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陕西特色小吃——扶风醋糟粉

在民间传统里,酿醋也有供奉的神明,这负责酿醋的神,不是别人就是风神榜里的姜子牙,当年分封神位的时候,所有的天地神位都分给其他有功的大臣了,最后姜子牙主动向周武王讨了一个“醋坛神”这是因为他知道自己功高过世,也早就懂得兔死狗烹的道理,这样自甘人后,表明了自己已胸无大志,于是避免了周武王对自己的猜疑,也算是功成身退了。再有那个时候,经济还不是十分的发达,醋在当时也是一种利润很大的商品。所以他这样做也就十分容易理解了。

陕西特色小吃之——扶风醋糟粉


过去在酿醋的农家都供奉着姜子牙的神像,香烟袅袅一直伴着晶莹红亮的醋酿造出来。醋酿好了,醋糟还有很大的用处,首先把醋糟进行过滤,剩下有淀粉的部分,再掺入麦面,和成很稀的面糊,倒入一种平底很浅的铁皮制成的锅里,当地人称为“萝”隔水蒸熟,放凉,用刀细细的切成条状,拌入酿造的醋,盐,蒜水,红油辣椒,就成了具有西府明显特色的一道小吃,其口感微酸,筋道,香馥浓郁,让人吃了以后胃口大开。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍一下这种陕西西府美食--扶风醋糟粉。

醋糟粉,是关中西府的一种风味小吃,在扶风县一带又叫“醋淋儿”,还有人叫“醋作粉”。相传,周文王遭商纣王逐杀,逃到扶风时腹肚饥饿难耐,遂向当地农家问食。时值荒年,家家无粮,唯有酿醋缸中醋醩尚存。于是,这家农妇便从醋醩里握出汁水,蒸熟成皮,切条之后调上佐料献上。周文王大快。此后,他每谈及此味,都会垂涎三尺。

醋糟粉其实属于面皮的一种,其做法与制作工艺与面皮差不多,但很少有人把它叫“面皮”,它太特别了,因此从面皮中脱颖而出,成为一种另类的特色美食。

醋糟粉之特,不在其制作工艺,而在于食材原料。其原料,其实并不是什么金贵的东西,它就是庄户人家酿过醋之后剩下的边角料——醋糟。较之于醋,醋糟不是粮食的精华,当然不值钱,可它毕竟也是五谷杂粮的副产品。醋糟经了过滤,剩下含有淀粉的部分,往里面掺入一些小麦面粉,和成很稀的面糊,倒入平底的铁皮锣锣里,隔水蒸熟,就是醋糟粉了。一个边角料,由此摇身一变成了一种特色美食,这就是醋糟粉的独特之处。在这个小吃上,我看到了关中西府人生活的节俭,也发现了其中蕴含的饮食智慧。

陕西特色小吃之——扶风醋糟粉


如此说来,醋糟粉是太平常不过了。这样想,你便错了。醋虽是我们日常饮食中不可或缺的调味品,可醋糟粉却并不常见,更不常吃。

过去,在关中西府一带,庄户人家家家都会酿醋,酿醋的人一般都是家庭主妇。一家人一年中能不能吃到好醋,完全取决于主妇的手艺。有了一个好手艺的家庭主妇,吃醋没问题,吃上醋糟粉更不用说了。

醋糟粉过去是一种司空见惯的农村家常小吃,从来不上席面的;不知几时,却走进了旅游景区附近的农家乐或城里大饭店,成了一道特色精品凉菜,一盘卖到了几十块钱。俗话说:“物以稀为贵”。醋糟粉的身价之所以得到如此提升,这与醋脱不开关系。

过去,关中西府庄户人家是自己酿醋的,几乎每家主妇都可以称之为“酿醋大师”。可是近十几年来,农村的耕地面积越来越少,多数年轻人都涌到城里打工去了,庄户人家里吃饭的嘴少了,所以也就没必要自己酿醋了。酿醋是一个手艺活儿,工序繁多、工艺复杂,累人又费心,很多尚且留守于农村的家庭主妇嫌泼烦,不酿醋了,直接去商店里买商品醋吃,因此酿醋这门绝活也慢慢失传了,我们好多人也就吃不上醋糟粉了。

尽管如此,人们都并不曾忘记醋糟粉,一旦提到这个吃食或看到图片,瞬间都会禁不住涎水流了一河滩。

醋糟粉的外观呈棕色,厚度和我们常吃的面皮差不多,切成约一指宽的长条,揽在碗里,加些煮熟的菠菜、豆芽,浇上调和水水,搅拌均匀后便可食用。醋糟粉是酿过醋之后的下脚料,没有了精华成分,所以口感滑溜却并不太筋道,微带酸味——尽管如此,凉拌时的调和水水还是要以酸出头,这样味道更美!

陕西特色小吃之——扶风醋糟粉


扶风醋糟粉具体做法就是拿一个大盆,在上面放一个细目锣,将醋糟倒进细目锣里用水去洗,再将洗下去的盛在盆里的东西静置十几二十分钟沉淀,然后将上面的水清掉,留下沉淀下来了褐色糊状的东西。再在这里面加少量面粉和清水搅均匀,然后每次舀半勺倒进雪花铁皮锣里放在开水里蒸。蒸熟后撕下来放在案板上自然凉,然后切成条状,就可以来吃了。

吃法很多,最常见最好的吃法就是凉拌——一般是用油泼的蒜泥、辣子、醋、盐、香料等加水调成调和——当地人叫“水水”——浇在上面,再放上炒的蒜苗、红萝卜,拌匀了,一碗可口的醋糟粉便做成了。夹几条放进嘴里,酸、辣、爽,不失为难得的佳肴。

扶风人往往一次蒸十几张,然后家里成员一人凉拌一大碗,吃完不够还可再来一碗,吃饱为止。隔个十天半月的,想吃了,将上次没蒸完的“糊状物”——冬天天气冷,东西放不坏——拿出来如法炮制,又是一次享用。酿醋多的人家,往往隔三差五可以吃一个冬天。当然,也有还不满足的,将沉淀下来的“糊状物”放在太阳底下晒干了,吃的时候再用开水化开,这样可以延续吃多半年——饭店里供应的都是这样来的?——然而这毕竟没有刚酿完醋做的醋糟粉吃起来那么自然酸和鲜爽了。

醋糟粉既可以单吃,也可以作为辅食去吃。过去扶风人常在早上吃苞谷糁时,把醋糟粉作为一道菜就着吃。热腾腾的苞谷糁就上凉爽爽的醋糟粉,入了嘴,下了肚,简直是一种最美不过的享受了。这种吃法,是西府农人的独创,是我们这些“泥腿子”后生们一辈子念念难忘的。

陕西特色小吃之——扶风醋糟粉

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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