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潼关的经典美食三绝套餐:酱笋、肉夹馍、鸭片汤

一方水土养一方人,不同地域也会滋生出不同特色的美食。潼关,不仅有三黄(黄河、黄金、黄土地)和三古(古关、古城、古渡口)这几张名扬四海的名片,还有独具地域特色的美味。

潼关的经典美食三绝套餐:酱笋、肉夹馍、鸭片汤


由于潼关是古来兵家兵争之地,所遗留下来的美食大多与战争关系紧密,逐渐形成了军民文化交融的独特饮食特点。潼关的经典美食当中有一“三绝套餐”:酱笋、肉夹馍、鸭片汤,不同的来头和故事让它们个个名不虚传。

潼关的经典美食三绝套餐:酱笋、肉夹馍、鸭片汤


酱笋:

未到潼关时,被“细路险与猿猴争”、“丈人视要处,窄狭容单车,艰难奋长戟,万古用一夫”这样的诗句吸引;离开潼关后,怀念留恋的除了风陵晓渡、黄河春张、中条雪案之外,还有百年酱缸里的潼关味道——潼关酱笋。

酱菜是潼关的特产小食,也是把潼关长久地留在游客心中的专属味道。关于潼关酱菜与其他地方酱菜的区别,在潼关的酱菜博物馆里,有这样一段话:

酱菜斯品,各地皆有,唯吾酱菜,至香至酥。闻之,酱香扑鼻,顿觉沁人心脾;食之,含英咀华,旋即唇齿留香;忆之,回味绵长,时感余香环绕。

潼关酱笋久负盛名,是去潼关一定要带回家让亲朋尝尝的特色小吃,潼关酱笋主要选用当地所产上等莴笋为原料,精心加工而成,潼关北依黄河,南依秦岭,是八百里秦川的东大门。这里气候温和,水源丰富,土地肥沃,莴笋生长期长,头年10月—卜种,次年6月收获,生长期达8个月之久。所产莴笋挺直坚实,个大皮薄,粗壮肉嫩,青脆可口,上下粗细均匀,叶黄,外皮发白,内皮变硬,为优质莴笋,号称“铁杆青笋”,是制作酱笋的理想原料。采用山西潞盐为辅料。这种盐含硝大,食用虽不佳,腌制酱菜却很理想。

潼关的经典美食三绝套餐:酱笋、肉夹馍、鸭片汤


潼关肉夹馍:

提起陕西的肉夹馍大家一定首先想起的是腊汁肉夹馍、腊汁肉夹馍起源于陕西西安,一直风靡大江南北,但物及必反,大街小巷到处都是腊汁肉夹馍,无法差异化经营,所以近些年做老潼关肉夹馍的人越来越多,下面来自西安唯典小吃培训中心的小编给大家介绍一下老潼关肉夹馍。

老潼关肉夹馍具有与腊汁肉夹馍不同的特色。馍干、脆、酥、香,肉是肥而不腻,除此之外,最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤(鸭片汤并不是鸭肉做的,而是用猪里脊)。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍,传说当年李世 民食过连赞“妙、妙、妙,吾竟不知,世间有此美食矣”。

老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于馍的不同。这馍制作方法独特:用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳。

老潼关肉夹馍最传统的吃法是:一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉,俗称:热馍夹凉肉(现在以经改进成与腊汁肉夹馍相同的肉了,因为凉肉吃起来不适合现在的养生观了)。

独特的卤肉方法:将五花肉或者前腿肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮,肉质细腻,芳香扑鼻肉是肥而不腻,瘦而不柴,吃起来咸香适口,回味深长。

潼关的经典美食三绝套餐:酱笋、肉夹馍、鸭片汤


鸭片汤:

鸭片汤其实不是用鸭肉做的而是用猪里脊。鸭片汤又名烩里脊片,它是把鲜里脊肉先竖后横切成小片,放人碗中用鸡蛋清调和,炒锅加热后,盛入清油,不等冒烟,将调和好的肉加少许淀粉稠浆打芡放锅内,炒勺不断搅拌,旺火升温,即“热锅凉油”。待肉片徐徐泛大,稍变色即可出锅,去掉余油置放碗中,用白汤适量,放入锅内煮沸,加盐、姜末、葱片,盛人品碗,加上香油少许即成鸭片汤,味道鲜美。

据说,这鸭片汤的名字也颇有来历。相传清光绪年间,八国联军入侵北京,慈禧太后挟光绪帝外逃西安,途径潼关,当地官员备满汉全席伺候,但慈溪独对潼关之传统名菜“脍里脊片”赞赏有加,说此菜味似御膳中的“鸭片”。因之,潼关烩里脊片从此得名“鸭片汤”,延至今日仍为潼关一大名菜。

潼关的雄关胜景魅力无限,潼关的美食总是回味无穷,然而往往美好的事物,并不能用文字来完全形容。如果你想领略古潼关景色的风采,感受金城美食的味道,就请您走进潼关。

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