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陕西特色小吃——粉蒸牛羊肉

粉蒸肉是一道菜品,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。粉蒸肉大家肯定都吃过,粉蒸肉这东西全国都有,但是貌似只有西安的粉蒸肉用的是面粉和牛肉。走的是麻口。这在红红一片的各地粉蒸肉中也算是奇特中的奇特。今天西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家介绍--西安粉蒸肉,估计陕西以外的朋友肯定没有尝过的。

陕西特色小吃之——粉蒸牛羊肉

粉蒸牛羊肉

西安唯典的小编还是从历史开始给大家说起吧:

相传,盛唐时期,一批阿拉伯商人沿着“丝绸之路”到长安做生意。一天中午行至祁连山下茫茫戈壁,搭起帐棚做起饭来,把切好的肉块与待用的调料和面粉摆在一个小案上。不料,一阵狂风四起,吹倒了帐棚,做饭的人起忙收拾,说时迟,那时快,急伸胳膊来围住肉、调料和面粉,然而终因风大把三样东西吹得掺交到一起。为了赶路,做饭人急中生智便把这些掺在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟,结果大家吃了,个个喜笑颜开,都夸这顿午餐吃得好,既充饥,又润口。他们把没有吃完的饭随身带上,下午又馏了一下再吃,结果其味更佳。到了长安这个做饭人就如法炮制,在长安街头开了一家专卖这种肉的铺子,并取名“粉蒸牛羊肉”。由于随到随吃,又便于携带,很受欢迎,久而久之,成了长安的一种独特方便美食名吃,现在西安的朋友都简称粉蒸肉。

陕西特色小吃之——粉蒸牛羊肉

白色的就是牛子花油

西安卖的粉蒸肉是装在一口大锅里。做好的粉蒸肉盖上被子小火嘘着。顾客来了老板用小铲子铲上一碟,配上大蒜、蒸好雪白的牛油和茯茶,对于自称是“老陕”的陕西人来说,别提有多香了。么办法! 咱老陕揍似(就是)好这一口。

陕西特色小吃之——粉蒸牛羊肉

粉蒸肉

其实西安粉蒸肉的做法很简单,原料也很简单,但是要做好却不易。关键是蒸牛肉费时间,从准备到吃到嘴里没有24小时那是吃不到好肉的。同样和肉夹馍一样现在回民街的一些粉蒸肉做的是出奇的难吃,和肉夹馍不大一样,它不是做法不正宗而是为了节约成本不舍的下料,所以质量参差不齐。粉蒸肉做法简单但是选料十分讲究,一定要选择上好的牛羊肉,要腰窝肉,自己在家就选择牛肋条吧肥瘦相间。而且和面粉的比例要控制好。现在一些店家为了减少成本粉蒸肉里只见面粉不见牛肉,吃上去索然无味,干口的难以下咽。

陕西特色小吃之——粉蒸牛羊肉

粉蒸肉

对于粉蒸肉的吃法也是有讲究的,一定要热食,还要配上大蒜和馍(这个馍指的是合页饼或托托馍)再沏上一杯热茯茶(这个茯茶西安唯典小吃培训中心的小编昨天有专门介绍),如果您喜欢吃肥的,就给老板招乎一声“抄点肥的”,老板就会用小盘子给您挖一点蒸好牛子花油。当然也许很多外地朋友不习惯粉蒸肉的口味,我在这里只是介绍下做法和其中的文化,以供大家参考和交流。可以在家试着做做,不习惯也不要紧,小编还是那句话:美食也是文化,需要我们去传承和发扬。希望大家喜欢,也希望大家能够来西安品尝美食,品味文化。”

陕西特色小吃之——粉蒸牛羊肉

西安粉蒸肉

制作提示:

1、选肉的时候可以选肥瘦相间的,太瘦蒸出来索然无味。

2、肉不要用水洗,要不就没了肉香味。

3、腌肉时候要一次把盐放足,后面要拌入面粉,口味要重一些,这和他的吃法也有关系。

4、腌肉时候最后放葱段这样从不会烂掉。

5、肉一定要腌制12小时以上再拌入面粉,拌面粉时候一定要用力是面完全粘结到肉上,不要太少了,面粉多些不要紧。

6、蒸的时候肉上下都铺上笼布可以防止水汽,也会锁住肉香味。

7、蒸一定要蒸透向我2斤肉蒸了大概俩个多小时。

8、第一次蒸制好要把肉放凉了,吃的时候再次蒸制。

陕西特色小吃之——粉蒸牛羊肉

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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