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陕西特色小吃——水晶饼

记得来自西安唯典小吃培训中心的小编小的时候,每次回外公家,外公都会从壁柜时取出一包草纸包装的水晶饼,给我一个,自己吃一个,然后我们分喝一杯茶,说是茶水解腻,这是小编小时候的回忆。现在有时在超市看到有卖水晶饼的,还会买上一盒回家回忆童年,不过现在价格真的很贵,一盒二十多元了。

水晶饼小巧别致、皮酥馅足、滋润适口、层次分明、营养丰富,油多不腻,入口渗甜,且以浓郁的玫瑰和橘饼的清香使人回味无穷。因其面色金黄,四周雪白,素有“金底银帮鼓鼓腔,红色印章盖中央”的赞誉。

陕西特色小吃之——水晶饼

水晶饼

相传北宋时期,有一年寇准从京都开封回到故乡下邽县 (今渭南市下邽镇)探亲。适逢其50大寿,乡党们为表特意送来寿桃、面花、寿匾,表示祝贺,寇准特设宴款待。 在酒过三巡,手下人捧进精致的桐木盒子,寇准打开一看,里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面,还放着一张红纸,整整齐齐地写着一首诗:“公有水晶目,又有水晶心,能辨忠与奸,清白不染尘。”落款是渭北老叟。后来,寇准的家厨也仿照做出了这种点心,寇准据其特点给它取了一个好听的名字,叫做“水晶饼”。

陕西特色小吃之——水晶饼

水晶饼

宋代,水晶饼在当时关中一带声誉很高,曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名。 元代时,水晶饼已远销京、津各大城市。 至清代末年,经渭南同义栈张采风技师改进精制,产品以“金面银帮,起皮飞酥,凉舌渗齿,清香爽口”而名声大振。当时,以桐木盒和硬纸盒精心包装,作为馈赠亲友的上等礼品。后来,流传到西安,各糕点坊都仿制生产,但尤以西安德懋恭生产的最为有名。

陕西特色小吃之——水晶饼

水晶饼

制作水晶饼所需食材:

富强粉、猪板油、桔饼、标准粉、动植油、冰糖、白糖粉、青红丝、核桃仁、白砂糖、玫瑰、黄桂

水晶饼制作步骤:

制皮:将动物油加5公斤水在和面机内搅拌,油、水溶合均匀后加富强粉搅拌,待面团光滑、离手为宜。

制馅:将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉,经加工后的各种辅料,混合搅匀即成馅。

制酥:用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。

包酥:按50%的皮,42%的酥的比例,包合一起,压平,擀成圆形,由中心向外卷成条,切块待用。

成型:用制好的包酥小块拍成直径5厘米,厚2.8厘米的正圆形饼,上盖红色“水晶饼”印章,待烘烤。

来自西安唯典小吃培训中心的小编提示您,想吃水晶饼还是去买一盒吧,自己制作配料、设备太过麻烦,不建议自己制作水晶饼,西安大些的超市都有,外地的朋友可以在某宝上购买。

陕西特色小吃之——水晶饼

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!



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