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陕西特色小吃——眉县蒜水面

眉县,隶属于陕西省宝鸡市,属于西府地区,古称“眉坞”,位于秦岭主峰太白山脚下,北跨渭河。

西府,凤翔府的别称,现在泛指宝鸡及其周边部分地区。该地区为秦腔发源地,至今以陕西西府方言为代表的宝鸡话保留有很多古老的发音,是最接近于周礼之雅言、国语的语言。为中国小吃文化发源地之一,有岐山臊子面、凤翔豆花泡馍、西府扯面、削筋、岐山擀面皮、面皮夹馍、肉夹馍、饸饹等美味小吃。另外西府的年画、剪纸、草编、泥塑、社火脸谱等民间艺术相当瑰丽。

西府,多用于陕西民俗版块,饮食文化区隔的省内地域概念。这里是周秦文化的发祥地、“青铜器之乡”,也是“民间工艺美术之乡”。一般主要指宝鸡,范围包括咸阳以西,北至彬县、中含武功、兴平、礼泉,西至宝鸡市境内三区九县。西府不仅是个地理概念,更多的是历史韵味。

凤翔一直是西府的代名词,因为凤翔府自古就是这里的政治经济文化中心。直到民国时期,陇海铁路从此拦腰穿过,西府的行政中心才迁居宝鸡。

陕西特色小吃之——眉县蒜水面

宝鸡九县

西府美食以面食为主,臊子面、擀面皮、豆花泡、锅盔馍……最有名气的数岐山臊子面。

说起西府的面食,眉县的蒜水面不能不提。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给您介绍一下,陕西特色小吃之--眉县蒜水面。

臊子面适合冬天吃,它的汤讲究“煎、稀、汪”。煎就是臊子面汤要滚烫,冬天吃着暖和,逼寒,尤其是春节时候天气寒冷,最适合吃臊子面。眉县人过年待客,红白喜事,也讲究吃臊子面。不过“十里之外,乡俗不同”,眉县人待客的臊子面,汤和面是分开来端上桌的,喝酒吃菜之后,先是端来一盆煮好的面条,放在在桌子中间。然后用木盘端来七八碗臊子汤,每人面前一碗,自己从桌子中间的盆里捞面,想吃稠就捞多些,想吃稀就捞少些,悉听尊便,规矩是只吃面不喝汤。过去退下来的汤又回到锅里去,如今讲究卫生了,不允许剩巴汤回锅,后院里养的猪因此高兴了。盆里的面捞完了不停地添,碗里的汤吃过后不断地换,直到吃得肚子滚瓜圆,方才撂碗。

夏天,眉县人都喜欢吃蒜水面,大热天滚烫的臊子面不和季节。三伏天人本来热的烦躁,又煎又烫的臊子面让人怯火。养生学讲究高温季节要少吃肉,多吃素,爱吃面的人此时就会首选蒜水面。

入夏,新蒜下来了,剥几头红皮大蒜,将白嫩溢香的蒜瓣用刀拍了,放入蒜罐,加些花椒,咸盐,用蒜槌捣成蒜泥,用滚烫的清油一泼,顿时满屋蒜香扑鼻,足以勾起你肚子里的馋虫。

陕西特色小吃之——眉县蒜水面


吃蒜水面,要用裤带面。“陕西十大怪”里头的“面条像裤带”就是指的蒜水面。面要和好揉到,或是扯、或是擀、或是机器压。扯要扯得薄、筋、光的同时,还要长、宽都如裤带一般;擀成的或是机器压成的,也都要切成一寸多宽,好几尺长。有的人家喜欢更宽一些,讲究“割破嘴”,就是说面条比吃面人的嘴巴还要宽出几分。

吃蒜水面,可以配各种菜肴。葱花西红柿鸡蛋炒了可以调汤,西葫芦茄子豆角炒了也可以调汤;更有一样好处,蒜水面下面时可以随面条下入绿油油的线菜、海白菜、麦芹菜等绿叶蔬菜,白面绿菜一起捞了,端上桌看着也很舒服。

吃蒜水面,汤一定要烧开凉凉。这里第一个凉liàng念去声,是动词,第二个凉liáng念上声,是形容词。说白了就是要用凉开水调汤,一是加进蒜泥后不会起蒜臭味,二是汤凉夏天吃起来爽快舒坦。

吃蒜水面,醋要好醋,辣子也要好辣子。醋要炝,辣子要油泼。炝醋先给锅里倒进菜籽油,烧热,放入姜末,然后倒进自己淋的好醋,“刺啦”一响,厨房里就弥漫了醋香。泼辣子跟做臊子面工序一样,要泼得稀稀的。

客来了,主人先在凉凉的汤里加入盐、醋,油泼辣子,放进炒好的菜,最后加进香喷喷的油泼蒜泥,一碗红艳艳、油汪汪、香喷喷,飄着各样菜肴的蒜水就端上了桌子。主人又将又宽又长的裤带面下到锅里,两煎之后,再下进洗好的绿叶菜,等锅煎了一齐捞入面盆,面盆里预先添入了凉开水,热面经凉开水一冰,不再粘,更筋道。端上桌来,放在中间,客人们将碗靠近盆边,捞起长长的裤带面,一根就是一碗。蘸着酸辣香扑鼻的蒜水,吸溜吸溜,滑爽的面条吸进了喉咙。宽宽的裤带面就像皮带运输机,把蒜香、辣香、醋香、菜籽油的清香、绿色菜的天然香一齐纳入口中,一时五味俱全,眼、鼻、口、喉、胃都得到了享受,舌尖上的味蕾更惊喜不已,欢欣跳跃。顿时不由你咂吧嘴唇,食兴大发,伸长脖子,吸溜个不停。有时一条裤带面太长,一头在面盆里,中间在蒜水碗里,一头已被吸溜进口中,犹如一条白龙,在嘴巴、老碗和面盆之间游走,于是有人给蒜水面起了个雅名:“白龙过江”。

吃蒜水面吃面不换汤。盐、醋、酱油、蒜泥、油泼辣子和菜肴都摆在桌子上,吃一阵,味道淡了,往碗里加些调料和菜肴,尤其要多加蒜泥,否则就不香了。夏季多吃大蒜,消食健胃,杀菌解毒,大补阳气,旺盛精力,软化血管,防癌降糖,很是有益健康。

眉县人吃蒜水面历史悠久,一些流传已久的歇后语就证明了这一点,如“砂锅捣蒜——一槌子的买卖”。捣蒜做什么?还不是吃蒜水面么。小时候,就听过老人们哼着这样的歌谣:“油泼蒜,擀长面,一条白龙碗里转,姐夫吃得满头汗,裤带松了好几遍!”过去眉县蒜水面只是农家饭,夏季自己做了在家低头猛吃,街上鲜有卖的。

前几年,西宝南线眉县霸王河东岸,常兴渭河大桥丁字口有一家如意饭店,专卖蒜水面,在西府一带很有名气。宝鸡很多人吃上了瘾,三天两头往眉县大桥口跑。有时从西安出差回宝鸡,也要从高速公路绕下来,到大桥口吃上一顿蒜水面,抹抹嘴巴才回宝鸡。

正宗蒜水面在眉县。近几年,有人说杨凌有美食,名叫蘸水面。其实只是把眉县蒜水面换了一个字而已。窃以为不能换,还是叫蒜水面好,因为蒜水面是以油泼蒜为主味的,去掉蒜字,就没意思了。就像臊子面不能去掉臊子二字。由于眉县人抱朴守拙,谦虚自闭,商品观念差,以往对蒜水面宣传不够,没有形成规模和气候,倒让杨凌蘸水面成了名。不像邻县的岐山,文人多,写臊子面的多,颂扬文章不计其数,遂让岐山臊子面名满天下。

蒜水面,眉县的美食。它和岐山臊子面是西府面食中的一对姊妹花。 “薄筋光,酸辣香” 是他们的共同特点。不同之处在于一个是荤面;一个是素面。一个汤要煎;一个汤要凉。一个宜冬;一个宜夏。一个用的是细面,体现了西府美食的精致细腻;一个用的是宽面,显示了西府美食的粗犷豪放。

勤劳朴实的西府人,创造了生活,创造了美食。

生活在这里的人,是幸福的人。

陕西特色小吃之——眉县蒜水面

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