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陕西特色小吃--普集烧鸡

普集烧鸡为陕西省咸阳市久负盛名的传统名菜。始产于武功县普集镇。普集烧鸡鸡形完整、匀称、饱满,皮色新鲜,颜色酱红,油光亮泽,肉嫩离骨,酥烂无渣,醇香可口。普集镇隶属于陕西省咸阳市武功县,地处武功县中南部,现为县政府所在地。

陕西特色小吃之--普集烧鸡

武功普集镇

20世纪初,陇海铁路延伸,穿越关中平原。坐落在西安与宝鸡之间的小镇——武功县普集镇,是这条铁路线上的一个加水站。因为过往客车大多要在这儿停留,于是这个原来不起眼的小镇一下子就变得繁华热闹起来,吸引着各地做买卖的、经营小吃的人纷纷来此落脚。

陕西特色小吃之--普集烧鸡

1942

1940年,河南人氏郭志平为了逃避战乱,携带家眷,一根扁担两只筐,来到普集镇投友定居。为了生存,他拿出看家本领,用当地农民以小麦、玉米喂养的、肉嫩皮光脂肪少、数量多而且价格便宜、一年生的嫩鸡,以祖传的清宫秘方制作烧鸡。据说,郭志平当年来武功时,担子里就有一个密封的陶瓷罐,内盛陈年鸡汤。相传,那是郭氏祖宗在清乾隆年间从宫里带回来的,每次煮鸡时续水加火,保持汤的清亮,新鲜、原汁原味。将鸡煮好捞出后,再把锅汤装罐,保存续用。由于郭志平制作烧鸡极为讲究,从精选优质鸡,细心宰杀,定好火候油炸,配以优质调料煮熟,原汁汤提味等,要经过十几道工序。所以郭家烧鸡香酥鲜嫩、色味俱佳,很快远近闻名。普集火车站人流量大,烧鸡被旅客带往全国各地,因而定名为普集烧鸡。武功普集烧鸡,鸡形饱满、色泽酱红、油光发亮、鸡肉完整、肉质鲜嫩、酥烂无渣、醇香爽口、回味无穷,让人望而生津,垂涎欲滴。

陕西特色小吃之--普集烧鸡

普集烧鸡

普集烧鸡制作极为讲究,首先,严格选鸡,一年生的嫩鸡,鸡冠要鲜红、毛色光滑顺溜,禁忌病鸡、死鸡。宰杀时要让鸡血流净,水温适中,太热会烫伤鸡皮;大凉鸡毛拔不尽。宰好的白条鸡用清水冲洗,在水中浸泡几个小时,再用热水除腥,晾干后抹上蜂蜜和香油。其次,用大火将菜油烧滚,进行油炸。定好火侯是关键,炸的时间过长,势必色泽深黑;炸的时间短,上不了色泽;只有适度,才能皮黄色亮。调料要优质蜘干姜、花椒、桂皮小香、西大香、丁香、沙仁等。把这些调料用纱布包严,再加上少许冰糖,一齐投入加水的原汁汤中,再把炸过的鸡入锅,先大火烧开,再以文火慢卤,使料味渐入肉内。烧鸡煮熟捞出,再涂上香油,以保持纯肉原色。提起原汁汤,主要突出一个“陈”字,俗称陈年老汤。据说河南人氏郭志平当年来武功时,担子里就有一个密封的陶瓷罐,内盛陈年鸡汤。相传,那是郭氏祖宗在清乾隆年间从宫里带回来的,每次煮鸡时续水加火,保持汤的清亮,新鲜和原汁原味。将烧鸡捞出包装,再把锅汤装罐,保存续用 。

从这里也能看出只要一技在手,人们去哪里都饿不死的,经几代人的发展,反而成了当地最有名的小吃,天道酬勤!赶快来唯典找小编学习小吃技术吧!

陕西特色小吃之--普集烧鸡

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