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陕西特色小吃——葫芦头泡馍

葫芦头泡馍是陕西特色小吃之一,这个相对羊肉泡馍知道的人肯定更少,也是三煮一泡之一,三煮一泡是陕西最著名的四种吃食,分别指的是:羊肉泡馍、三鲜煮馍、葫芦头泡馍、水盆羊肉。

陕西特色小吃之——葫芦头泡馍

葫芦头泡馍

说起葫芦头外地朋友可能不知道,葫芦头即猪大肠与小肠连接处的肥肠,因其熟后收缩状似葫芦头,所以叫葫芦头泡馍,葫芦头泡馍即以这段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。葫芦头泡馍一般是男人的最爱,女人不太喜欢吃的,有人非常喜欢,有人却说一股猪屎味,不过来自西安唯典小吃培训中心的小编很喜欢吃。

陕西特色小吃之——葫芦头泡馍

做葫芦头的肥肠

葫芦头泡馍历史源远流长,可追朔到唐代。相传唐高宗龙朔元年(661),有一胡某在长安朱雀大街开设了一家“杂羔店”,专卖猪杂碎。一天,药圣孙思邈路过此处,入店吃了一碗“煎白肠”,觉得肠子腥味大,油腻重,询及店家,知制作不得法,当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子,让其如法泡制,果然肠肥而不腥,汤油而不腻,味道十分鲜美,从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点,便在店门首悬一药葫芦以示纪念,并将所卖食品取名“葫芦头”。这“葫芦头”的名称来历还有一说,即指猪大肠与猪肚相连接处的一段,油脂丰满,形状很像葫芦,故以此为名。到了清末,西安街头又有不少经营猪肚肠的“猪杂羔”店。1923年原猪肉店的小掌柜何乐义也挑担经营起猪杂羔来,为了取得竞争优势,他在唐代“葫芦头”的基础上锐意改进,在大肠头中又配以猪肚、白肉、鸡肉、骨头汤等精工细作,烹制成的肚、肠绵烂、肥嫩鲜美,调味以麻辣为主,肥而不腻,清爽利口,生意十分兴隆。

陕西特色小吃之——葫芦头泡馍

药葫芦

抗日战争时东北军撤出东北后在西安呆了一段时间,曾把“葫芦头泡馍”当做病号饭,现在的葫芦头泡馍是在唐朝的"葫芦头"的基础上发展而来的。

陕西特色小吃之——葫芦头泡馍

葫芦头泡馍

葫芦头泡馍做法比较简单,其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。 肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂,再捋、煮、晾等十几道工序,才能达到去污、去腥、去腻 葫芦头泡馍 的要求。

陕西特色小吃之——葫芦头泡馍

托托馍

葫芦头泡馍里的馍叫托托馍,其实和羊肉泡馍的馍没什么区别,只是食材、配方有区别,制作工艺大体相同。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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