欢迎登陆唯典餐饮美食文化!
唯典餐饮美食文化

有一种面竟然可以一面三吃

陕西的面做法很多,也都很好吃,疙瘩面是陕西三原的一种吃法,

也叫“一面三吃”

因为吃时要重复几次用筷子加面条,陕西人将这个加面条的过程叫“挑面”

据说这挑面寓意深刻,

过年了我们也图个好彩头,“一挑金银财宝,二祧好运彩头,三挑平安吉祥”。

听到疙瘩面也许有人会想到疙瘩汤或者面疙瘩,

其实不对疙瘩面、疙瘩汤、面疙瘩是三种不同的面食,来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编告诉您,陕西方言形容一团东西缠绕在一起的就叫“一疙瘩”于是便由此而得名。

三原疙瘩面,又称“猴儿上竿”,并非疙瘩,而是因为煮熟的面条簇拥成团,宛如花蕾而得名,是三原县的著名风味食品。 据来自西安唯典陕西小吃培训中心小编了解,相传,清朝光绪年间(公元1875—1993年),三原县城内有一叫“悦来馆”的小吃店,以经营面食为主,生意平平。当时店内有一个名叫李善思、绰号“帽盖李”的小伙计,精明能干,颇有心计,善于创新。他凭借三原盛产小麦的原料优势,适应当地商贾饮食讲究及其生活习惯,大胆摸索,经反复试验,终于创制成功了一种面条,在饮食行业引起轰动,小店生意由平转盛,顾客盈门。“帽盖李”也成为这家小店的店主,并由此发财致富。

有一种面竟然可以一面三吃


疙瘩面,面条细长柔韧,臊子油而不腻,浇酸而香。细品慢咽,回味悠长。本品食用的方法也很讲究。

一面三吃肯定是有三种吃法了,

第一种、干吃

将一疙瘩面放在碗里拌上三分之一肉臊子,加适量油泼辣子搅拌均匀即可。

第二种、汤吃

将一疙瘩面放进酸汤中,加油泼辣子搅拌均匀即可食用,只吃面条,酸汤留下。 

第三种、酸汤臊子面

将一疙瘩面放入酸汤中,加肉臊子加油泼辣子,这叫酸汤臊子面,可以先吃面再喝酸汤。

有一种面竟然可以一面三吃


下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给您说说疙瘩面的做法:

【材料】

五花肉500克,挂面一小把,陈醋150毫升, 生抽 2汤匙,辣椒粉2汤匙,八角 2个,香叶1片,桂皮1段大葱1根,生姜20克, 五香粉3克,料酒2汤匙,香菜适量

【做法】

1、将五花肉的肥瘦肉分开,分别切成薄片。

2、炒锅中加油,将肥肉放入烧热的油锅,不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。

3、再放入瘦肉翻炒,将瘦肉的水分炒干。

4、加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。

5、肉七成熟时加醋、酱油、盐。

6、大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。

7、微炖一会,即可出锅,肉臊子就炒好了。

8、将臊子盛出备用。

9、大葱切末,香菜切末。

10、准备油泼辣子。

11、炒锅中加入高汤。

12、下入葱花,香菜末,陈醋,盐煮开。

13、煮锅加水煮熟面条。

14、捞出面条,放入凉开水中。

15、将面条捞起沥干水分,做成盘成一疙瘩。

16、吃时连同臊子、酸汤、油泼辣子一起上桌。

有一种面竟然可以一面三吃


据说当时国民党元老于右任先生每次回故乡,都以吃碗疙瘩面为快事,在民间一直传为趣谈。三原疙瘩面从和面到烹制对操作技能都有严格的要求,面团要和硬,面片要擀薄,用大铡刀切成细而长的面条,刀工细腻。面条下锅后煮沸即可捞出,面条形如疙瘩,柔软筋韧细匀。汤汁清香爽口、油而不腻,臊子鲜美而醇厚,既可干吃又可汤吃。真是:面条细长柔韧,臊子油而不腻,浇酸而香,细品慢咽,回味悠长。 三原疙瘩面的食用方法也很讲究。食用前,先舀一小碗酸汤,谓之“渴汤”尝鲜。食用时需小碗两个,一碗盛酸汤,一碗盛面条。食汤面时,向面碗内浇上臊子,倒入酸汤;食干面时,用筷子挑起面条,在酸汤内涮热涮匀,然后放回原碗,浇上臊子,在碗中抖散再吃,搅拌后用筷子挑起,臊子全粘在面条上,碗底不留肉末,堪称一绝。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


我要学技术(留言后专人第一时间快速对接)

已有累计 6800+ 企业及个人通过我们培训开始了创业项目
热门项目
  • 1粉汤羊血-旅游景点学校门口热门好项目798
    粉汤羊血-旅游景点学校门口热门好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 2凉皮-全国热门小吃中的佼佼者697
    凉皮-全国热门小吃中的佼佼者
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 3蒜沾面、蘸水面创业致富好项目831
    蒜沾面、蘸水面创业致富好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 4刀削面适宜南北的创业项目706
    刀削面适宜南北的创业项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 5腊汁肉揪面片西安以外少见的创业好项目811
    腊汁肉揪面片西安以外少见的创业好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 6宫廷香酥牛肉饼,千元创业好项目!722
    宫廷香酥牛肉饼,千元创业好项目!
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
    • 创业学院
    • 项目选择
    • 店面选址
    网站首页 | 美食杂谈|烹饪技巧|走街串巷|创业学院|经营管理|热门项目|小吃培训|新闻中心|网站导航|联系我们|网站地图