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陕西特色小吃——生氽丸子汤

生氽丸子汤是地道的陕西小吃,西安街头比较常见,其实生氽丸子是一道鲁菜,什么时候传入西安的现在已经无从考证,西安唯典小吃培训中心的小编查了很多资料都没有找到,到底是鲁菜还是陕西小吃我们就不做探讨了。

陕西特色小吃之——生氽丸子汤

生氽丸子汤

“生汆丸子汤色泽白亮,汤清味鲜,软嫩适口,豆腐别致,是一道不可多得的“下饭菜”。”

陕西特色小吃之——生氽丸子汤

配料

生汆丸子汤一般用料为:蘑菇、腐竹、青菜、橡皮(猪皮)

陕西特色小吃之——生氽丸子汤

肉馅

猪肉 200克 、鸡蛋清 1个 、水木耳 10克、 菠菜叶 2片、 葱花 10克、 精盐2克 、料酒 10克 、味精1.5克 、湿淀粉 5克、 姜末 5克, 猪肉要肥七瘦三。瘦肉要选用筋膜较少、吃水量大的部位。

陕西特色小吃之——生氽丸子汤

拌肉馅

将肥瘦猪肉一同剁成肉泥放碗中,先加25克水搅匀后续加适量水用力顺着一个方向搅至发粘起劲时,再加鸡蛋清、葱花、姜末、精盐1克、料酒5克、湿淀粉,用力搅打至肉色发白,粘性增大为止。

陕西特色小吃之——生氽丸子汤

做丸子

锅中加肉清汤1千克左右,烧至五成热时将肉泥挤成杨梅般大的丸子,随挤随入汤锅中氽。在氽的过程中,锅中肉汤汁不能沸滚。氽至丸子漂起,用漏勺撇净浮沫,下入木耳、菠菜叶,调入精盐、料酒、味精,再沸即出锅盛于汤碗中即成。

做好后汤汁清亮味鲜、丸子色白软嫩、清淡爽口不腻

陕西特色小吃之——生氽丸子汤

生氽丸子汤

生氽丸子汤有浓烈的胡椒粉味道,但浓的不让你生厌。主打丸子,丸子当然是味道担当了,像是自己家里手捏出来那种,松软不会去刻意添加些什么增加紧弹,增加所谓口感。肉感十足的丸子,一个一个像是不停从碗底冒出,满足你从头捞到尾的愿望。

丸子汤最好就吃原味的,是指不要再去放醋和辣子,油泼辣子也会破坏整体味系的平衡。老陕是要吃油泼辣子的,怎么办?教你了,辣子就要配白馍,才忒色、才过瘾。

陕西特色小吃之——生氽丸子汤

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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