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陕西特色小吃——彬县酒枣

彬县旧名邠/豳县,位于陕甘两省交界处,咸阳市西北部,地处关中平原西部。南距咸阳120公里、西安150公里,北距甘肃平凉160公里,是连接秦陇的咽喉要道,地处甘肃平凉、陕西宝鸡、铜川、咸阳四个城市的几何中心。全县版图形似正写的“人”字,是古“丝绸之路”必经之地,素有“丝路明珠”之称。

彬县酒枣选用当地物产大晋枣,大晋枣是咸阳市彬县地方名特果品,在彬县有2000多年的栽培历史。

陕西特色小吃之——彬县酒枣


彬县的枣为什么叫大晋枣呢?西安唯典陕西小吃培训中心的小编查了资料,原来在春秋战国时代,秦国(今陕西一带)和晋国(今山西和河北南部一带)是相邻的两个强国。它们之间经常发生战争,但是有时为了各自的利益,两国国王又常常互相利用,甚至彼此通婚,结成亲家。晋国国王晋献公就把自己的女儿许配给了秦穆公。结婚时,晋王以本国特产--枣树,作为女儿的嫁妆陪送到秦国。从此,晋国的枣树在秦国的彬县生根、发芽、结果。

《豳风》中有“八月剥枣”诗句。明诗云:“百年生聚滋更始七月豳风未可忘喜杀故园梨枣在,熟时还要上公堂。”目前,树龄300年以上的大晋枣药用极高,自古以来为历代贡品。大晋枣素来有“八个一尺,十个一斤”的美称。大晋枣色泽鲜艳,个大核小,皮薄肉厚,味甜汁浓,营养丰富。

而彬县酒枣的来历,相传唐初李世民大战薜仁杲于浅水原(今长武原),为祭奠阵亡的将士,他特意发动彬人制作酒枣。在用酒枣祭奠阵亡将士的同时,亦将酒枣赐朝臣,晋贡给其父唐高祖李渊。李渊食用酒枣后倍加赞赏,遂将酒枣赐名。

酒枣是将彬地特产的大晋枣用白酒浸泡加工而成。农历八月,晋枣熟透时,选摘枝头色艳个大肉厚、无病虫害无损伤的鲜枣,洗净晾干,用高粱酒逐个浸泡。把浸泡过的晋枣随即分层装置于陶瓷罐中,每装置一层晋枣轻喷一次白酒。装满后,先用现摘的柿树叶捂严罐口,再用净土和成的泥或胶布将罐口密封,最后将枣罐置于阴凉干燥处,过一月后便可食用。酒枣不仅保持了鲜枣的色形,而且枣香酒香相融,清醇芬芳,甘甜酥脆,风味独特。是彬人逢年过节待客的佳品。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给您介绍彬县酒枣制作。

陕西特色小吃之——彬县酒枣


酒枣制作方法:

1、原料选择:一般鲜枣均可用作酒枣原料,但以生食品种为好,要求个大、果形整齐、肉质疏松、可溶性固形物含量高者加工成的酒枣质量较好。如山西交城骏枣、陕西彬县晋枣、河北赞皇大枣等。原料配方:鲜枣100公斤,60-65度粮食白酒10公斤(约耗酒5公斤)。

2、采枣:选择成熟、无病虫、无损伤、无裂纹、新鲜、干净的红枣,洗净晾干后备用。

3、用具准备:可以封口的坛、缸、罐、瓮等均可使用,也可用玻璃瓶或塑料食品袋,洗净晾干待用。

4、蘸酒入坛(缸、罐等):将上等白酒倒入阔口容器内,将备好的枣轻轻放入酒内并使之全面蘸酒后,随即放入盛装容器内,放满后,将口密封,置于冷晾处储藏。

陕西特色小吃之——彬县酒枣


酒枣制作要点:

1、要注意选对品种。选适宜做酒枣的品种,如赞皇大枣、晋枣、骏枣等品种,而婆枣、胎里红等品种适宜干制,不宜加工酒枣。

2、要注意加工酒枣的时间。一般以松脆多汁、甘甜微酸的脆熟期鲜枣为适宜加工时期,具体时间在9月上旬至中旬这段时间。

3、要注意选用枣果的标准。采用“三无一不”(即无裂纹、无虫蛀、无机械损伤、不软)的标准进行严格筛选,对不符合条件的坚决弃之不用。

4、要注意盛装容器。因瓷器、玻璃瓶等容器受外界变化影响较小而被生产者选用,但塑料袋密封做酒枣必须有封口机和冷库相配套,否则难以较长时期储存。另外,封口时一定要密封,不透气。

5、要注意白酒的种类。以选用60-65度以上的优质白酒为宜,低档酒尽量不用,劣质酒、假酒再便宜也坚决不用。

6、要注意储藏场所。做好的酒枣应放置于通风阴凉处,若使用通风窖,在9月中下旬应使温度保持在10℃左右,日温差在1℃左右,温度过高、温差过大都不利于储存。

酒枣不仅保持了鲜果的形,色,香,而且又有一股白酒的香味在其中。入口酒香醇厚,果香浓郁,整个甘甜酥脆,是逢年过节待客的佳品!只有亲口吃过的人才能知道其中滋味!

陕西特色小吃之——彬县酒枣

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