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陕西特色小吃——扶风烙面皮

大家都知道扶风有个法门寺,那里有如来佛的舍利子,佛祖是济世渡人的,所以庄严神圣,每年都有极多的人前去朝拜,上至达官贵人,海外名流,下至贩夫走卒,普通百姓,来的时候都带着一颗虔诚的心,回去后是不是按照佛祖的教导好好积德行善,就没人知道了。来了扶风,可能就会碰到当地的一种名吃烙面皮,烙面皮虽然没有什么名气,却也事关众生的口腹之欲,民间说起来的时候,也是一脸的自豪。至少在扶风,烙面皮和法门寺同样重要,只不过一者世俗,一者脱俗,我们虽然向往脱俗世界,却生活在世俗之中,吃还是要讲究的。

陕西特色小吃之——扶风烙面皮


扶风是周秦古郡,当地话在那个时候多少带些官话的性质,属于京畿雅言的范畴。现在民间的土语中,还保留着很多的古韵。比如把砍叫剁,漂亮叫鬘,厉害叫劖火,搬口袋叫挈装子,发呆叫苶,女孩出嫁叫妻发女子,有人习惯写成起发,其实是不对的,妻在这里应该读做四声,味苦叫硇,硇这个字现在念“nao”,而扶风人念成“lao”,扶风人从来就分不清鼻音的“n”和舌边音的“l”,而把面皮却美滋滋地叫做御面,就连玉米面做成的馒头也可以叫御面粑粑,御面可是皇上吃的粮食,所以味儿爨得很。从这种自豪的历史感中,我们可以大概想像一下烙面皮有多好吃。

陕西特色小吃之——扶风烙面皮


扶风的烙面皮,是陕西凉皮的一种。陕西凉皮有很多种,比较有名的就有岐山擀面皮、秦镇米皮、汉中热米皮等四种,因为配料不同,各有各的特色。相比之下,扶风烙面皮是最没名气的。扶风人口拙嘴笨,心眼却实诚,为了把面皮做出更多的味道,往往不惜多费功夫。所以,扶风烙面皮就有两种做法,一种是烙好了再蒸,一种是蒸好了再烙,无论哪种,比其他地方的面皮都多了一道工序,自然也就会多吃出一种味道。烙好了再蒸,筯干里透出软滑;蒸好了再烙,软滑中能吃出劲道与柔韧。相比之下,老年人爱吃前者,而年轻人更爱后者。一种小吃,能考虑到不同年龄的食客,很好地处理了软硬搭配,体现着扶风人的细致与体贴入微。

如果说扶风的涎水面体现着拉近亲情的人文关怀,烙面皮则彰显着以客为主的远古风尚。扶风人处世行事,总是把别人放在第一位,有好东西先顶着别人吃。一个普通的面皮,他们也能做出因人而异的历史积淀。身为一个扶风人,我们的身上恐怕或多或少都会沾染上这种遗风吧。行走在扶风的古塬上,你会觉得沐浴着先贤的雨露。孔子说,食不厌精,脍不厌细,扶风的烙面皮从做法上,很好地诠释了这个要求。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家介绍一下扶风烙面皮的制作。

陕西特色小吃之——扶风烙面皮


烙面皮的制作,有三道工序:

第一步:和面

1 面粉加温水搅拌均匀成雪花状.(最好用手来拌,比较均匀)

2 再加适量水,用筷子搅拌均匀.(现在看起来很湿很粘的样子)

3 再揉成团,(现在感觉很粘手,盆子边缘也是,这时不要加面粉,要不然和的面干湿不均匀)

4 再揉一会就自然会吸收了全部水份,面光,盆光,手光.

面和好了,加盖或覆保鲜膜醒30分钟.

第二步:洗面

1 给放面的盆中加凉水.

2 在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.

3 洗到这样的程度(水基本清),再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.

4 洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.

5 洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.

6 沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水(倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好),剩下的部分就可以用来做面皮了.

第三步:做面皮

1 平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀(像煎饼一样的做法),等它起泡,边缘稍卷起,出锅.

2 看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水(我还留了一些,做别的用)

3 重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸10分钟,就OK了.

第四步:开吃

拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋(喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去).

陕西特色小吃之——扶风烙面皮


扶风烙面皮最大的乐趣,当然在于他的独特的口味了。烙面皮可以热着吃,也可以凉着吃。热着吃,软和暖胃,老年人最爱;凉着吃,劲道耐嚼,年轻人喜欢。一口面皮在觜里嚼半天,往往是越嚼越香,越吃越饿了。烙面皮,原来只是一道家庭小吃,用来招待客人的,所以要把最好的调料,配上黄瓜丝、绿豆芽、自家用粮食做成的醋、油泼的辣子,做成可口的汁水,加上主人的热情,浇在烙面皮上,客人吃得高兴,主人就分外开心。烙面皮看起来色泽淡雅,闻起来清香润肺,吃起来外焦内嫩,想起来余香无穷。可以单吃,一顿一碗,像面条一样抗饿;可以配着其他饭吃,那就是一道下饭的小菜了。扶风的烙面皮,做主食不显寒酸,做配角不失身份,像扶风人一样,话少,人也低调。周民族的后裔,看起来笨,心里面却透着大巧若拙的智慧呢。

扶风烙面皮不大出名西安唯典陕西小吃培训中心的小编认为可能与本地人虚怀若谷的心性有关吧,做事不愿意太让别人知道,就像这烙面皮一样,明明是一种美味,可就是只有扶风自家人才知道,而且年轻人也未必完全知道。如今的扶风,为了发展,县城已经从当初的低洼地搬上了平原。虽然经济越来开放,但醇厚朴实的民风却依然保留着。在城边通往法门寺的必经之路上,修建了关中风情园,是一座美食城,也是文化城,前往礼佛的游客,既可以领略周文明之博大精深,也可以集中地品尝关中的美食了。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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