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陕西特色小吃——卤汁凉粉

陕西的卤汁凉粉最早起源于西安市南部的长安县,夏季农忙时,农民无暇做饭。热饭做起来不仅费时间,天热又难以下咽。智慧的长安人就创制了卤汁凉粉,切好的凉粉铺在掰好的锅盔馍上,放入调料,浇上提前做好的卤汁,这就是最早的卤汁凉粉,也曾经是长安县人农忙时节又顶饱、又惬意的一顿饭,但这种吃饭方式在长安县已难寻。

陕西特色小吃之——卤汁凉粉

卤汁凉粉

如今的卤汁凉粉不知何时开始变成了回民街特有的美食,因为食材搭配和口味多样化,甚至会显得十分怪异,所以被无数网友称之为回民街的黑暗料理,好多人接受不了这种超级混搭的味道。喜欢的人会超级喜欢,不喜欢的人却敬而远之。 吃法可泡馍、单走、加蛋,近两年有些店家也把腊牛肉加入其中,口味、食材更加丰富。

陕西特色小吃之——卤汁凉粉

卤汁凉粉中的变蛋、卤蛋、馍

现在很多陕西小吃大家想起来都是回族做的,其实这些小吃很多最早都是由汉族发明并销售的,只不过西安回族绝大多数都做餐饮行业,慢慢的把握住这些小吃,并在保留传统的前提下加以改良,久而久之大家就认为这是回族的小吃了。

到了夏天,一碗辣子香醋调成的凉皮就能让妹子们吃的喜笑颜开,而男人们似乎不屑挤到那热烘烘的脂粉堆里,面条、泡馍吃起来不解暑,于是乎,卤汁凉粉成了西安男人们最喜欢的口粮。

陕西特色小吃之——卤汁凉粉

卤汁

话说这个东西属于时令小吃,只有每年的5月到9月才可以享受到。第一次吃卤汁凉粉可能觉得一般般,但第二次吃过之后就真的难以割舍了。

卤汁凉粉店一般都不大,部分羊肉泡馍馆到了夏季就增加了卤汁凉粉的供应。去西安的回坊转上一转,几乎过不了多远就会有这么一家。

陕西特色小吃之——卤汁凉粉

各种调料

卤汁是用洋芋淀粉加10多种调料再加上鸡蛋絮熬制,凉粉一定要用凉水冰着,而卤汁则必须用火炉温着。不少网友都称着亦凉亦热的东西叫做“黑暗料理”。

卤汁凉粉吃起来也很讲究,现打好的大圆饼,一分为二,掰成小块,又加了个黑白双煞(变蛋、鸡蛋各要一个),老板给一切为二,整齐的沿碗边摆好,切一片凉粉,“当、当、当”快刀剁成细条,整齐的码在碗里,盖住掰好的馍,再均匀得浇上一勺热乎乎的卤汁,要说调料,看起来也简单,盐、蒜汁、芥末汁、芝麻酱、油泼辣子、醋、香油,可老板做得细致,绝不是各样随便一浇,而是一层层细致的均匀铺开,端上来,放在桌上,各样食材浸润在卤汁里,红艳艳、鲜亮亮,尤如艺术品般,仅就这卖相,就令人食指大动。

陕西特色小吃之——卤汁凉粉

卤汁凉粉

西安唯典小吃培训中心的小编特意提示您:吃卤汁凉粉不要乱搅!这卤汁凉粉吃的时侯有讲究,绝对不能搅,要像吃泡馍一样从边上慢慢“刨”着吃,一口口吃下去,味道层次分明,实在是一场味觉的享受。 再说这口感,鸡蛋的火候恰到好处,蛋黄不汤不老,金黄香糯,凉粉爽滑可口,馍块吸入卤汁调料,滋味丰富,味道浑厚,这时再来一口松花蛋,变蛋的鲜香和其特有的强烈刺激味道将你的味觉感受推向巅峰,不由得大呼快活(善意提醒:对变蛋强烈刺激味道不适的小伙伴,要谨慎使用黑煞)。

吃完再喝上碗大碗茶(茯茶,西安唯典小吃培训中心的小编以前专门介绍过),将饱受刺激的味觉舒缓、平静一下,舒服。 由衷地感叹到:吃饱了,喝足了,和地主家的娃一样了,世上世事百态不过如此,夫复何求。

陕西特色小吃之——卤汁凉粉

卤汁凉粉

卤汁凉粉的家庭做法

凉粉:豌豆粉加水搅成糊(水和粉比例要根据买的粉的种类决定,网上流传比较多的说法是一比六但我试了下太稀,可能是品种的关系),注意要搅匀不要有结块。面糊加入锅中一边加热一边搅拌,大火少煮一会儿就换小火,否则容易糊。网上有的地方说可以加一点盐容易凝结,我觉得差不多。豌豆面糊煮到变稠有点透明了(大约需要煮将近20分钟,期间要一直搅拌)之后倒进大的容器里晾凉。凉透后的豌豆粉就可以切条了。西安唯典小吃培训中心的小编还是建议各位直接买现成的吧。

托托馍:做法网上都有就不细说了,对于没有电饼铛的朋友放锅里烙也可以,就是需要频繁翻面否则会焦。

卤汁:烧一锅水,水开后加点五香粉(最好是泡过五香粉的水,去渣,这样卤汁 里不会有渣口感更好)。打1-2个鸡蛋,倒入汤中变成蛋花,最后加入兑水的淀粉勾芡。

调料:没有蒜汁的同学可以自制蒜汁,我的经验是把大蒜切末稍微捣一下,加入少量开水泡着,味道也挺浓的。芝麻酱一般超市里买的需要稍微稀释一下,要可以流动的效果,方法就是兑点开水拿筷子搅拌,想要香一点可以滴一点香油。另外还需要准备好醋和油泼辣子。

最后一步:把馍掰好,放一个切开的变蛋和一个切开的卤鸡蛋,先浇上少量卤汁,铺上凉粉,再浇一层卤汁,加醋、芝麻酱、大蒜汁、盐、油泼辣子。就可以吃啦~

陕西特色小吃之——卤汁凉粉

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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