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陕西特色小吃——甘泉炝锅面

甘泉县属于陕北黄土高原丘陵沟壑地带,地处陕西省延安市中部,为半湿润内陆性季风气候,甘泉因城西南5公里处神林山麓有泉水而得名,素称“美水之乡”。西周即有史载,秦置雕阴县,北魏初置临真县,唐武德元年置伏陆县,天宝元年改甘泉县。名胜古迹有秦直道遗址、隋炀帝赐名的“美水泉”、唐代建筑白鹿寺、千年银杏树、宋代古墓群等。

陕西特色小吃之——甘泉炝锅面


美水泉又名甘泉,发源于县城西南3.5公里的神林山下,是甘泉县境内重要的自然资源和宝贵的历史文化遗产。美水泉以其悠久的历史、优良的水质和神奇的传说闻名于世。据史书记载,隋大业三年(公元607年),隋炀帝北巡突厥牧场,途中到此游历,偶饮此水,厥味甘美,顿觉心旷神怡,遂赐名“美水泉”,后为隋唐两代皇宫专用。美水泉现为一排12孔的窑洞式蓄水池,泉旁有明代“修复甘泉碑记”、民国“重修甘泉县甘泉碑记”和2007年县政府所立“美水泉碑记”石碑三通,以及十分罕见的刺榆树两株,榆刺似针。美水泉泉水经科学检测,其为优质高钙矿泉水,富含对人体有益的多种微量元素,与华清池温泉等并列称为陕西四大古泉之一。

陕西特色小吃之——甘泉炝锅面


炝锅面发源于山东,但是在陕北的甘泉县,经过时间的积累和对地方口味儿的调整,使得炝锅面更适合当地人的口味儿,比较地道的炝锅面尤以延安市甘泉县炝锅面最为正宗。甘泉炝锅面以鲜香浓郁,口感爽滑,营养丰富,老幼皆宜而享誉最盛。炝锅面物美价廉,色、香、味俱全,形成了独特的陕北风格,很多外地朋友来到甘泉,在品尝之后,都赞不绝口。一些本地游子,在回到家乡之后,都要先赶去吃一碗炝锅面,再配上甘泉烤肉和醋泡蒜,更是味美至极。

在陕北,面条是一种每天必不可少的食物,可以做出很多花样来,比如炝锅面、炸酱面,又比如烩面、捞面、炒面等等。可我最爱吃的却是炝锅面。说起炝锅面让我想起了许多童年的故事。

还记小时候,家里的生活条件有限,只有过年过节才能见上白面,所以,在上小学的时候,爸爸经常说只要好好学习,爸爸就给你做炝锅面吃。那个时候常听到的就是和面,说起和面,其实里边大部分是菜,面条也是荞面之类的。所以,为了吃上所谓的炝锅面,常常煤油灯底下写生字、算题一直熬到深夜,一旁的母亲则在一旁看看书或者坐着看我们学习。当我拿着单元的侧试成绩给爸爸看时,他则摸摸我的头,问吃什么,我就会毫不犹豫地回答:炝锅面!于是,爸爸就取出一个小盆盆,拿勺子掏一勺子面倒在里面,掺了水开始和面。说起和面,其实,和面是需要技巧的,掺水太多,做出的面条就偏软,容易煮烂;掺水太少,面就太硬,难以削成面片。这分寸对已经成家的我来说,总拿捏不好。而爸爸却很有把握,他一次就把水倒足,用力揉搓一阵子面就和好了,放在盆里子让形着。这个开始准备所谓的汤了,他在菜园子里割一小把韭菜,摘一个西红柿,一切都准备待续后,便然后拿起刀子,一片一片地往小锅里削着,面一就煮好了,便把面倒出,把锅冲洗好后,又倒入油,把准备好汤菜倒进去,嘶嘶啦啦地一股油烟就升腾起来,香味随即弥漫到整个家里,偶尔也会把家里攒得卖的鸡蛋拿出一个打进去,那个味道让我闻起来比考个100分还高兴。傻傻的我则眼巴巴瞅着爸爸忙前忙后,但,爸爸始终都是把第一碗递给我。望着青青的韭菜漂在油晃晃的汤里,金银分明的蛋清三三两两地间杂在细长粘滑的面条中,香喷喷的味道飘散出来,勾得我的馋虫蠢蠢欲动。在我童年的记忆中,这便是最好的美味了。后来我上学一直到城里,吃面不是经常的事了,偶尔吃上一两次,那个味道,真不敢和爸爸的手艺比,当然这是在我的眼里这样认为的。

如今,已经成家的我,偶尔回家看看,爸爸总是会做炝锅面来让我尝尝。如今的生活条件大有改善,可那油晃晃、香喷喷的面,融入家的温暖,已变作我时常回家的理由。这段文章是来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编在网上搜集的,可不是小编的亲身经历,因为小编的家乡在陕西蓝田,录这段文章的目的只为了更好的介绍甘泉炝锅面。

陕西特色小吃之——甘泉炝锅面


炝锅面的做法也很简单:

【材料】

拉面150克、瘦肉120克、番茄1个、小白菜2棵、葱2根、酱油1大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、清水4杯

【做法】

1.瘦肉切片,拌入少许淀粉拌匀,番茄洗净、切片,小白菜洗净切小段,葱切小段。

2.用2大匙油爆香葱段,再放入肉片和番茄略炒,随即加入清水4杯烧开,并加其他调味料。

3.另外烧开一锅水煮面条,然后捞出,放入加有配料的锅内再煮熟,最后放入小白菜,再煮滚即关火盛出食用。

【重点提示】

1.面条要先另外煮过,这样可先烫除表层的面粉,保持汤汁的清爽,若全部一锅煮,汤汁会糊。

2.由于面条浸在汤内,起锅后最好尽快食用,否则应将面条捞出,以免汤汁被吸干。

陕西特色小吃之——甘泉炝锅面

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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