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陕西特色小吃——狮子大张口

陕西有句俗话“米脂的婆姨,绥德的汉”,是称赞陕北米脂县和绥德县这两个地方的女人和男人长得俊俏。所谓一方水土养一方人,其实不仅是人,不同地区的饮食习惯恐怕差异更大。

陕西特色小吃之——狮子大张口

绥德的汉

绥德位于陕西北部,民风朴实,当地有一种小吃,名曰“狮子大张口”!初闻此名,就觉得与西北汉子直来直去的性格颇有渊源,等饭菜真正端到眼前,就只记得俩字——“实在”!这“狮子大张口”真正的名字叫做“油饼猪头肉“,哈哈,这个更实在是吧!下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍这个--狮子大张口!

陕西特色小吃之——狮子大张口

绥德天下第一楼

绥德当地有名的小吃“狮子大张口”,即油饼猪头肉。绥德猪头肉烹制方法独特,猪头肉,尤以北门坡下的和“年家猪头肉”为佳,其肉酥味香,吊人胃口。绥德当地人吃“肉夹馍”不同与关中,绥德人是用油旋夹肉。绥德油旋层次较多,旋饼面层薄如羽翼,外表色泽金黄油亮,外脆酥里绵软,油香扑鼻,其味道确是诱人。绥德人吃肉夹馍是乘热用刀沿油旋边划口,填入猪头肉,故名为“狮子大张口”。

陕西特色小吃之——狮子大张口

猪头肉+绥德油旋

陕西人喜欢吃这千层饼是有原因的,这饼子一定要用温水和面,反复揉面、擀薄,同时还要不停地抹油,这样可使揉出来的面烤好后非常酥软好吃,虽然听上去麻烦了一点,但对那些整日与锅台打交道的厨师、厨娘来说只是小菜一碟。这“油饼猪头肉”所用千层饼,经过反复揉面、擀薄、抹油的工序后,再将其卷为长条,分开后再拧成团、压扁,还要拓上花纹,最后再在炉上烙烤(是先烙后烤的那种)而成,这样制成的千层饼可以说是外脆内虚,层层可口。

陕西特色小吃之——狮子大张口

狮子大张口

  

别急!最核心的还没有说到,那就是狮子大嘴里的内容啦!趁热,将千层饼用刀沿边划开一个大口,填入事前准备好的凉拌猪头肉,整盘上菜!哇!咬一口香死人!再喝一口陕北特产的小米粥,这顿饭舒坦的不是一点点。

陕西特色小吃之——狮子大张口

定西腊肉夹饼

其实这个饼夹猪头肉,在陕北、晋北、甘肃一带都有这种吃法,西安唯典陕西小吃培训中心的小编没有吃过狮子大张口,不过在甘肃定西一带吃过饼夹猪头肉(定西是凉饼夹凉肉),估计味道差不多吧。

陕西特色小吃之——狮子大张口

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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