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陕西特色小吃——拌汤

拌汤也叫疙瘩汤,是一种由面粉、时令蔬菜做成的家庭美食,特别适合老人与儿童食用。

陕西特色小吃之——拌汤

拌汤

每到天气冷或者身体不适的时候,我的胃就开始想念拌汤了。一碗拌汤喝下去,暖心又暖胃,整个身体都感觉轻快了许多,感冒的症状也立马好了! “拌汤”俗称又叫疙瘩汤,是流行于中国北方的一种主食。配料多样,有荤有素,营养丰富。说起这疙瘩汤,选材极其简单,就是一碗白面做成的,却深受男女老少的喜爱!各个地方都有类似的叫法,而且做法也各有千秋。有稀的,有稠的,有疙瘩状的。

陕西特色小吃之——拌汤

拌汤

但提到对“拌汤”的重视程度,我想非关汾平原莫属了。这拌汤不仅是关汾平原人日常生活的经典美食,更是被关汾平原人作为一种风俗继承和保留了下来。看过电视剧《乔家大院》的,一定还记得乔致庸和陆玉菡洞房花烛夜时,明珠端来了拌汤,笑道:“姑爷,小姐,请喝和气拌汤,以后子孙满堂,大吉大利。”这样的场景吧?是的,这是关汾平原一带,新郎新娘洞房花烛夜必定要喝的拌汤(又叫“和气拌汤”),喝时,一边搅拌汤,一边念诵“左手拌疙瘩,儿女一不沓,小子会念书,闺女会纺花。”取意“家庭和睦,和气生财,人丁兴旺”的意思。

陕西特色小吃之——拌汤

面絮

拌汤制作极其简单,把时令蔬菜切丁,要多加点西红柿,炒熟,装盘。取普通面粉加入水打成絮状待用,铁锅水烧开先加入面絮,然后加炒好的菜,出锅就成。

陕西特色小吃之——拌汤

开水加入面絮

制作要点

1 往锅里下面时,不要将面絮一下子全倒入锅内。而是要一点一点的下入滚开的汤里。左手托面盆,右手握 筷子,用筷子挑一些面放入锅中,并用筷子迅速的将面划散开。

2 拌汤煮的时间不能太久。煮的时间长了,疙瘩软塌塌的,汤汁也就糊了。

3 这拌汤最重要也是最关键的调味料是五香粉,可以适当的多加一点,很容易激发汤汁的口感。

4 调味料的选择,我觉得最好不要加酱油。加了酱油后,口感就改变了番茄特有的味道了。不过每个人的口感不 同,调味料的选择还是因人而异。

注意事项

  1. 炒西红柿时,加入一点陈醋,不仅可以破坏西红柿中的有害物质番茄碱,而且有利于人体对西红柿营养的吸收。这是因为,黑醋或陈醋中不仅含有维生素和矿物质,还有丰富的氨基酸。当番茄红索遇到醋酸后,不但不会被分解.西红柿中的营养成分还更容易被人体吸收。

  2. 此款汤富含丰富的蛋白质、碳水化合物、铁质等,口感爽滑,易于消化。因此适宜于男女老少所有人。

  3. 这款主食因为疙瘩是片状的很细小的小絮,可以说是入口即化,所以也可以作为1岁以上婴儿的辅食。关汾平原的人从小都是喝这个长大的,不必担心呛着小孩。

陕西特色小吃之——拌汤

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