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陕西特色小吃——羊肉糊饽

过去曾有“宁说一盘糊饽,不吃酒席一桌”的俗谚,陕西省合阳县黑池镇的羊肉糊饽,据民间传说是在元代由蒙元入侵传入而遗留下来的,以油水厚、味道美、价格低廉、经济实惠的特点被誉为关中四大名吃之一。今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍一下,黑池和羊肉糊饽的由来。


羊肉糊饽

黑池镇名字的由来

合阳县黑池镇东临黄河,西界金水沟;北依新池,南接马家庄。合马公路贯穿南北,距县城22公里,总面积84平方公里。

陕西特色小吃之——羊肉糊饽

合阳县黑池镇黑水池

说到“黑池”这个名字,还和书圣王羲之有关呢。 东晋大书法家王羲之被后世尊为“书圣”,他写的《兰亭序》妍美流便,那可真是书法极品。王羲之后来定居浙江绍兴,但他祖籍在山东,对北方的山水极有感情。有一年,他又独自出行,游历名山大川,顺着黄河古道边走边看。一天他上了黄河西塬,走了十多里,忽然发现有个大村庄,村口新建一座高大雄伟的城门楼,中间的匾额还空着没书写。王羲之目不转睛地望着,从心底里佩服城门楼的气派。他向旁边的一位老者打问这里是什么地方,老者答道:“这里属合阳县管辖。合阳在周朝的时候先属晋国,后来又属魏国,是魏国的西河之地。”王羲之听罢点了点头。老者又问:“客官从哪里来?敢问尊姓大名?”王羲之说:“我叫王羲之,顺着黄河一路走来的。”老者一听,高兴得白胡子直抖,说:“哎呀,原来是右军先生光临敝处,失迎失迎!”王羲之说:“老人家,你们这座城楼修得好啊!”老者说:“刚修成不久,匾额还没题呢,今日亦算有缘,就请右军先生代劳吧!”王羲之听了也不推辞,随老者到他家里,取出笔墨,准备动笔。村里的父老乡亲闻声而来,一时间把老者的院子挤了个满满当当。只见王羲之饱蘸浓墨,运足气力,“刷刷刷”三个斗大的字落在纸上,众人一看是“古晋墟”三个字,字势雄强,力透纸背,不由齐声喝彩?有的说:“字就是美?”有的说:“不愧是大家手笔”王羲之微微一笑,说声:“献丑了,让大家见笑”老者请王羲之歇息歇息,先喝杯茶。王羲之说:“我得先去把这笔洗一洗,不然墨汁变硬,下一次就不好使了?”老者说:“先生尽管放心,出我这大门不远处便是大涝池,水有的是”王羲之一听这话,忙问:“什么是涝池”老者说:“咱这黄土塬上就一样不好,缺水,因此每个村里都有一两个涝池,把雨涝时的水蓄积起来,饮牲口、洗衣服、浇个花儿什么的就有水了”王羲之说:“噢,就是南方的池塘”老者说:“对的哩?”便领着王羲之来到涝池边。王羲之蹲下身子,笔刚一挨池水,那黑色便像雷雨前的乌云,迅速地向远处洇了开去。王羲之把笔使劲涮净,那池水便变得乌黑。有的人担心说:“哎呀,池水变黑,牲口是喝不成了”但是说也奇怪,满池黑水,舀到桶里却是清亮的,让牲口一见,喝得特别香。众人这才明白,涝池水里沾了“书圣”的光咧。 为了纪念书圣王羲之题写“古晋墟”三字,涮笔后池水变黑这件事,后来人把这里叫做“黑池”,一直到现在城门楼和“古晋墟”三个字都没有了,人们还这样叫。

陕西特色小吃之——羊肉糊饽

羊肉糊饽

羊肉糊饽由来

《宋史》载:金将王镇归顺南宋,领兵南下,行至黑池附近的韩庄,天已昏黑。老百姓见军纪严明,就热情的招待,有的端羊肉,有的送烩饼。王镇又渴又饥,就将这两样东西掺合在一起,其香妙不可言。于是他令伙头军询问这两样东西的做法。南宋绍兴十年(1140年),王镇同岳飞在朱仙镇里应外合,大破金兵,迫使金兀术仓皇逃走。在会师祝捷会上,王镇就用那“二合一”招待岳元帅。岳飞细品,觉得味道极美,就问这是何物。王镇说:“肉是羊肉,饼子是汉民叫饽饽,我们胡人很爱吃。”岳飞说:“胡汉能成为兄弟,也可以变一家,那就叫餬饽吧。”

陕西特色小吃之——羊肉糊饽

羊肉糊饽

羊肉糊饽制作

黑池镇的羊肉糊饽,味道美,营养价值高,制作工艺非常讲究。

煮羊肉要用大茴、肉桂、荜拨、良姜、胡椒、茴香、表盐、草蔻、丁香等“十大调料”,熬羊汤一般用三架羊骨,先将羊骨置入锅中,放入调料袋,大火煮两个小时;撇去浮沫,再将肉块、杂碎入锅,旺火烧沸后,小火炖8个小时,汤浓肉烂后,将肉捞出;最后将煮熟的羊脑打碎置入汤中提味,汤呈奶白色即可告成。

烙饼要用烫面,加上青盐和碱水,揉匀,擀成一尺左右直径的圆形,然后上鏊,烙到脆黄却无焦点为止。面饼虽薄却筋道,折叠起来,用利刀切成三寸左右长、宽窄均匀的细条。

吃时常用炒瓢或小铁锅分煮,将馍用原汁的羊汤煮好后,加入羊油辣子和葱花,盛入平盘(现在也有用碗的)上桌,每次出一盘或两盘。哇!明汪汪的红油浮在上面,特别诱人食欲,吃一口进去,鲜味十足,希望有机会去那的朋友尝尝哦。

羊肉糊饽用原汁羊汤煮好,加羊油辣子和葱花,盛入平盘,油汪汪、红艳艳、逗人食欲。合阳民间风俗,认为立春后万物复苏,吃羊内容易引起旧病复发,加之母羊着进入孕期,不宜宰杀,所以清汤羊肉和羊肉糊饽在立春之后便从市场上消失,待到家历六月后重新上市。此时羊肥汤美,正好大饱口福。现在市场发展,一年四季都可以吃到味道鲜美的黑池羊肉糊饽。

西安唯典小吃培训中心的小编专门去黑池尝过羊肉餬饽,总结出黑池羊肉餬饽肉肥不腻,瘦的不柴,饼筋而不皮,软而不粘,香气持久,鲜美适口,回味绵长。  

解放战争时期,王震司令员率二纵队转战渭北驻扎到黑池时,品尝老乡送的羊肉餬饽,赞不绝口:“美味,美味!”羊肉餬饽还有一定的食疗作用。其为热性,温中暖胃,常食能治胃寒、腹脘胀疼下泄,对伤寒、感冒、咳喘亦有一定疗效,是老年人的滋补佳品。

陕西特色小吃之——羊肉糊饽

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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