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陕西特色小吃——驴蹄子面

喜欢西府美食的人都知道“乾州四宝”,即锅盔、挂面、馇酥、豆腐脑。如今,很多吃货都还很喜欢乾州驴蹄子面。驴蹄子面价格实惠,吃过的人也赞不绝口!吃乾县驴蹄子,不仅仅吃的是一种味道,他代表着乾县人的朴实,豪爽与大气!今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍一下 驴蹄子面。

陕西特色小吃之——驴蹄子面

驴蹄子面

“驴蹄子”是陕西咸阳北五县的一种汉族风味面食,在乾县、铜川等地都有的, 为什么叫“驴蹄子”呢,据说是他形似驴蹄子,吃上的口感筋道,有“驴”的一身倔劲儿。这个“驴蹄子”面是农村人干活回家晚了,来不及擀面的一种“偷懒的”方法,只需不到半个小时 就能吃上美味的面条,方法非常简单,一学就会。

陕西特色小吃之——驴蹄子面

驴蹄子面

驴蹄子面还有一种说法是据传唐朝年间,女皇武则天出巡奉天(今乾县)视察陵园建设,返回长安时,恰逢暴雨来袭,于是她来到一农家躲雨休息。 朴实的农妇得知皇上大驾光临,便取出家中最好的食材白面、荞面、鸡蛋和新鲜蔬菜。白面加盐,荞面加荞灰碱制成烫面,白面做皮,荞面夹心,精工细做。 因为有荞面难以擀薄,所以刀切成条,水煮出锅,放上葱花、辣片、佐料,煎油一泼,再加上臊子。女皇食后龙颜大悦,赞不绝口,于是便让随从前去问农妇这叫什么面。谁知这时农户家的驴好像闻到了面的香气,嗷嗷大叫,将蹄子跨上了槽。主人怕惊吓了皇上,赶忙上前制止,就喊了声:“驴,蹄子!”随从以为在告诉他,就传言给女皇武则天。女皇武则天便称赞说:“驴蹄子!怪不得这面如此筋道。” 古时皇上金口玉言,于是此面得名“驴蹄子”。

陕西特色小吃之——驴蹄子面

驴蹄子面

美食的来历多都有些神乎其神, 虽然考证起来也许颇多疑点,我们估且都当真吧!

驴蹄子的做法是,先将面粉和好,用盐水和面,劲道十足,面团稍微偏硬,将醒好的面团擀成一寸多宽一尺多长半公分厚的面片。汤锅烧滚,切面墩子架与锅上,面片四五张一摞码于墩上。手起刀落,切成半公分宽的面条,切一刀往汤锅里拨一下。熟练的人切起面来使人眼花缭乱,就如舞蹈一样。汤开两滚下青菜出锅捞于碗中。削筋面再煮不烂,放在碗里白色的面晶莹剔透如玉石一般,每每看到碗里的面条,就让我想起了乾陵脚下的台阶,每一条面条如同那玉石台阶一般迷人。面条比较厚实,肠胃不好的人,吃起来难以消化,可要注意噢。

先放辣面再搁盐用煎油一泼,顿时油泼辣子的香味就窜了出来。然后加臊子,臊子一般是三样,拦好的肉臊子是一种,洋柿子豆腐算一个,在有一样就是炒韭菜。根据自己的口味调酱油香醋。吃到嘴里面筋可口,油泼辣子的香混和着炒韭菜肉臊子。

陕西特色小吃之——驴蹄子面

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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