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陕西特色小吃——农家煎饼卷菜

煎饼有悠久的历史,不少考古证据表明,仰韶人已经创制有陶鏊 (ào) 之类的烹饪器具,古代中国用鏊的历史可以追溯到5000多年以前,这也就说明煎饼的起源,不会晚于距今5000年前。很可能煎饼的起源还能上溯得更早,因为陶鏊已是很成熟的烙饼器具。在此之前可能有更简单的鏊具。

陕西特色小吃之——农家煎饼卷菜

古人做煎饼

传统的煎饼,其实就是卷饼,薄薄的圆饼卷起不同的肉菜类,用手直接拿着吃。不过很多薄饼都可以这样吃,最有名的当然有春饼和烤鸭饼,不同的是,煎饼是用现浇面汁煎成,不是先擀好饼再烙成。而且煎饼有特别的饼铛,一般是无沿的平底铛,在古代又称为鏊。 由传统煎饼生发出来的还有各色馅饼,现在街头又流行起鸡蛋灌饼,这都是改良的煎饼。 古代煎饼早先使用的原料,应当是小米,小米杂粮煎饼是古代北方人的常食之一。 煎饼有悠久的历史,不少考古证据表明,饼食在中国史前已经出现多样化发展趋势,史前人的盘中餐不仅有面条,还有煎饼、烤饼之类。仰韶人已经创制有陶鏊之类的烹饪器具,煎饼已经有5000年的历史。 后来各时代的饼铛都有出土,也发现有不同时代烙煎饼的壁画多幅,揭示了煎饼在历史上的真实存在。

陕西特色小吃之——农家煎饼卷菜

唐代壁画中的做煎饼

俗话说:早吃好,午吃饱,晚吃少。一天之计在于晨,早餐吃的好,一天都有精神,早餐吃不好,伤胃伤身。早饭是一天中最重要的一餐,所以很多早餐摊前都是围得水泄不通。

农家煎饼卷菜是这两年的早餐新宠,人们吃惯了大鱼大肉,反而更喜欢这种回归淳朴的农家味道。快节奏的现代人,早起要急匆匆的上班上学,很少有人自己做饭或者坐到早餐店里慢慢的吃,绝大多数上班族上学族会从路过的早餐摊位前买一份早餐打包带走,在路上或者到目的地再吃。(不过现在雾霾这么严重,来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编建议大家不要在马路上边走边吃哦!)

陕西特色小吃之——农家煎饼卷菜

农家煎饼卷菜

农家煎饼其实就是家常煎饼,是很方便灵活的基础面食,超适合懒人。不想做复杂的饭菜,5分钟就可以做出简单又好吃的煎饼。

制作也非常简单:

拿一个干净的大碗,放入面粉,普通的汤勺一勺面粉一个饼,根据需求定量。一般一个人可以吃2-3个。

面粉里面打入一个生鸡蛋,加适量水,搅拌均匀。搅到面糊顺滑。不能太稀也不能太干。用勺子舀起来可以顺畅的缓缓流下即可。

面糊中加入适量盐,胡椒,葱花。根据个人口味,也可以加入各类切成丁状的配料。比如火腿肠,香肠,玉米等。静置5-10分钟,让食材和面糊融合的更好。

锅内倒入适量油,烧至7成热,有点油烟,打中小火,用汤勺舀一勺面糊倒入锅中。如果是平底锅,倒在中间将锅旋转使面糊摊开成圆圆的薄饼状。如果是圆底铁锅,沿锅壁中下一点倒入,面糊顺着锅壁自动流下去,形成薄的圆饼状。

中小火3-5分钟,两面煎至金黄。就可以起锅开动啦。可以根据自己的口味刷点辣椒酱在加点炒好的菜。好吃的不得了哦。

陕西特色小吃之——农家煎饼卷菜

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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