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陕西特色小吃——白水碎饺子

白水仓颉声名远,白水苹果天下传,白水豆腐嫩又鲜,白水碎饺子香又甜, 白水辣子汤味悠长,白水菜刀传千年……

白水历史悠久,古称彭衙、粟邑。在建制2300多年的历史渊源中,曾孕育出中华民族的灿烂文明。仓颉造字、杜康酿酒、雷公造瓷、蔡伦造纸,不仅为中华民族的发展增添了光彩的一页,也为现代的人们追古思幽之情留下了不可多得的盛景。春秋时期的秦晋彭衙之战、明末王二起义、李自成的七克白水之战、解放战争中的壶梯山战役、彭德怀率军武庄集训等,演出了一场场兵家逐鹿的历史话剧。

大家看了以上的一段白水简介,大家绝对会被震到:雷公、杜康、仓颉,怎么样,都知道吧。雷公造碗、杜康造酒、仓颉造字,虽然是传说,但这三样发明对中华民族的发展进步所起到的作用,那是大得太太!西安唯典陕西小吃培训中心的小编是做陕西小吃培训的,当然对吃比较感兴趣,杜康酒、白水苹果小编是无能为力,因为不会酿酒也不会种苹果树(主要是没地种树),不过碎饺子还能和大家说道说道,在陕西方言中,碎,就是小;白水碎饺子,即白水小饺子是也。如今,饺子是中国北方一种太常见的饭食,但许多年以前,饺子在餐桌上的横空出世,却堪称一项杰出的创造。请设想一下,当传统的主食、副食组合,比如馒头与菜品、烙饼与菜品、面条与菜品日复一日地端上餐桌,已经让人多少有点儿审美疲劳的时候,忽然有人别出心裁,创造出一种全新的主食、副食组合方式,当饭菜合一(甚或饭、菜、汤合一)、形制独特、味道鲜美、营养丰富的饺子端上餐桌时,带给进食者的,将会是多大的诱惑和喜悦!北方民间谚语有“好吃不过饺子,好玩不过(sao)子”之谓,诚不谬也!

陕西特色小吃之——白水碎饺子


别看白水饺子碎,可吃起来讲究不少。这里我不妨慢慢给你道来,白水人说“碎”,其实就是“小”,这也是白水碎饺子的讲究之一。所谓”小”就是皮要薄、要小,西固人大多数碎饺子的皮直经不足三公分。

碎饺子讲究个“小”,饺子皮要小,过去年长的老人常用做针线活大小的“顶针”之类物品拧饺子皮,然后用手指捏几粒用白萝卜做成的馅,放在饺子皮上,再用手指将饺子皮对折后,将上下饺子皮捏成花边或月边形小饺子。一边捏一边在开水锅里下。饺子下锅后,水开两滚后马上捞出,放在笼里,放凉拌油后,统一放在一个笼里或蒲蓝、竹筛里,这样做的目的在于方便收藏!。

饺子皮是用上等小麦精粉制作,用擀面杖将和好、揉到、醒好的面团,擀成薄面皮,然后用妇女纳鞋的顶针,在面皮上依次用力按,生成饺子皮。馅做得比较细腻,而且皮擀得薄,饺子捏得小巧玲珑,要是有了兴致,还可以带点花样,圆形、月牙形、扁形等,形态各异。

陕西特色小吃之——白水碎饺子


碎饺子的第一个讲究:细、精、瞧

“细”,就是馅要切细、剁碎;配料咸菜要切细,蒜末要剁碎成泥。

“精”,就是形状讲究多样,月牙形、圆形、长方形、半圆形、椭圆形等,别致的造型,能増加人们的食欲。

瞧,这几位妇女捏出的一小小的饺子,几乎只有拇指盖般大小。

碎饺子的第二个讲究:哨子要好

所谓哨子就是将熟五花肉、豆腐、大白菜、红萝卜、大葱、木耳、香菇等依次切成筷子头大小的小丁,然后,铁锅里倒入菜油,烧熟后依次放入葱丝、肉丁爆炒后,加入豆腐丁、白菜丁、红萝卜丁、木耳丁、香菇丁等,如果喜欢吃粉条的话里面还可以加点短粉条渣,放在锅里边炒边加入煮肉时专门留下的肉汤汁,然后加上调料花椒粉、五香粉、盐、鸡丁等,煮熟后吃小饺子前,在哨子里放入适量切好的韭菜或菠菜丁即可。

碎饺子的第三个讲究:配料要全

人们常常准备五样:大头菜切成的丝一盘、蒜泥一盘、油泼辣椒一碟、盐一碟、酱油醋各一小碗、豆芽菜一碟。

白水碎饺子,更是把饺子的这种优势,张扬到了极致。这种“迷你”饺子,仅有成人大拇指一半左右大小;换种说法:一个碎饺子,只相当于常规饺子的约四分之一。不过,碎饺子虽然碎,却是有皮有馅、有模有样,甚至还特意掐着精致的花边。饺子皮是用上等小麦精粉制作,饺子馅的主料是白萝卜,辅之以白菜、胡萝卜、豆腐、海带末、黄花菜、五花肉,加入精盐、菜油、花椒面等调料拌成。

碎饺子经过捏制、水煮,捞进饭碗,浇上一大勺用豆腐丁、木耳、葱丝烩制的汤臊子,最后根据进食者的口味,调入油泼辣子、蒜泥、醋……一碗饭、菜、汤合一,色、香、味俱全的白水碎饺子,便足以让你馋涎欲滴了。

陕西特色小吃之——白水碎饺子

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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