欢迎登陆唯典餐饮美食文化!
唯典餐饮美食文化

陕西特色小吃--咸阳琥珀糖

琥珀糖,四方方,

焦黄颜色琥珀光。

吃到嘴里光粘牙,

咽到喉咙甜哽嗓。

琥珀糖,菱形样,

既是药来又是糖。

大人吃了止咳喘

娃娃吃了气血壮。

琥珀糖,原名虎皮糖、皮糖。因配料中有中药,亦称加料皮糖。它是陕西省咸阳县的传统名特食品。曾为宫廷贡品,享誉古今,驰名三秦,称著九州。以小米加大麦芽为主料制成饴糖,将碾制成粉做成辅料制作而成。

陕西特色小吃之--咸阳琥珀糖

琥珀糖是乡土文化、地域文化的产物,过去时代交通运输不便,秦地人吃上白糖可算是奢侈品,于是在本地方物产中便衍生出了一批具有地方特色的小食品。秦地盛产大麦、小米、糜子、芝麻等,于是人们将小米、糜子制成饴糖,再以饴糖作基本原料制作出琼锅糖(富平)、寥花糖(三原)及芝麻筒子糖。咸阳人依靠自己的智慧研制出琥珀糖。琥珀糖中加有干姜、圆桂、桔梗、陈皮等药物,不仅具有香、甜、脆的纯正口感,而且具有治疗咳嗽、气喘、多痰的功用。在缺医少药的时代更具有其独特的重要价值。琥珀糖与其良好的口味和独特的药用价值而广销三秦大地,成为颇具特色的咸阳地方食品,更是人们走亲访友的馈赠佳品。

相传,琥珀糖是吕不韦研制出来的。他以此为秦始皇的母亲赵姬治疗气管炎,被后世沿用了下来。据史料记载,到了清代中期,虎皮糖已成为咸阳名产,并每岁向朝廷进贡。乾隆皇帝对这种颜色金黄、光洁晶莹、香甜清脆、酥软可口、嚼不粘牙、食不折嘴的虎皮糖赞不绝口,常以此糖作为“夜点”,并赏赐身边妃子宫女。清代后期,咸阳一带制作此糖的店家多达30余户,而以潘家巷(今法院街)一位张氏店坊最为出名。这位张氏店主,外号叫“会会子”张三。他沿用祖传技艺,选料严格,制作考究,精益求精,制出的虎皮糖超群出众。其包装也十分精细,内垫油纸,外包白纸,红纸标签,上书“加料皮糖”字样。由于质量好,生意兴隆,畅销全省各地以及山西、河南、甘肃等省。

陕西特色小吃之--咸阳琥珀糖

清光绪二十六年(1900年)慈禧太后挟光绪皇帝逃往西安避难。一日,在去扶风法门寺降香回归时,途经咸阳,因外感风寒,咳嗽不止。咸阳知县敬献虎皮糖,慈禧食后,顿觉病情好转。病愈后,传旨送来咸阳虎皮糖,仔细凝视,见其糖色金黄,内含核桃仁,奶白如玉,酷似琥珀,遂命将此糖改名为“琥珀糖”。

陕西特色小吃之--咸阳琥珀糖

解放前,咸阳城内北平街潘家巷(今咸阳法院街)有琥珀糖制作工坊20余家,城外大小40余家。由于觐献并治好慈禧太后咳喘,惟具有三百多年历史的“和興全”字号出名,以陕北优质小米和关中优质小麦以及陕南核桃仁为主要原料,辅料为千年传承中药配方,工艺精湛,口味纯正。具有独特的健脾和胃、补气养血、润肺止咳、健脑补肾、温中散寒、延年益寿的食疗功效,也是一种高级营养滋补保健食品。老少咸宜。尤其对患有慢性支气管病的人有很好的疗效,是老年人和脑力劳动者的最佳营养补品。

在二十世纪五十年代,由于国家实行粮食统购统销政策,粮食不能自由买卖了,制作琥珀糖的原料没有了,传统的咸阳琥珀糖就此销声匿迹了。直到改革开放琥珀糖的家庭作坊才逐渐恢复,由于受市场经济和工业化的影响,制作琥珀糖的原料成本不断加大,销路困难,咸阳琥珀糖逐渐淡出了人们的视野,琥珀糖的制作者相继辞世,琥珀糖的制作工艺正面临着失传的危险。

咸阳琥珀糖以陕北优质小米和关中优质大麦以及商洛核桃、陈仓核桃仁为主要原料。小米经麦芽催化熬制的饴糖,另加白糖、核桃仁、生姜粉、陈皮、桂皮等辅料,并加冰碱与酥松剂,精细加工制成。其成品黄白相间,形如虎纹,更似琥珀,甘甜清爽,香酥可口,舌齿生津,且具有润喉滋肺、化痰止咳、健脾开胃、温中散寒的食疗功效,是一种高级营养滋补保健食品。对一些慢性病人有一定疗效,尤其是老年人和脑力劳动者的最佳营养补品。

陕西特色小吃之--咸阳琥珀糖

琥珀糖制作工序:

一、以小米加大麦芽为主料制成饴糖,将生姜、陈皮、桔梗、桂皮等碾制成粉做成辅料。

二、在饴糖加热完全化开后,加入适量碱使糖发起后加入核桃仁和调料粉。

三、从锅里将熬制好的琥珀糖起出放在案板上摊平,用杆技扦、用扳子拍至2个3分厚然后用大铡刀切成薄片。

陕西特色小吃之--咸阳琥珀糖

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


我要学技术(留言后专人第一时间快速对接)

已有累计 6800+ 企业及个人通过我们培训开始了创业项目
热门项目
  • 1粉汤羊血-旅游景点学校门口热门好项目798
    粉汤羊血-旅游景点学校门口热门好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 2凉皮-全国热门小吃中的佼佼者698
    凉皮-全国热门小吃中的佼佼者
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 3蒜沾面、蘸水面创业致富好项目832
    蒜沾面、蘸水面创业致富好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 4刀削面适宜南北的创业项目707
    刀削面适宜南北的创业项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 5腊汁肉揪面片西安以外少见的创业好项目813
    腊汁肉揪面片西安以外少见的创业好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 6宫廷香酥牛肉饼,千元创业好项目!722
    宫廷香酥牛肉饼,千元创业好项目!
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
    • 创业学院
    • 项目选择
    • 店面选址
    网站首页 | 美食杂谈|烹饪技巧|走街串巷|创业学院|经营管理|热门项目|小吃培训|新闻中心|网站导航|联系我们|网站地图