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陕西特色小吃——大肉辣子疙瘩

西安是中国四大古都之首,也是中四四大小吃之都,西安唯典小吃培训中心的小编决定慢慢把陕西特色小吃都整理出来,今天就给大家介绍一下西安户县的特色小吃--大肉辣子疙瘩

陕西特色小吃之——大肉辣子疙瘩

大肉辣子疙瘩

户县在西安西南方向原是西安下辖的一个县,前段时间成为了市辖区并且改名为护翼区,错了应该是鄠邑区,谁让他起了这么有内涵的名字。地处关中的陕西户县有美味可口的辣子疙瘩、摆汤面、秦镇凉皮、野菜滋卷、臊子排骨等地方特色美味小吃,这些秀色美味让在乡村过年的城里人既饱了眼福也享了口福。

陕西特色小吃之——大肉辣子疙瘩

户县农民画

据说大肉辣子疙瘩起源于民国十四年(1925年)由户县西街书院巷人称“扁食长娃”的姬老二推出,是用猪肉、白面包菜疙瘩、油泼辣子等调料配制的汤菜与坨坨馍或烧饼配吃,用陕西著名的大老碗盛着满满一碗肉、馍、菜,形式跟三鲜煮馍有些相似,但是味道、颜色截然不同。 其吃法是先将馍掰成碎块,放到碗中,舀肥瘦各半的大肉四块,疙瘩四枚,用煮沸的辣子汤浇滤三次,加入浮油、臊子菜、味精即可食用。 其特点是肉块酥松,馅心清素,红油飘浮,色泽艳丽,肉香、馍香、辣香、醋香于一体,肥而不腻,瘦而不材,酸而不辣,是户县独有的经营食品佳肴。(西安唯典小吃培训中心的小编告诉您扁食、疙瘩其实都是饺子,只是关中等地的叫法不同而已)

陕西特色小吃之——大肉辣子疙瘩

户县钟楼

关中农家以前吃饺子,因为不好把握份量,到了第二顿时还剩下一些饺子,不够吃干的,只能吃酸汤水饺,乡党们每天下地干活,饭量大,酸汤饺子也不够吃,这时就会就着一块锅盔,即能吃出饺子的香也能用锅盔补补没吃饱的肚子,有人索性就把锅盔泡到酸汤水饺里,这可能也是大肉辣子疙瘩的起源。

陕西特色小吃之——大肉辣子疙瘩

大肉辣子疙瘩中的大肉

辣子疙瘩,看着油但是吃起来不腻,色香味俱全。这是一个很特别的泡馍,不像羊肉泡馍的馍都是熟的,羊肉泡馍的馍都是半熟的,他用的是锅盔馍。辣子疙瘩的色泽鲜艳、疙瘩鲜香、汤酸辣。十分诱人,是一种非常辣的小吃。一般只用猪肉来做,因为陕西人把猪肉叫大肉,所以得名——大肉辣子疙瘩(陕西人把猪肉也叫大肉)。 户县世代盛产红辣椒,辣子的吃法有各种各样,有醋和辣子、浆水和辣子、干调辣面子、酱油和辣子,而最好的就是油泼辣子。用油泼辣子调制的辣油肉汤,可以调面,可配多种面食,也可以泡馍,是一种多用的汤味食品。 调制辣油肉汤,用的虽然是油泼辣子,但不是用烧热的油泼的,而是用温油泡的,将辣味全部浸入油中,没有烈辣的感觉,散发出一种辣香宜人、十分诱人的味道。

陕西特色小吃之——大肉辣子疙瘩

酸汤

大肉辣子疙瘩其实是由四个主要部分组成的——辣肉汤、肉块、疙瘩和锅盔馍。制作辣子疙瘩分慢火炖肉、捏疙瘩和制汤等几道工序。

辣子疙瘩中的肉块用鲜猪臀肉、甜面酱、姜末、辣面子和盐、醋等烹制而成。先将猪肉切成和饺子大小差不多的块状,锅内放人菜籽油,烧至八成热时,倒入肉块,煸至变色,加入甜面酱翻炒,当肉块七成熟时,用醋烹一下,再加入辣面、精盐、姜末、五香粉,慢火炖一会,加少许肉汤,煨至熟烂后出锅备用,同时红油油的辣肉汤也做好了。

陕西特色小吃之——大肉辣子疙瘩

疙瘩


疙瘩是用面团和青菜馅包制而成。和面时将适量碱面、食盐用温水化开,倒面粉和成面团,揉光,饧约半小时后,擀成面片,切成类似馄饨皮大小的三角形疙瘩皮料;另将韭菜或小白菜洗净、剁碎,加入虾仁粒、五香粉、盐、酱油及芝麻油搅拌成馅;把馅料放在面皮上,将皮子的三个角折压在一起即成“疙瘩”。

陕西特色小吃之——大肉辣子疙瘩

冒馍

这热腾腾、辣兮兮、酸溜溜的大肉辣子疙瘩,却竟然油而不腻,辣而不燥。目测大概是因了那格外提味的香醋和韭菜的缘故。

吃辣子疙瘩时,先将锅盔馍掰碎,放人碗中,馍上撒些蒜苗、香菜、粉丝。炒锅内添入肉汤,烧开后,先下人疙瘩,再放人炖好的辣油肉块、香菇丁、黄花、木耳,煮熟,趁汤沸舀人碗中,加香油、味精即可食用。 辣子疙瘩红油飘浮一层,配料色泽鲜艳,馅心清素,肉块酥烂,汤酸辣,香味扑鼻。

陕西特色小吃之——大肉辣子疙瘩

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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