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陕西特色小吃——佳县马蹄酥

说起陕北,革命的发源地,红色旅游的圣地,吃小米饭,喝南瓜粥,今天我们不去游宝塔山,不去逛枣园,而是来一起说一说陕北榆林佳县的美食:马蹄酥。

陕西特色小吃之——佳县马蹄酥

佳县马蹄酥

榆林多元文化交融,形成了独特的人文风俗,其中地方美食种类繁多、独具特色。豆腐宴、砂锅扁食、拼三鲜等地方风味入选中华名小吃,靖边剁荞面、清涧煎饼、横山炖羊肉、府谷黄米饭、米脂驴板肠、子洲馃陷、佳县马蹄酥、吴堡空心挂面等等,备受游客青睐。

马蹄酥又名蜜碗提起这个马蹄酥,因形似马蹄而得名,它产生和发源出名于陕北佳县,一个以种植小麦、小米、高梁为主的北方地区,所以它像北方人爱吃的水晶饼一样,属于糕点类美食。马蹄酥原是佳县民间走亲访友时的名贵糕点,是用精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料制成,色泽褐黄,纹层清晰,脆酥绵甜,且耐存放。

陕西特色小吃之——佳县马蹄酥

长孙皇后

关于马蹄酥的来历,西安唯典陕西小吃培训中心的小编了解到在民间有一段有趣的传说:

唐时,长孙皇后产后得了疑难重症,不论什么佳肴美味都吃不下去。一日,大臣魏征进宫探病,问了娘娘的饮食,太宗叹了一口气说:“皇后百样补品都不想吃,日渐消瘦,如何是好?”魏征奏道:“为臣听说葭县(现改为“佳县”)有一位张厨师善做民间小吃蜜碗,病人最喜食用,何不召来一试。”太宗闻奏,立即派人将张厨师传进宫中御膳房。

第二天一早,张厨师亲自给娘娘送去烹制的美食。娘娘见盘中所盛之物不是常见的水陆八珍,而是一个金灿灿的小碗,就发生了兴趣。她端起盘子仔细看了一阵以后,轻轻咬了一口,只觉得又酥又软,美不可言。接着又一口一口地慢慢品尝,吃得一点不剩。

从此,娘娘胃口渐开,每天除吃两个蜜碗外,还吃一些别的东西。过了一个月,娘娘脸色渐渐红润,过了三个月,已经完全康复,太宗大喜,以黄金百两、彩缎百匹重赏了张厨师。从此蜜碗名传中外。

马蹄酥有几百年的制作历史,它的制作方法相对简单:每三斤白面,加十个鸡蛋和一斤蜂蜜,将面和匀,擀成半寸厚,切成手掌大的方块,捏成碗状,入油锅炸熟即可食用。 马蹄酥色泽褐黄,纹层清晰,脆酥绵甜,存放时间长,不易变质,是佳县著名的传统风味食品。

做好的马蹄酥外形看起来非常的漂亮和吸引眼球,首先是粉红色的食用色素点缀于最上面,虽然是粉红色,但它可以吃,吃后对人体没有任何伤害,少量放于最上面,起到了点缀美观的作用。然后是雪白色的、类似于马蹄形的面团。因为它外形像一匹俊马的马蹄子,所以大家就给这个美食起了个马蹄酥的美名。

这个面团是马蹄酥的主要食用物,呈雪白色,像千层饼一样,一层一层,非常薄的层次,叠加在一起一样,上面点缀了粉红色的食用色素。 把马蹄酥拿在手中,感觉都不敢使劲接触一样,如果使劲一捏,立刻就会破碎成细小的面渣一样,手劲重一点,马蹄酥就会发出咯噌咯噌的清脆响声。吃到嘴里,入口即化,又酥又脆,口感非常好,吃的满口流油,但是给人的感觉是不油腻,让人吃了一口还想再来一口。但这种食物有一个缺点,需要热的时候吃,这样口感味道都非常不错。如果冷了,大家可以把它加热,然后再品偿。

陕西特色小吃之——佳县马蹄酥

佳县马蹄酥

马蹄酥的制作过程:

第一道工序就是和面,和面时要在面粉中加入一定的猪油,这样和出来的面才会酥,才会出现油而不腻,才会出现千层饼的层次感,这样制作成马蹄酥的酥子。

第二道工序是制作水面,水面是用水和面时加一点猪油,然后把这个和好的水面揪成一个一个的剂子,把刚才做好的酥子包在里面,包成马蹄形状,像一个马蹄形状的包子一样。

第三道工序就是用油炸,这个油炸过程非常讲究,非常考验制作人的手艺,不像我们炸油条一样,高温下放进去就可以往外捞了,这个炸马蹄酥的过程油温不能高,当油有一点点温度时就把做好的马蹄酥面团放入锅中,需要边泡边炸,大约四十分钟后,当颜色还是雪白色时就可以往外捞了,如果控制不好,一个是颜色就会变深,变深就说明油温高了,炸过了。

第四道工序就是往炸好的马蹄酥上撒一些粉红色的食用色素,摆盘,往盘子上增加一些绿色不能吃的配饰,这样就可以端盘上桌供客人品偿了。

陕西特色小吃之——佳县马蹄酥

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