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陕西特色小吃——商山糊汤饭

说起商州人曾经的州饭,稠糊汤绝对是第一,商州糊汤要喝好,酸菜离不了。熬好后就着酸菜吃,那就是商洛糊汤的顶级配置。

糊汤 ,又叫包谷糊汤。曾经是陕西省商州人的州饭,其实,只不过是粗粮杂菜而已。准确地说,是用包谷熬制而成的糊状吃食。“包谷”又名玉米、包米、包芦、珍珠米。

陕西特色小吃之——商山糊汤饭


现在人们就是这毛病,吃着细的就想过去粗的,美其名曰:营养均衡。其实主要的是解馋,到了商州,就要吃这里的稠糊汤,还要是豆子熬出来的。据说六七十年代缺吃少穿,一个居民一个月的口粮是27斤,60%是粗粮。每天就是包谷面发糕和糊汤,这也没什么,吃饱就行。上山下乡,吃不饱是经常的事,也不可能天天都让家里接济,能吃上稠糊汤就不错了。

糊汤是包谷磨成的粗颗粒,颗粒有大小之分,小的做糊汤,大一点的叫包谷榛子,熬出来的叫榛子糊汤,新包谷熬出来的榛子糊汤特别的香,谁家熬榛子糊汤,周围就香了一片,全村都熬,就可以香出个十里八里的。糊汤有稀稠之分,农闲时吃稀的,农忙时就可以吃上稠糊汤了。过去生活方式简单,瓜果蔬菜很少。稠糊汤天生就是配酸菜的饭,饭时,大家伙圪蹴在一起,一人手里端一个大老碗,满满的一碗糊汤,家境好的是稠糊涂,不好的是稀糊汤,糊汤上放一撮酸菜,糊汤刚从锅里舀出来,很烫,吃时沿着老碗边转着圈往嘴里吸,几家人聊着天,吃着糊汤,老远就可以听到一片吸溜声。因为没有油水,两泡尿后,肚子就饿了。

玉米陕西人大多叫“包谷”,来历西安唯典陕西小吃培训中心的小编也不知道,大概是因为它在果实外面裹了许多层的变态叶,所以称包谷,叶子包住的谷子吧。玉米为商州人普遍主食,其吃法主要是搅糊汤、做搅团和漏鱼鱼等。商山里气温低,也有一些包谷不能熟,将其磨成浆巴,装在缸里贮存,然后煮成浆巴糊汤。“包谷糊汤”是商州人常吃的一种包谷饭。其做法是先将包谷颗粒用碾磨弄到碎而不烂的状态,叫做包谷糁子,再用铁锅和文火熬成糊状。过去有些商州人心急,一等到新玉米下来,连皮带粒带面一起熬吃,做成食物名叫“包谷拉拉”。现在基本上都吃“去皮”的包谷糊汤。

根据碾磨粗细,包谷糁子有大小两种,小的可做包谷糊汤,也可煮稀饭;大的主要煮稀饭,谓之“大糁子米汤”,间或有蒸干饭的。包谷糁子稀糊汤比较好喝,尤其加上点洋芋、小豆、红枣等,既上颜色又勾食欲;而包谷稠糊汤对外地人来说如同鲁迅喝过的芋梗汤样——难以下咽。喝糊汤也有技巧。“真正的大吃家是不用筷子的。先拿瓷碗盛少半,双手稳稳地托了,一边作陀螺样旋转,一边以口气吹拂,待碗中糊汤温凉,再慢慢将碗倾斜,同时轻轻在碗边吸吮。”而且,喝糊汤要趁热喝,普通吃法是就着点酸菜,从碗的一个角落吃起,如蚕食般,将一碗糊汤吃得干干净净。稍讲究些的,给糊汤里下点洋芋、红薯以及白菜叶子之类的蔬菜,就好吃得多;而如果给糊汤里下点面条,无论白面或者杂面,就算过小年了。

陕西特色小吃之——商山糊汤饭


糊汤要喝好,玉米、洋芋、酸菜肯定是离不了,下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编教您做糊汤面,这个有的地方也叫zhenzhen面、糊渡面(陕西各地叫法也不统一)。

糊汤面制作:

原料:

玉米糁子、面粉(最好是杂面)、胡萝卜、黄豆、豆腐、青菜、浆水菜(最好有商洛的浆水酸菜)、大蒜、葱花

流程:

1、黄豆水洗淘净用温水浸泡;豆腐切条;胡萝卜、大蒜切片备用。

2、面粉和面,擀面条(这个过程就不用多叙述了,呵呵)也可以切成片片面、棋花面。

3、锅内放油,煸炒豆腐条至金黄取出,另起锅放油,待油热后加入胡罗卜片、葱、姜、蒜略炒,再放入浆水酸菜炒香取出备用。

4、起锅加水开烧,待水沸后搅入玉米粉,放入浸泡好的黄豆继续烧煮,等玉米糊汤八九成熟,下面片或者面条、入青菜煮熟。

5、放入煸好的豆腐条,呛好的浆水酸菜,出锅盛碗就好!

由于商洛糊汤面用料地道,简便易做,粗细搭配,口味清淡,在配合商洛酸菜豆腐,来一碟油泼辣子或炒青椒、葱花、蒜苗作佐料,更勾起人的怀旧情结,那味道别提多带劲!

目前在商州城区的小吃城大都有卖糊汤面的摊点,食客络绎不绝,家家生意兴隆,当然,要吃正宗的糊汤面还是要到农户家里,吃一碗大锅糊汤面,心神倍爽。

在豫西、豫南的河南南阳、邓州等地人们也喜欢吃这个糊汤面。

陕西特色小吃之——商山糊汤饭

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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