枝、上元桂、小茴香 粉汤羊血 、八角、玉果、干姜片、良姜、寇仁、丁香等十五样调料按比例配合,碾碎成粉,用萝筛过,用以熬汤,其中大红袍花椒及小茴香要先行加热,去湿、焙干,并碾成细末;

二是将生猪油在煮过的调料水中熬煮,待水分蒸发煮干,成为腊汁油(强烈建议用收购肉夹馍店的腊汁油);

三是辣椒油、生菜花(即切碎的香椿、蒜台、香菜、蒜苗)。

陕西特色小吃之——粉汤羊血

粉碎过的调料粉

粉汤羊血的吃法

食客吃粉汤羊血,可以要了汤自己拿饼泡着吃,也可以掰成铜钱大小,交给师傅来泡。掌勺师傅先把羊血丝放入滚开的锅中焯,焯上一分钟,捞进碗,再把细粉丝放进碗里,用勺给碗内浇灌热汤,热汤入碗片刻,即行倒入锅中,又从锅中盛出滚汤往碗中浇灌,如此反复数次,直到馍块泡热泡软为止。最后放上豆腐块,再调辣椒油,放蒜苗末,香菜末,加以热汤,即成为一碗热腾腾香喷喷的粉汤羊血。 粉汤羊血讲究“麻、辣、咸、香、光、嫩”。羊血鲜嫩爽滑,没有丝毫腥味,辣椒油让整个碗都是通红的,吃得嘴角发麻、满头大汗,感觉很是舒服。

陕西特色小吃之——粉汤羊血

食材

粉汤羊血的做法

陕西特色小吃之——粉汤羊血

做法

粉汤羊血制作要领

1、花椒粉的用量要大一些,突出麻味。

2、买不到羊血的可以用鸭血代替。

3、腊汁油也可以用平时肉夹馍店卤肉时出来的油。

4、烙好的饼可以泡到汤里吃,也可以一边喝汤一边吃饼。



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