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陕西特色小吃——布锣面皮

面皮可算是陕西知名小吃,汉中热米皮,秦镇米皮,岐山擀面皮等等各地特色不同,口味也不同,陕西人大多数都喜欢吃。蒸面皮也有好多种做法,在宝鸡市五丈原镇街道有一种独特的面皮蒸法,锅里用块白布代替面皮锣锣现蒸面皮,只有在五丈原镇周边集市上,才能见到这种现蒸现卖的小吃摊。

我们关中人一般做面皮是用雪花凉皮锣锣,为什么要选用雪花铁皮的,来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编以前有专门文章介绍的,点击进去就可以看到哟。而这次西安唯典的小编给您介绍的是用布锣做的凉皮,调料味道其实差不多只是凉皮更劲道,有嚼头。

陕西特色小吃之——布锣面皮


用布代替面皮锣锣蒸面皮的食材及做法和别的面皮一样,只是工具和方法不同,因为布是整个小孔透气,蒸出的面皮比擀面皮“穰”比铁锣锣蒸出的劲道,有嚼头,当地人很喜欢吃。

用这种网状透气的布锣,是蒸面皮的辅助工具,放在水面和白布之间,用这蒸出的面皮当地人叫布锣面皮。

陕西特色小吃之——布锣面皮


大锅水烧开先放上布锣,在布锣上面再放块大于锅的白布,将雪白的洗面水均匀地倒入白布上,用勺子慢慢推开。

陕西特色小吃之——布锣面皮


大火加热,迅速把洗面水刮平,因为水面是软的,所以要掌握好力度,蒸出的面皮才会薄厚均匀,上气后,两三分钟就蒸熟,热气腾腾面皮带布一起出锅。

陕西特色小吃之——布锣面皮


蒸好的面皮半透明的,很有韧性,平铺桌面上把白布慢慢撤掉,一张布锣面皮做成了。

陕西特色小吃之——布锣面皮


然后把热热的面皮放到案板上,一层层抹上生菜籽油,趁热卖。面洗过剩下的就成面筋,碗里放几块当配菜,好吃又好看,依个人口味调油泼辣子多少,拌匀即可食用。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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