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陕西特色小吃——洋芋叉叉

洋芋叉叉也叫洋芋擦擦、洋芋丸子,是陕西陕北、甘肃陇东一带的地方特色小吃。

陕西特色小吃之——洋芋叉叉

洋芋叉叉

“洋芋”别名土豆,擦擦的意思就是用擦丝器擦出来的,洋芋叉叉也许得名于此吧。洋芋擦擦都吃法有很多种,可以蒸着吃、炒着吃,煎着吃……

陕西特色小吃之——洋芋叉叉

擦丝器

“洋芋”别名土豆,也叫“马铃薯”因酷似马铃铛而得名,此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。中国东北、河北称土豆,华北称山药蛋,西北和两湖地区称洋芋,江浙一带称洋番芋或洋山芋,广东称之为薯仔,粤东一带称荷兰薯,闽东地区则称之为番仔薯,在鄂西北一带被称为“土豆”。

陕西特色小吃之——洋芋叉叉

洋芋

马铃薯原产于南美洲安第斯山区,人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。安第斯山脉海拔3800米之上的的的喀喀湖区可能是最早栽培马铃薯的地方。在距今大约7000年前,一支印第安部落由东部迁徙到高寒的安第斯山脉,在的的喀喀湖区附近安营扎寨,以狩猎和采集为生,是他们最早发现并食用了野生的马铃薯。

17世纪时,马铃薯已经成为欧洲的重要粮食作物并且已经传播到中国,由于马铃薯非常适合在原来粮食产量极低,只能生长莜麦(裸燕麦)的高寒地区生长,很快在内蒙、河北、山西、陕西北部普及,马铃薯和玉米、番薯等从美洲传入的高产作物成为贫苦阶层的主要食品,对维持中国人口的迅速增加起到了重要作用。

陕西特色小吃之——洋芋叉叉

陕北土豆

陕北一带 土壤都是沙土,土壤保水性较差,所以这里种的西瓜和土豆都比较沙,西瓜比较甜,土豆含淀粉多,土豆长的大基本要看降雨的情况,所以没法按地域分,只能看那个地方降雨比较充足,基本陕北的土豆质量都不错。因为特产土豆淳朴质朴的陕北乡亲发挥聪明才智创造的民间特色小吃,制作方法实在简单,成本也很低廉,可乘胜物美价廉,几块钱就可以解决,但味道却是香喷喷地道陕北味的很好吃哦!有人将它形容为“贫困中的智慧杰作”,因为制作洋芋叉叉的食材是很普通,贫苦百姓也吃得起——主要食材只需要土豆和面粉就可以了,其他就是调料了。下面来自西安唯典小吃培训中心的小编给您介绍一下这个智慧杰作的伟大做法。

1、土豆去皮,擦成丝;   

2、沥干水分后与面粉拌匀;   

3、上锅蒸熟(通常20分钟左右);   

4、与配料一起翻炒。   

陕西特色小吃之——洋芋叉叉

陕北农村

看似简单,但若要好吃,还必须注意以下几点技巧:   

1、土豆最好是“擦”出来而不是切出来,除非你的刀工很强,否则切出来的土豆那只能叫“土豆丝”,不是太厚就是太细了,将来蒸出来“齿”感不对路,同理,擦的时候不能用细孔,必须用最粗的那一档;   

2、土豆在裹面之前可略微用清水泡一下,也可以不泡,但无论如何一定要沥干,面粉也不能裹太多,否则不好吃;   

3、入蒸锅时应一层一层“码”着放,而不是一股脑地倒进去;   

4、青椒丝之类的辅料可有可无,新鲜的蒜油却是一定要放,否则不香!   

5、光蒸不炒,那是麦饭,光炒不蒸,那是炒饭,洋芋叉叉若要做得好,最好蒸熟之后再翻炒一遍。   

洋芋叉叉既可做主食,又可作为佐餐,寻常百姓人家也可以常做常吃,在陕北地区,洋芋叉叉更是一道随处可见的小吃,有机会的朋友们可以去尝一尝。

陕西特色小吃之——洋芋叉叉

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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