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陕西特色小吃——略阳罐罐茶

陕西略阳县位于秦岭西段南坡,嘉陵江上游,西北与甘肃康县、成县、徽县,两当毗邻。“比其地为用武之区曰略,象山之南曰阳”而得名。略阳“古为白马氐之东境,氐(dī)族是我国历史上一个重要的民族。从先秦至南北朝,氐族分布在今陕西、甘肃、西藏、青海、四川等省的交界处,大部分集中于陇南地区。

五胡十六国时期,先后建立过仇池、前秦、后凉、成汉等政权,对当时的历史有重大的影响。其中氐族政权苻坚的淝水之战,相信大家历史课本都学过。南北朝以后氐族大多逐渐融合于汉族之中,只有少部分成为了现在的白马藏族。

陕西特色小吃之——略阳罐罐茶

在略阳人的生活里,除了既好吃又能赚钱的略阳乌鸡外,另一种值得一提的当属略阳罐罐茶了。略阳罐罐茶属于略阳县的传统茶点饮食,极富民族和地方特色。有水泡茶、面罐茶、油炒茶等类型,其中以面罐茶最为出名。

对于略阳罐罐茶的由来,有人说是古代的略阳在白马氐族的境地,可以追溯到三千六百多年以前的殷商和西周时期,当地人以牛、羊肉为主,经常过着游牧生活,罐罐携带方便,随时随地就可熬茶解渴充饥,有助消化耐饥饿的作用,所以倍受青睐,于是流传至今长盛不衰。

略阳罐罐茶的分布地域性极强,一方水土,一方习俗。有民间歌谣道:“东南路里水泡茶,城西两路(大、小西路)面罐茶。北路河里油炒茶,熬茶的罐罐鸡蛋大”。这“面罐茶”和“油炒茶”是略阳罐罐茶中极有代表性的两种饮茶风俗。

略阳罐罐茶有水泡茶、油炒茶、面罐茶等种类,后者最具特色。人们用小罐盛水,放入茶叶,置火上煮熬,边煮边放入面糊,再加上清油,调以茴香、藿香、生姜、食盐、核桃、肉丁、鸡蛋花等调味品及佐料,清早或有客人来时,人们就煮茶以当早点而食用,提神暖胃,爽口宜人。

“罐罐茶,是妙趣横生而又鲜为人知的早餐饮食,在陕西省,最完整地保留在陕南的略阳县,所以又称“略阳罐罐茶”。略阳罐罐茶营养全面,具有提神解乏的功效,而且早上起来喝上一碗,几乎多半天都不会饥饿口渴,所以一直以来都受到略阳群众的喜爱。”

陕西特色小吃之——略阳罐罐茶

传说,唐朝丞相权德舆衣锦还乡略阳三岔子,乡亲们为他熬制了罐罐茶,他喝了爽口的罐罐茶,认为乡亲们的日子好过了,十分高兴,临走时,他发现嫂子在抹眼泪,问起真相,原来是左邻右舍用你拿一点黄豆面粉,他拿一点核桃腊肉等混合做成的罐罐茶。回到朝廷后,他常常以罐罐茶自勉,始终保持了清正廉洁、忠君报国的风范。

时至今日,勤劳朴实的略阳人民仍然保留着喝罐罐茶的习俗,遍及略阳城乡的罐罐茶早餐店更是高朋满座生意兴隆。若是遇到远方来客或是亲人团聚,一句“走,喝罐罐茶去”,那份情,那种美岂可用语言来描述。

陕西特色小吃之——略阳罐罐茶

略阳罐罐茶通常选用优质茶叶、茶梗和野生苦儿茶加水煎炙,用农家特质面粉、精盐、大油及多种纯天然绿色香佐料调和,再加入精心煎炒制作的核桃仁、豆腐、鸡蛋、土豆、腊肉、油炸酥食等料丁。又因料丁轻重不同,在茶中悬浮位置有差异,故喝罐罐茶有三层楼、五层楼、七层楼之说。同时烧茶的取水火候也异常讲究,水以山中泉水为上,深井水、溪中缓流次之;火是先武(大)后文(小),使其去弃苦涩尽显醇香可口,加之料丁种类齐全,搭配均衡,营养价值丰富。民间曾这样说:“乡土风味罐罐茶,略阳城乡不离它;清早起来挂顶锅,柴棒树根火架大;水倒半罐放茶叶,面拌调合清油下;茴香、藿香、生姜加,边煮边调油盐茶;一人一碗放调料,腊肉、核桃,鸡蛋花;火烤干馍香又脆,肚饱心暖精神佳。”

现在的略阳,尤其在略阳的西部,几乎家家户户还都在堂屋的火塘上面吊一个大鼎罐,炜两个陶瓷罐罐,女主人将炒好的佐料搁置碗中后,再将与茶叶、藿香、面粉等熬制而成的糊状面汤倒入碗中,看上去一碗酽酽的、浓浓的,均匀成红褐色的茶就那样做成了。喝着爽口的茶,嚼着香脆的调料,吃着烤黄的馍块,真是一种难得的享受。

陕西特色小吃之——略阳罐罐茶

下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就将这道美味加工方法介绍给大家。

一、主要原料:

1、主料:粗茶叶、藿香、鲜姜片、小茴香、面粉、水、土罐罐(或不锈钢锅)。

2、配料:纯菜籽油炒熟核桃丁、炒鸡蛋丁、豆腐丁、洋芋丁,油炸锅巴丁、面果丁,熟腊肉丁,精盐等。

3、配吃:花卷、核桃馍或烤馍片。

二、食用工具

小碗(盛茶汤用)、小盘(放置配吃的东西)、勺子(食用茶汤用)

三、加工方法

1、第一步:提前准备配料,将核桃烘烤酥,切成丁,依次用精菜籽油炒熟鸡蛋、洋芋丁等,抄制过程中要撒稍许盐。配料主要体现在腊肉和核桃上。

2、第二步:准备少许纯菜籽油入锅加热,倒入粗茶叶翻炒至散发出茶香后,加入适量冷水,依次放入适量藿香、小茴香、鲜姜片等辅料,按5公斤水,100克茶叶,100克藿香、50克小茴香、50克鲜姜片准备好,放入不锈钢锅内或土罐罐混合加热煮沸10分钟

3、第三步:煮汤汁期间,取面粉适量与水均匀搅拌,调整成稀糊状备用,将锅内煮好的汤汁滤去粗茶叶、藿香、小茴香、鲜姜片等,再将备好的面糊均匀倒入锅内,边倒边搅,使其与汤汁混合,煮沸,撒少许精盐调和。

4、第四步:煮好后盛入小碗内,撒上准备好的熟核桃丁、炒鸡蛋丁、炒洋芋丁、油炸锅巴丁、豆腐丁、腊肉丁、面果丁等适量,散在小碗汤糊上,放入汤勺即可食用。

陕西特色小吃之——略阳罐罐茶

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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